食べ物がくっつくのを防ぐ方法
ステンレスのフライパンで焼くのが好きですが、こすり洗いを省略調理の途中でピーマンが底に沈んでしまったら、もう少し油を足すと改善されるはずですが、ただ食材の上にかけるだけではいけません。そうしないと、油っぽくてベタベタした状態になってしまいます。
熱いフライパンに熱した油をひくと、表面が滑らかになり、焦げ付きにくくなるので、確実にソテーできます。3 つの簡単なステップでできます。
ステップ1。金属製のヘラを使って野菜や肉をほぐし、フライパンの片側に寄せます。
ステップ2。フライパンを傾けて、空いている部分が火の上にくるようにします。
ステップ3。空いている部分に大さじ 1 ～ 2 杯の油を加え、熱くなってから食材を戻します。
結晶化した蜂蜜を復活させる
パントリーに行ってクマの形のボトルの中に、扱いにくい固まりが入っているのを見つけたことはありませんか？結晶化した蜂蜜? 捨てないでください。蜂蜜は腐ることはありませんが、湿気の多い環境では結晶化します。
蜂蜜を再び甘美な霧状の状態に戻すには:容器を熱湯の入ったボウルに入れて、蜂蜜が滑らかになるまで待ちます (5 ～ 10 分)。または、蓋を外して瓶を電子レンジで 30 秒間隔で加熱し、その都度確認します。
結晶が再び形成されるのを防ぐには:蜂蜜は涼しくて乾燥した場所（冷蔵庫ではない）に保管し、湿気が入らないようにしてください。つまり、スプーンでお茶に浸した後は、二度浸さないでください。
丸い野菜を安全に切る
指を切り傷から守るために、ジャガイモ、カボチャ、ビートなどの丸くてぐらぐらする野菜にこのテクニックを使ってください。
ステップ1。鋭いナイフとまな板を使って、野菜の長さに沿って薄く切り、平らな面を作ります。
ステップ2。野菜をまな板の上に切り口を下にして置き（野菜が安定していて転がらないことを確かめてください）、好みに合わせてスライスします。野菜が不安定になってつかみにくくなったら、切るのを止めます。
ステップ3。最後に切った幅広で平らな面を下にしてまな板の上に置き、お好みに合わせてスライスを続けます。
シンプルシロップの作り方
甘くしたいレモネードまたはアイスティーですか? 砂糖入れに手を伸ばす代わりに、シンプルなシロップを混ぜると、グラスの底に砂粒が残らず、より良い結果が得られます。方法は次のとおりです。
ステップ1。鍋に水と砂糖を同量入れ、中火でよくかき混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで（3～5分）加熱します。
ステップ2。冷ましてから必要に応じて飲み物に加えてください。
通常使用する砂糖 1 ティースプーンにつき、シロップ 1 1/2 ティースプーンを使用し、シロップを冷蔵庫で最大 2 週間保存します。簡単だと言ったでしょう!
原材料を新鮮に保つ
この戦略を使用すると、カットした野菜を最大 12 時間、シャキシャキとした鮮やかさで保存できます。しなびたブロッコリーの小房と乾燥したニンジンのスティックが並んだ大皿は、魅力的ではありません。
トリック：すべてを湿らせたペーパータオルで覆い、大皿をラップで包み、パーティーの開始時間（つまり、重要な時間）まで冷蔵庫で保存します。
トウモロコシの焼き方
スモーキーで甘い味に勝るものはないグリルで焼いた新鮮なトウモロコシ完璧に行う方法は次のとおりです。
ステップ1。トウモロコシから殻を引き剥がしますが、茎に付いたままにしておきます。糸は取り除いて捨てます。
ステップ2。トウモロコシの周りの殻を引き上げます。トウモロコシの穂をローストパンまたは大きなボウルに水を入れて 15 分間浸します。(こうすることで殻が焦げるのを防ぎます。)
ステップ3。トウモロコシを中火で頻繁に裏返しながら、粒が柔らかくなり、殻が軽く焦げるまで 8 ～ 10 分間焼きます。
さやいんげん豆を素早く切り取る
一束の新鮮なインゲン豆ポーチのブランコに座りながら、のんびりとした午後を過ごしながら、それぞれの端を慎重につまんで外すのは、とてもリラックスできる作業です。しかし、カウンターが散らかっていて、夕食まで 15 分しかない場合は、代わりにこれを試してみてください。
ステップ1。豆の茎がすべて同じ方向を向くように並べます。（豆の固くて節くれだった部分は取り除く必要がありますが、もう一方の端、つまり細くて先細りの部分は柔らかく、まったく問題なく食べられます。）
ステップ2。一掴みを手のひらにのせて均等に広げ、シェフナイフを使ってゴツゴツした端を一切れ切り落とします。
濃いアイスコーヒーと紅茶を作る
自宅で作ったアイスコーヒーは、薄っぺらくて水っぽく、まったく味気ないものになってしまうことが多すぎます。これは、通常のコーヒーや紅茶に氷を混ぜるだけで、濃さが薄まってしまうためです。しかし、アイスコーヒーに力を与えるのは簡単です。2倍の濃さにすればいいのです。
アイスコーヒーの場合:水 1 カップにつき挽いた豆 1/4 カップを使用します。
アイスティーの場合:水1カップにつきティーバッグ2個を使用してください。
冷やして氷に注いで、一日を元気にスタートできます。冷たい飲み物熱に耐える。
ホイップクリームの作り方
柔らかい泡を作るには、次の3つのヒントを参考にすれば簡単です。ホイップクリームを作る。
適切な材料から始めましょう。ふわふわで安定したホイップクリームを作るには、「ヘビークリーム」、「ホイップクリーム」、または「ヘビーホイップクリーム」と書かれたカートンを使用します。(ライトクリームはコーヒー用に取っておきます。) 甘みを加えるには、泡立てる前にクリーム 1 カップにつきグラニュー糖大さじ 2 杯を加えます。
よく見てください。冷やしたボウルに冷やした生クリームと砂糖を入れ、電動ミキサーの高速回転で、泡立て器でクリームをなぞったときに目に見える線が残るまで泡立てます。ミキサーの速度を中低速に下げ、柔らかい角が立つまで泡立て続けます。(泡立て器を持ち上げるときに、クリームが立ち上がってから倒れるはずです。)
泡立て過ぎても慌てないでください。固まった塊に、ホイップしていない生クリームを少量加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。混合物が滑らかになるまで、必要に応じて繰り返します。
卵をきれいに割る方法
をタップすると新鮮な卵ボウルの縁で卵を割ると、殻だけが破れるわけではありません。卵白と卵黄を包む薄い膜も破れ、殻の破片が液体に混ざり、出来上がった料理に不快な歯ごたえを与えてしまいます（オムレツの材料として最悪です）。
代わりに、カウンターのような平らな面で卵を割り、きれいに一回割ります。こうすることで膜がそのまま残り、スクランブルに殻が残りません。そのテクニックをご紹介します。
ステップ 1.卵を片手で持ち、硬い表面の上でしっかりと叩きます。
ステップ 2.破損箇所を確認します。へこみと、赤道のような左右の亀裂が 1 つあるはずです。
ステップ 3.割れ目の両側に親指を当て、殻をそっと引き離します。破片は膜にくっつき、ボウルに落ちません。
オーブンの温度を測る
オーブンは嘘をつきます。オーブンの温度が華氏 350 度と表示されているのに、前回焼いたブラウニーは焼き時間通りに焼いたのに、柔らかくなってしまったことがあります。どうしてでしょうか? しばらくすると、オーブンの精度が落ち、設定温度から 25 度もずれることがあります。オーブンの温度をテストするには、次の手順に従ってください。
ステップ1。オーブン対応温度計を中央のラックに置き、オーブンを華氏300度に加熱します。
ステップ2。オーブンがその温度に達したことを示したら、温度計を確認します。
275 度 F が表示されている場合は、定期的に温度を 25 度高く設定する必要があります。計算に疲れたら、メーカーが推奨する修理業者に電話して、恒久的な修理を求めてください。
ニンニクの刻み方
愛ニンニクを使った料理でも、ベタベタして紙のように薄い皮をむくのが嫌ですか？ 切り落とす、潰す、刻むという 3 つの手順で、あっという間にクローブを準備できます。
ステップ1。シェフナイフの先端を使って、各クローブの硬い根を切り落とします。（こうすると皮が剥きやすくなります。）
ステップ2。クローブをナイフの平らな面の下に置き、刃を自分から離します。手のひらの付け根または拳でナイフを押し、クローブが抜けるのを感じたら、皮を剥いで捨てます。
ステップ3。皮をむいたニンニクを集め、ナイフの柄の部分を持ち、もう一方の利き手ではない方の手を刃の上に置きます。ナイフの先端をまな板につけたまま、ニンニクの間を上下に揺らします。ニンニクが好みの大きさになるまで刻みます。
鮭の骨を取り除く
前に鮭の切り身スーパーマーケットの魚介類売り場に並ぶ魚は、背骨とあばら骨が取り除かれています。しかし、身の中に「浮いている」薄くて柔らかい小骨が取り除かれているとは限りません。家庭で簡単に小骨を取り除く方法をご紹介します。
ステップ1。人差し指をフィレの中央の縫い目に沿って、繊維に逆らって動かします。小骨があれば、約 1/2 インチ間隔で突き出ているのがわかるでしょう。
ステップ2。清潔なピンセットで骨の先端をつかみ、上向きや外向きではなく、少し斜めに引っ張ります。(ピン骨は魚の頭に向かって斜めに生えています。) 必要に応じて繰り返します。
より美しいスローを作る（チョップチョップ）
確かに、あなたのフードプロセッサーは、野菜を短く太いスライスに切り刻むのに最適です。次にコールスローやサラダを作るときに、これを試してみてください。
ステップ1。ニンジン、ブロッコリー、またはリンゴを給餌チューブと同じ幅（通常は約 4 ～ 5 インチ）に切ります。
ステップ2。チューブに垂直に差し込むのではなく、横に重ねて入れると、細くてエレガントなストランドが作れます。
多機能シートパン
ベーキングシート9×13インチの大きさで、「クォーターシートパン」または「小型ジェリーロールパン」とも呼ばれるこのパンは、オーブンに2枚並べて入れられるため、調理時間が異なる食品をローストするのに便利です。このパンのその他の優れた用途を見てみましょう。
レシピの材料を集める:夕食の準備は誰かに任せたいですか? レシピに必要な肉、野菜、その他の生鮮食品をベーキングシートに集めて冷蔵庫に入れておくと、キッチンアシスタントの負担が軽減されます。
オーブン内の滴りをキャッチする:ミニポットパイ、焼きパスタ、フレンチオニオンスープ、フルーツクリスプなどのあふれた食材を保管するには、ベーキングシートの上で調理します。オーブンの底を清潔に保ち、オーブンのラックに残りの料理のためのスペースを残します。
ディープディッシュピザを作る:おいしい料理を作るのに特別なフライパンは必要ありませんデトロイトスタイルのカササギベーキングシート（側面も）に軽く油を塗り、生地を底と側面に押し付け、お好みのトッピングをのせます。
クッキー生地を冷凍する：ベーキング シートの深さは浅いので、ドロップ ドウやベリーを冷凍するのに最適です。アイスクリームのカートンまたは他の平らな表面の上に直接ベーキング シートをスライドさせるだけです。固まったら、アイテムを容器に移します。
鋳鉄フライパンのシーズニング方法
の鋳鉄フライパンは、どのキッチンにも欠かせないお手頃価格の定番アイテムです。鋳鉄は熱を均等に分散し、熱を保持するので、焼いたり揚げたりするのに最適です。鉄の表面は、鉄の表面を密封して滑らかにする「シーズニング」によって自然に焦げ付かない性質があり、パン粉をまぶしたカツレツなどの繊細な料理に最適です。一部のフライパンは、あらかじめシーズニングされています。お持ちのフライパンがシーズニングされていない場合、または再度シーズニングが必要な場合は、簡単に形を整える方法を次に示します。
ステップ1。フライパンを熱い石鹸水と硬いブラシで洗い、よくすすいで乾かします。折りたたんだペーパータオルを使って、フライパンの内側と外側に植物油を薄く均一に塗ります。
ステップ2。滴りをキャッチするためにオーブンの下段のラックにアルミホイルを敷き、パンを上段のラックに置き、華氏 350 度で 1 時間置きます。
ステップ3。1時間後、両方が冷めるまで鍋をオーブンに入れたままにしておきます。
使い古した鋳鉄フライパンのお手入れ方法
掃除に関しては味付けした鋳鉄フライパン覚えておくことが重要ですない石鹸や研磨剤を使用すると、ノンスティックコーティングが破壊されます。代わりにこれを行ってください。
ステップ1。フライパンにコーシャーソルトを振りかけ、ペーパータオルでこすります。
ステップ2。鍋を熱湯できれいにすすいでください。
ステップ3。すぐにペーパータオルでフライパンを完全に乾かし、植物油を薄く均一に塗ります。
調理器具を重ねて保管する場合は、表面を保護するために鍋の中にペーパータオルを入れてください。
栄養たっぷりの野菜を準備する
ケール、チャード、マスタードグリーン、コラードなどの栄養豊富な葉野菜は、ソテーするとおいしく、スープに入れてもおいしくいただけますが、まずは硬い茎を取り除く必要があります。ナイフで切り取るのではなく、葉を「ジップ」で切り取ります。
ステップ1。片方の手で、葉の一番下の茎の一番太い部分を持ちます。
ステップ2。もう一方の手で、人差し指と親指で葉をそっとつまみ、茎に沿って上に引っ張って切り取ります。
黒砂糖を柔らかくする方法
途中でバナナブレッドのレシピすると、ブラウン シュガーが岩のように固い塊になっていることに気づきます。ブロックを修復する方法については、以下をお読みください。
ヒント:ボウルに砂糖の塊を入れ、小さじ 1 杯の水を振りかけ、湿らせたペーパータオルで覆い、電子レンジで 30 秒間隔で加熱し (間隔ごとに確認します)、柔らかくなるまで加熱します。数分かかる場合があります。
新しいパッケージを新鮮に保つには、ブラウン シュガーの袋全体を密閉容器または再密封可能な冷凍用バッグに入れて、室温で保存します。
パイナップルを切る
スーパーマーケットでは、スライスしたパイナップルを同じ量の丸ごとのパイナップルの 2 倍の値段で売っていることがよくあります。この厄介な作業を自分で簡単に行う方法をご紹介します。
ステップ1。鋸歯状またはシェフナイフパイナップルの上部を切り落とし、下部を厚めにスライスします。
ステップ2。パイナップルを垂直に立て、上から下に向かって、実の形に沿って皮を細長く切り取ります。小さな皮むきナイフを使用して、残っている芽を取り除きます。
ステップ3。パイナップルを縦にくさび形に切り、それぞれのくさび形から芯の部分を切り取ります。
ステップ4。必要に応じてスライスまたは切り分けます。
切ったパイナップルは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
簡単に作れる自家製パン粉
使用残ったパンパン粉を自分で作る。古いパンの端っこや古くなった部分を使い切って、パンのカツレツにしたり、ミートボールを作ったり、キャセロールにカリカリ感を加えたりするのに便利です。
ステップ1パンを大きなビニール袋に入れて冷凍庫に保管します。
ステップ2袋がいっぱいになったら、パンを大きめの塊に切り、フードプロセッサーで細かいパン粉になるまで粉砕します。
ステップ3縁付きのベーキングシートにパン粉をのせ、350 度のオーブンで一度かき混ぜながら乾くまで（4 ～ 6 分）トーストします。
パン粉は冷凍庫で最大 6 か月間保存できます。
残ったトマトペーストの保存
ほとんどトマトペーストを使うレシピパスタソース、チリ、ペスト—大さじ 2 杯程度だけ使用してください。ペーストがチューブ入りの場合は、残り物でも問題ありませんが、缶入りの場合は、残りを捨てたり、冷蔵庫で乾燥させたりしないでください。代わりに、次のことを行ってください。
ステップ1。大さじ1杯分のトマトペーストを製氷皿に入れて冷凍庫に入れます。
ステップ2。固まったら、キューブをプラスチックの冷凍用バッグに移します。
冷凍したトマトペーストをそのままレシピに使用できます。解凍する必要はありません。
ブラウニーやバーを毎回きれいにスライスする
完璧な正方形や長方形を作るには、ヘラだけでは不十分です。この簡単なステップバイステップのテクニックに従って、ブラウニーそしてバー見た目も味も最高です。秘密の材料はパーチメントペーパーです。
ステップ1。焼く前に、ペストリーブラシを使ってベーキングパンの底と側面に柔らかくしたバターを塗り、準備します。
ステップ2。天板の両側に余白を残してパーチメント紙を敷き、くっつくように押し付けてから、さらにバターを塗ります。2 枚目のパーチメント紙を最初のパーチメント紙と直角になるように敷き (これも余白を残します)、バターを塗ります。
ステップ3。型に生地を入れ、指示通りに焼き、冷まします。次に、はみ出した紙をつかんで、ブラウニーまたはバーを型から取り出し、まな板に移します。
ステップ4。大きな鋸歯状のナイフを使用して、必要に応じて正方形または長方形に切り、羊皮紙から持ち上げます。
焼き菓子を新鮮に保つ
ほとんどホリデークッキー、バー、軽食密閉容器に入れれば最長 1 週間は持ちますが、普通の箱に入れてギフトとして贈る予定の場合はどうでしょうか。幸運な受取人に届けるまで新鮮さを保つために、これを試してみてください。
トリック：プレゼント全体をラップで包むか、サイズに余裕があれば、再封可能なビニール袋に入れてください。乾燥した空気から守られるので、甘い贈り物は数日間、しっとりとした歯ごたえを保ちます。
バターを素早く柔らかくする
事前に冷蔵庫からバターを取り出すのを忘れてしまいましたか？急いで室温のバターが必要なときに、プロセスをスピードアップする 2 つの方法をご紹介します。
速い：スティックを細かく切ってカウンターの上に置きます。10〜15分で準備完了です。
もっと早く：電子レンジで弱火で20秒間隔で加熱し、その間に様子を見ます。バターが柔らかくなりつつもドロドロになっていなければ、バターは出来上がりです。
ナッツを冷凍してトーストする
保存から調理まで、これらのおいしい小さな宝石を最大限に活用する方法をご紹介します。
殻をむいたナッツを冷凍します。天然オイルは室温では酸化してしまうので、殻をむいたナッツ類は種類ごとに別々に、日付を記入した密閉容器に入れて冷凍庫に保管しましょう。1年経ったら捨てる時期です。
ナッツをローストします。ローストするとナッツの風味が増します。（レシピでこのステップを省きたくなるかもしれませんが、少しの時間がおいしい結果をもたらします。）縁付きのベーキング シートに広げて、350 度のオーブンで時々ひっくり返しながら、香りが立って中が黄金色になるまで（5 ～ 10 分）焼くだけです。ナッツを半分に割って確認します。
ローストしたナッツは 2 ～ 3 週間保存できます。密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。さらに長く保存する必要がある場合は、冷凍してください。
いつでもサクサクのクラスト
完璧なパイを台無しにする方法として、湿った、半熟のパイ生地ほど良いものはありません。完璧なクラスト-上そして一番下、私たちの指示に従ってください。
パイを一番下のラックに置くほとんどのオーブンは、熱を集中させる傾向があります。熱が上昇するにつれて、露出した上部のクラストが焼ける前に、下部のクラストがカリカリになります。
透明なパイレックスのパイ皿を使用します。ちらっと見てみると、裏側が金色になっている（青白く生地っぽく見えない）かどうかがわかり、濃厚でサクサクしたデザートであることが保証されます。
七面鳥の体温を測る方法
瞬時に読み取れる温度計を使用することは、ジューシーでしっとりとした七面鳥しかし、どこに置けばいいのでしょうか？覚えておくべき最も重要なことは、プローブを骨に近づけすぎないことです。そうしないと、不正確な測定値が得られます。「骨は肉とは異なる速度で熱を伝導し、鳥のどこにあるのかによって温度が変化する可能性があります」と、著者のサイモン・クエレン・フィールドは述べています。料理の反応: 料理の日常の化学（17ドル、amazon.com）。
トリック：温度計を水平に、骨に触れるまでもも肉に差し込み、少し引き抜きます。もも肉（鳥肉の中で最も加熱に時間がかかる部位）の温度が華氏165度を示したら、夕食の準備は完了です。
手間をかけずにパン粉をつける
材料を小麦粉、卵、パン粉でコーティングすると、よりカリカリの皮が作れますが、手がベタベタしてひどい状態になることがあります。この便利なテクニックに従って、その問題を解決しましょう。
ステップ1。材料を左から右に並べます。パン粉をつけたい食材（この場合は、チキンテンダー）、小麦粉、溶き卵、パン粉を混ぜます。
ステップ2。左手（「乾いた」手）を使って、鶏肉を小麦粉の中に回して両面に衣をつけ、卵の入ったボウルの中に落とします。
ステップ3。右手（「濡れた」手）を使って、鶏肉を卵から持ち上げ、余分な粉を払い落とし、パン粉の中に落とします。
ステップ4。左手（乾いた手）を使って、鶏肉をパン粉の中に回して両面にパン粉をまぶします。余分なパン粉を叩き落とし、きれいな皿に移します。
残りの鶏肉でも繰り返します。
エビの選び方 - 生エビと冷凍エビ
こちらは魚屋の秘密: シーフード カウンターの氷の上にあるピカピカのふっくらとしたエビは、実は冷凍ケースの袋入りのエビよりも新鮮ではありません。その理由は? 輸送中にエビを保管するため、ほとんどのエビは収穫後すぐに冷凍されます。アメリカ湾産やジョージア産のエビのほとんどを除いて、「新鮮な」エビのほとんどは、実は冷凍エビを解凍したものです。解凍したエビは、2 日間しか保存できません。
ヒント:冷凍エビを購入し、調理する直前にザルかザルに入れて冷水に数分間さらして解凍してください。
リンゴの芯を抜く最も簡単な方法
引き出しを乱雑にするガジェットを使わずに、この手間のかからない方法を試してみましょう。皮むきナイフそしてまな板。
ステップ1。リンゴをまな板の上に立てて置き、できるだけ芯に近い側から切り落とします。
ステップ2。リンゴの切り口を下にして置き、もう片方の面を切り落とします。残りの 2 面も同様に切り落とします。
ステップ3。芯を取り除き、大きめのリンゴをお好みに合わせてスライスまたはさいの目切りにします。
さて、それはどうでしょうアップルパイ?
パイ生地が焦げすぎないようにする
パイのレシピでは、生地がすぐに焦げるのを防ぐためにパイ生地の端にアルミホイルを巻くように指示されることがよくあります。そのため、長くてまっすぐな細片を切るのに苦労することになります。次回は、このより実用的な、一枚のシートを使ったトリックを試してみてください。
ステップ1。12 インチ四方のホイルを半分に折って長方形を作ります。
ステップ2。ホイルをもう一度半分に折り、正方形にします。
ステップ3。はさみを使用して、正方形の折り曲げられた角から約 3 ～ 4 インチのところから四分の一円を切り取り、それを破棄します。
ステップ4。アルミホイルを広げてパイの上にかざし、開口部の大きさが適切かどうかを確認します。アルミホイルはパイ生地の縁だけを覆う必要があります。(穴が小さすぎる場合は、アルミホイルを再度折り、より大きな円を切り取ります。)
ステップ5。アルミホイルの端をパイ皿の下に折り込み、指示された時間までパイを焼き続けます。
生で食べてもおいしい夏の野菜
この夏、以下の野菜を取り入れてキッチンを涼しくしましょう自然サラダやコールスローに。
アスパラガス：薄くスライスするか、細い場合は丸ごと使います。
ビーツ：ボックスおろし器で細かく刻みます。
ブロッコリー：小房に分けるか、細かく刻みます。
トウモロコシ：トウモロコシの粒を穂軸から切り取ります。
インゲンとスナップエンドウ:薄くスライスするか、丸ごと使います。
ケールとチャード:茎を取り除き、葉を薄くスライスします。
カブとコールラビ:薄くスライスするか、マッチ棒状に切ります。
ズッキーニと夏カボチャ:薄くスライスするか、野菜ピーラーを使ってリボン状に切ります。
アイスクリームケーキの切り方
冷凍庫から取り出したばかりのアイスクリームケーキ非常に固く、切るのが不可能な場合があります。アイスクリームケーキが柔らかくなるまで待ちたい人がいるでしょうか? 次回はこれを試してみてください。
ステップ1。スライスする直前にシェフナイフを非常に熱いお湯に浸します。
ステップ2。熱い刃を冷たい層の間をきれいに簡単に滑らせます。
ステップ3。必要に応じて刃を再加熱してください。
メロンを切る
バターナッツスクワッシュを切るほど難しくはありませんが、それに近いです。次の4つのステップに従って、素早く効率的にバターナッツスクワッシュをカットしましょう。マスクメロンまたは甘露酒。
ステップ1。鋸歯状のナイフまたは鋭いシェフナイフを使用して、メロンの上部と下部をスライスして切り取ります。次に、メロンをグラグラしないようにまっすぐに立てて切り口の上に置きます。
ステップ2。上から下へ、メロンの曲線に沿って皮を細長く切り取ります。皮の硬い中間層を越えて、柔らかい果実まで切り取るようにしてください。
ステップ3。皮をむいたメロンを上から下に向かって半分に切り、スプーンを使って種を取り出します。
ステップ4。お好みに応じてスライスまたは角切りにします。
切ったメロンは、蓋をして冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
事前にサラダを準備する
をしたいサラダを作る食べる前によく混ぜて、ぐちゃぐちゃにならないようにしたいと思いませんか？簡単です！大きなボウルに材料を重ねるだけです。
ステップ1。ドレッシングを底に敷き、丈夫でしおれにくい野菜（ピーマン、ニンジン、キュウリ、大根など）を加え、その上に葉野菜をのせます。
ステップ2。全体を湿らせたペーパータオルで覆い、冷蔵庫で最大 12 時間冷やします。
ステップ3。食べる直前にタオルを取り除き、繊細な食材（クルトンなど）を加えて混ぜ合わせます。
揚げ物をカリカリに保つ
あなたは今までフライドチキンあるいは、エビをカリカリに揚げてお皿にのせたままにしていたのに、ほんの数分後にはベチャベチャになってしまったことはありませんか? 揚げ物を皿に直接のせると、余熱が食べ物の下に閉じ込められて蒸気が発生し、カリカリがベチャベチャになってしまいます。次回の対処法は次のとおりです。
トリック：揚げたての食べ物は、皿の代わりに、縁付きのベーキングシートの上に置いた冷却ラックに置きます。空気が循環するスペースがあるので、揚げ物は夕食まで満足のいくカリカリ感を保ち、下のベーキングシートはカウンターを清潔に保ちます。
アルミホイルマスタークラス
グリル料理の季節には、ホイルは料理人の秘密兵器です。この素晴らしい多機能ツールの使い方を 3 つご紹介します。
デリケートな食品用のパックを作ります。丸ごとの魚や割れやすい切り身をホイル袋に入れて密封すると、グリルにくっつくのを防ぐことができます。(風味をつけるために、レモンとハーブを加えてください。) グリルに置く前に、袋の上部を数回突き刺します。ひっくり返す必要はありません。
簡易グリルブラシとして使用します。あきれいな格子食材がくっつくのを防ぎます。ワイヤーブラシが手元にない場合は、アルミホイルを丸めてボール状にし、トングで持ち、グリルにくっついた部分をこすり落とします。調理前と調理後、グリルが熱いうちにこの作業を行います。
肉を休ませるためのテントを作ります。休ませているステーキをホイルでゆるく覆って 5 ～ 10 分間温かい状態に保ちます。休ませることで肉は調理を続け、その後冷めるため、まな板にこぼれてしまう肉汁が繊維に浸透してふっくらします。
焦がさずに焼く
トマトベースバーベキューソース、照り焼きソース、ハニーグレーズには砂糖が含まれており、簡単に焦げます。肉や鶏肉が焦げるのを防ぐには、これを試して、濃厚なキャラメル風味に仕上げましょう。
ヒント:甘いソースをかけるのは、焼き始めて 2 ～ 3 分経ってからにしましょう。辛抱強く待っていれば、おいしく仕上がります。
串刺し成功
魚、肉、野菜などを串に刺してひっくり返そうとしたことがある人なら、串が回転しないようにするのがいかに難しいかご存じでしょう。もうそんな必要はありません。
トリック：2 本の平行な串にピースを通すと、簡単に回せます。こんなに簡単なことはありません!
チキンカツレツを自分で作る
骨なし皮なしの鶏の胸肉をカツレツにすれば、食費を抑えることができます。手早く簡単にでき、1 ポンドあたり最大 2 ドル節約できます。やり方は次のとおりです。
ステップ1。骨と皮を取り除いた鶏の胸肉をまな板の上に置きます。片方の手のひらで平らに押さえ、もう一方の手にシェフナイフを持ち、水平に（まな板と平行に）慎重に半分に切ります。
ステップ2。胸肉を本のように開き、必要に応じて切り込みを入れて 2 つの半分に分けます。ギザギザの端を切り落とします。
ステップ3。片方の手をもう片方の手の上に置き、下側の手の甲を使って各ピースを押し下げ、厚さ ⅜ ～ ½ インチになるまで平らにします。
出来上がり！すぐに調理できるおいしいカツレツが完成します。焼きチキンパルメザン。
セミソフトチーズの細切り
フレッシュモッツァレラ、フォンティーナ、ハバルティ、その他のセミソフトチーズをすりおろすのは面倒で面倒です。これを試して、作業を簡単にしましょう。
トリック：柔らかいチーズをボックスおろし器にかける前に、約 30 分間冷凍して固めます。冷凍したチーズは穴に引っ掛けやすいため、長くて美しい細切りになります。
しおれた農産物を復活させる
野菜の水分が失われると、細胞壁がたるみ始めます。これがレタスがしなびたり、ニンジンがゴムのように硬くなったりする原因です。野菜を水に浸すと、このプロセスが逆転します (新鮮なハーブにも有効です)。やり方は次のとおりです。
ステップ1。大きなボウルに冷たい水と氷を入れ、野菜を加えます。（水分を最大限に吸収させるために、まず野菜をスライスします。）
ステップ2野菜を15〜20分間浸し、使用する前に完全に乾かします。
こすらずにこびりついた破片を取り除く
スチールウールがありませんか？鍋やフライパンにこびりついた食べ物を掃除するための、効果的で手間のかからないこの方法を試してみてください。
ステップ1。汚れた鍋の縁近くまで水を入れ、重曹を ¼ カップほど加えます。
ステップ2。液体がほとんどなくなり、底と側面に白っぽい膜が残るまで、混合物を煮詰めます。
ステップ3。スポンジでフライパンをきれいに拭き、その後石鹸とお湯で洗います。
まな板を固定する
まな板を切っているときにカウンターの上で滑らせると、事故が起きやすくなります。まな板を所定の位置に保つ方法をご紹介します。
ヒント:まな板を、ぴったり合うようにカットしたラグパッドまたは棚ライナーで固定します。クッション性を高めることで、少し歪んだまな板を安定させることもできます。
炊いたご飯を冷凍して温め直す
55分もかからない玄米を準備する? または、白米なら 20 分でも大丈夫ですか? 問題ありません。事前に調理して冷凍保存しておくだけです。手順は次のとおりです。(残ったご飯にも使えます。)
荷造りしてください。ご飯を一回分作って冷まします。スプーンで一食分ずつ冷凍庫や電子レンジ対応の容器に入れ、最大 3 か月間冷凍保存できます。
再加熱してください。食べる準備ができたら、容器の蓋を外し、冷凍した穀物に大さじ 1 ～ 2 杯の水を振りかけ、容器を湿らせたペーパータオルで覆い、電子レンジで強火で 1 ～ 3 分加熱します (分量によって異なります)。軽くふんわりとほぐし、必要に応じて繰り返します。最後にふんわりとほぐれるまで 2 分間放置してから、お召し上がりいただくか、炊いたご飯を必要とするレシピに使用してください。
ザクロの種の取り方
ザクロの種（別名「仮種皮」）には抗酸化物質が豊富に含まれており、サラダに添えるととても美味しいです。最後の一粒まで簡単に取り出す方法をご紹介します。
ステップ1。ザクロの冠の部分を切り落とし、皮に切り込みを入れます。膜が最も厚い部分を切ります（種子へのダメージを最小限に抑えるため）。
ステップ2。ザクロをボウルの水に浸し、そっとこじ開けます。水中で作業を続けながら、内側の膜を取り除き、種をそっと取り出します。種はボウルの底に沈み、膜は表面に浮かびます。
ステップ3。皮の破片を取り除き、浮いている膜を取り除き、種をボウルに残します。
ステップ4。種を水から取り出し、ペーパータオルに移して乾燥させます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存します。
脂肪を落とす方法
確かに、スープ（またはシチューやソース）を煮立たせながら、そっと何度もすくい取ることでスープから脂肪を取り除くことはできますが、それには常に注意を払う必要があり、取り除ける脂肪はほんのわずかです。もっと良い方法は何でしょうか？事前にスープを作って、これを実行しましょう。
ステップ1。スープを容器に移し、冷蔵庫で数時間冷やすと、脂が表面に浮き上がって固まります。
ステップ2。スプーンを使って脂を取り除き、ソテー用に取っておくか、捨ててください。お好みに応じてスープを温め直してください。
蒸し方（蒸し器なし）
野菜や魚用の蒸し器をお探しですか? すでにお持ちのもの、つまり小さな金属製のザルや耐熱皿を使って、お金と貴重なキッチンスペースを節約しましょう。
野菜の場合:大きな鍋またはダッチオーブンに 1/2 インチの水を入れ、小さな金属製のザルを中に置きます (水はザルの底より上に来ないようにしてください)。弱火にかけ、インゲン、ニンジン、ジャガイモなどの野菜をザルに入れ、鍋に蓋をして柔らかくなるまで蒸します。
魚の場合:大きめのフライパンに 1/2 インチの水を入れ、耐熱皿を中に置きます (水は皿の縁より上に来ないようにしてください)。弱火にし、魚の切り身を皿の上に置き、フライパンに蓋をして、魚全体が白くなるまで蒸します。
生地を冷凍する方法
休日にお菓子作りの負担を避けるレシピをお探しですか？生地を事前に混ぜて冷凍し、必要なときに焼いてください。ドロップクッキーが最適です。チョコチップ、オートミール、ジンジャースナップ。やり方は次のとおりです。
ステップ1。ベーキングシートを敷いた天板に生地をボール状に丸めて乗せ、15～20分ほど冷凍庫で固めます。バネ式の小さなスクープを使うと、きれいな丸い形になりますが、計量スプーン動作します。
ステップ2。冷凍したボールを冷凍保存可能な容器に移し、蓋をして最大 3 か月間冷凍します。
ステップ3。焼く準備はできましたか？冷凍した生地のボールをベーキングシートに置き（解凍する必要はありません）、指示に従って焼きます。合計時間に 1 ～ 2 分追加します。
ベーキングシートを冷ます方法
お菓子を何回も作るときは、オーブンで焼いたばかりの温かいベーキングシートを再利用したくなります。しかし、温かいフライパンに生地をのせると、薄くて端が焦げすぎた、焼きムラの大きいクッキーができてしまいます。シートの温度が下がるまで 4 ～ 5 分待つよりも、次の方法を試してみてください。
ヒント:実行下側熱いフライパンを冷水に浸して冷まします。そうすれば、拭いて乾かす必要がありません。
アイシングクッキーの作り方
クッキーのデコレーションクリスマスでもそうでなくてもロイヤルアイシングサンタの帽子をかぶった瞬間に、楽しい気分からイライラした気分に変わってしまうことがあります。この簡単なテクニックを使って、気分を高めましょう。
ステップ1。小さな丸い先端が付いた絞り袋にロイヤルアイシングを入れて、クッキーの端の内側に輪郭を描き、アイシングが少し固まるまで 20 ～ 30 分間放置します。
ステップ 2.クッキーの中央にアイシングをたっぷり塗ります。超滑らかな見た目にしたい場合は、アイシングに水を数滴加えて薄めます。
ステップ 3.狭い角を埋めるには、爪楊枝を使ってアイシングを外側に引っ張ります。また、爪楊枝を使って、発生した気泡を破ることもできます。
ステップ4。スプリンクルを追加する前にアイシングを部分的に乾かし、他の色を上に絞り出す前に完全に（少なくとも 4 時間）乾かします。
スライスした七面鳥を温かくジューシーに保つ方法
毎年こうなります。鳥を彫る皿に盛られた最初のピースはすでに冷えて乾燥し始めています。この対策を試してみてください。
ヒント:七面鳥をテーブルに出す直前に、スライスした七面鳥に熱いチキンブロスを少しかけて、肉を温めて湿らせます。
ジャガイモの変色を防ぐ方法
準備ポテトグラタンやマッシュポテトを作る前にジャガイモを準備するのは難しい場合があります。皮をむいて切ると、ジャガイモは不快な灰色に変色することがあります。
トリック：クリーミーな色を保つには、冷水を入れた容器にジャガイモを入れて冷蔵庫に入れます。完全に水に浸かっている状態では、調理する前まで 1 日ほど保存できます。
破れや裂け目のないパイ生地の作り方
底がふやけたパイよりもひどいものは何でしょうか? 大きな穴が開いたパイはどうでしょうか? このテクニックを使えば、パイのように簡単にパイの皮を作ることができます。
ステップ1。小麦粉をまぶしたパーチメント紙またはワックスペーパーの上に、生地を伸ばす紙を回転させながら、生地を均一の厚さになるまで伸ばします。生地がスムーズに伸びるように、時々生地を持ち上げて下の紙に小麦粉をふります。
生地が柔らかくなりすぎて伸ばせなくなった場合は、紙と生地をベーキングシートの上に置き、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
ステップ2。生地の下に手を入れて紙から生地をはがし、紙（と生地）をパイ皿の上に置きます。片方の手を生地の下に置き、もう一方の手で紙を引き抜きます。生地をパイ皿の底と角にそっと入れ、縁を折り曲げてから詰めます。
オリーブの種の取り方
ほんの少しの材料で作れるレシピならオリーブ自分で種を取り除くのは、最小限の労力で済むので価値があります。はい、種なしのオリーブを買うこともできますが、店で買った種ありオリーブは、内側の肉が塩水にさらされているため、柔らかく、少し粉っぽくなっていることがあります。オリーブの種を簡単に取り除くには、次の手順に従ってください。
ステップ1。オリーブをまな板の上に置き、シェフナイフの刃を自分から離して、側面をしっかりと押します。
ステップ2。オリーブがすぐに割れない場合は、ナイフを使ってオリーブをまな板の上で前後に 1 ～ 2 回転がし、オリーブが割れて種が現れるまで優しく揺らします。
ステップ2。種を取り出し、必要に応じてオリーブを切り刻むかスライスします。
ふわふわご飯の作り方
夕食の定番であるにもかかわらず、入手が難しい場合があります米ジャスミン、バスマティ、または昔ながらの長粒種の白米でも、どれでも大丈夫です。毎回別々の（そしておいしい）穀物を提供するためのヒントがあります。
ヒント:粘りや固まりの原因となる余分なでんぷん質を取り除くには、水が透明になるまで、ふるいまたはメッシュのザルで生米をすすいでください。
肉を完璧に焼く方法
肉はとても高価なので、きちんと焼く必要があります。次に肉屋で肉を買うときにこれを試してみてください。
ステップ1。調理予定の 30 分前に肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。(洗い流さないでください。洗い流すと、生肉の肉汁からシンクに細菌が広がる恐れがあります。)
ステップ2。フライパンを、表面に水滴を垂らすとジュージュー音がするくらいまで熱し、少量の油を加えます。(焦げ目が十分につかないので、テフロン加工のフライパンは避けてください。)
ステップ3。肉をフライパンに入れる直前に味付けをします。（早くすると、塩が肉から水分を吸い取ってくれます。）
ステップ4。肉を焼いて、フライパンから簡単に外れ、きれいな皮ができたらひっくり返します。引っ張らないでください。抵抗があり、肉がフライパンにくっついてしまう場合は、さらに 1 分ほど焼いてから再度確認してください。
ネギをきれいにする最良の方法
このタマネギ科の野菜は、スープそしてソテーします。欠点は、植物が成長するにつれて、砂のような土が層の間に挟まってしまうことです。あらゆる隙間から土を取り除く方法は次のとおりです。
ステップ1。茎の白い部分から 1 インチほど上の濃い緑の葉を切り取って捨てます。(緑の部分は苦くて固いです。)
ステップ2。根を切り落とし、残った茎を縦半分に切り、好みに合わせて切り分けます。。
ステップ3。ボウルに冷水を入れ、切ったネギを加えて数回振ります。
ステップ4。両手を軽くカップ状にして、ボウルからネギを取り出し、皿または作業台の上に置きます。（砂はボウルの中に残ります。）
ステップ5。水と砂を捨てます。ボウルに新鮮な水を入れ、水が透明になるまで手順 3 と 4 を繰り返します。
手間をかけずにミートボールを作る
牛、豚、羊、七面鳥のひき肉をミートボールひき肉はベタベタしがちですが、ひき肉が手に付かないようにするコツがあります。ハンバーガーやミートローフにもこの方法を試してみてください。
ヒント:ミートボールを形作る前に、手を冷水で濡らします。こうすることで、皮膚と肉の間にバリアができます。必要に応じて繰り返します。
焦げたフライパンから夕食を救出する
コンロで作った料理の見当がつかなくなったことはありませんか？ 誰もが経験があるはずです。焦げたフライパンから料理を救い出す方法をご紹介しますそしてあなたの評判。
ステップ1。フライパンを火から下ろした後、底の焦げた部分を崩さないように注意しながら、食材をフライパンの片側にそっと寄せます。
ステップ2。フライパンを反対方向に傾け、大さじ数杯の水を加え、焦げた部分をこすり落とし、水の中に押し込みます。
ステップ3。ペーパータオルを丸めて（トングで持ってみてください）、水とかき取った残り物を吸い取って捨てます。
必要に応じて、他の焦げた部分についても繰り返し、調理を続けます。
散らかさずにチョコレートを割る方法
ときレシピではチョコレートバーを切るように指示されている、散らかることは覚悟してください。でも、デザートではなくカウンタートップにチョコレートのかけらが散らばっていては、誰も幸せになれません。代わりに、ナイフを置くところから始めましょう。（本当に！）
トリック：チョコレートバーを包装のままカウンターの端に数回叩きつけます。慎重に包装を開けてほら:きちんとまとめられた部品とキッチンの掃除ゼロ。
失敗しないクッキーカット
星と雪だるまの形が欲しいシュガークッキー印象的な形にカットするには？これらのクールな指示に従って、シャープで鮮明なエッジを維持してください。
ステップ1。冷やした生地を小麦粉をふったベーキングペーパーの上で伸ばし、形に切り分ける前に少なくとも 15 分間再度冷やします。(大量に作る場合は、生地を積み重ねて冷蔵庫で保存し、各層を紙で区切ってください。)
ステップ2。小麦粉をまぶしたクッキーカッターを使用してきれいな形に切り抜き、カットする前に必ずカッターに小麦粉をまぶします。
ステップ3。ベーキングペーパーを敷いた天板に形を置き、焼く前に少なくとも 15 分間冷やします。
バニラビーンズを使う
ホリデーカスタードやソースは、風味豊かな（そしてもちろん高価な）バニラビーンズがなければ、同じものにはなりません。バニラビーンズを丸ごと使って、お金に見合う価値を得る方法をご紹介します。自家製バニラエキス、 とりわけ。
ステップ1。鋭い皮むきナイフを使って、さやを縦に先から先まで切り分けます。
ステップ2。皮むきナイフの刃の鈍い側を半分に切った果物の長さに沿って動かし、種をこそぎ落とし、レシピの指示に従って使用します。
ステップ3。空になった（しかしまだ効き目はあります！）鞘の半分を砂糖の入った瓶に入れると、コーヒーや紅茶用のバニラの香りの甘味料ができます。
スパイスをスーパーチャージする方法
鍵となるのは3つの警報チリ（または他の風味豊かな料理）に大量のスパイスを投入していると思いませんか？そんなことはありません。実はタイミングが重要で、一般的には早ければ早いほど良いのです。料理が完成する直前までスパイスを加えるのを待つと、スパイスの強い風味が出なくなり、辛みが強いというよりは、味気ない、または苦いチリになってしまいます。
トリック：調理プロセスの最初に（たとえば、玉ねぎとニンニクを炒めている間に）スパイスを油に直接加えます。こうするとスパイスが「開花」し、香ばしくなり、より豊かな味になります。
オーブンの汚れを防ぐ
寒い冬の夜に、熱々のグツグツと沸騰するキャセロールほど美味しいものはありません。ただし、オーブンの底に溢れたキャセロールを片付けるのはあなただけという場合は別ですが。これはジューシーなコブラーやパイにも当てはまります。
ヒント:次回は、オーブンに入れる前に、ベーキング皿を縁付きのベーキングシートの上に置きます。ベーキングシートは、出来上がった料理を取り出すときに、こぼれたソースをキャッチし、鍋つかみにソースが付かないようにしてくれます。さらに簡単に掃除するには、ベーキングシートにホイルを敷きます。
ピザ生地を成形する
パイの穴から月が目に入る場合は、生地を薄く伸ばしすぎた可能性があります。均一で無傷のパイ生地を作るには、次の手順に従ってください (自家製でも市販品でもどちらでもかまいません)。
ステップ1。ピザ生地を小麦粉をたっぷりまぶした台の上に置き、軽く小麦粉をまぶして、生地が室温になるまで 20 ～ 30 分間放置します。(休ませると生地がより柔らかくなります。)
ステップ2。小麦粉をつけた麺棒を使って、生地を中心から端に向かって、円形が約 1/2 インチの厚さになるまで伸ばします。
ステップ3。両手で生地の端を持ち、垂らします。端の周りを少しずつ手で動かし、重力で生地をゆっくりと希望のサイズに伸ばします。
ステップ4。油を塗ったベーキングシートまたはコーンミールをまぶしたベーキングシートに移し、お好みのトッピングを加えます。
肉用温度計の精度を確認する方法
鳥が焼けたかどうかを確実に知る方法は 1 つしかありません。温度を測ることです。太ももの一番厚い部分の温度は 165 度 F になるはずです。しかし、肉用温度計の温度が間違っていたら、七面鳥はどうなるのでしょうか。このトリックを使って温度計の精度をチェックしましょう。
トリック：シャーベット状になるくらいの砕いた氷を入れたコップの水に温度計を沈めます。先端がコップの側面や底に触れないように注意してください。約 30 秒後にダイヤルは 32 度 F を示しているはずです。
温度計が不正確な場合は、再調整する必要があります。ほとんどのモデルで機能する 2 つの簡単な方法をご紹介します。
デジタル温度計の場合:再調整が可能なモデルの場合は、温度計のプローブを氷水に浸し、リセット ボタンまたは調整ボタン (ある場合)、あるいはオン/オフ ボタンを 6 ～ 8 秒間押し続けて、ディスプレイに 32 度 F と表示されるまで待ちます。
ダイヤル式温度計の場合:温度計のプローブを氷水に浸し、ペンチまたはレンチを使用して、ダイヤルの真下のナットをダイヤルが華氏 32 度を指すまで回します。
測定チートシート
休日の集まりのためにレシピを 3 倍に増やしたいですか? この便利な等価量リストを使用すれば、もう 12 杯のティースプーンを測り分ける必要も (数え忘れることも) なくなります。
大さじ1杯 = 小さじ3杯 = 1/2液量オンス
¼カップ = 大さじ4杯 = 2液量オンス
⅓カップ = 大さじ5杯 + 小さじ1杯 = 3液量オンス
½カップ = 大さじ8杯 = 4液量オンス
1カップ = 大さじ16杯 = ½パイント = 8液量オンス
七面鳥を縛る方法
七面鳥を縛ると見た目がきれいになり、翼の先が焦げるのを防ぎます。七面鳥を縛るときに失敗したり、絡まったりせずに縛る方法をご紹介します。
ステップ1。キッチン用ひもを使って脚を結び、脚の周りに数回巻き付けてしっかりと固定し、最後に結び目を作ります。
ステップ2。それぞれの翼をひねって、先端が鳥の首のくぼみの下に収まるようにします。(少し力を入れる必要があるかもしれません。) 鳥の重さと翼の張力で、翼は所定の位置に留まります。
ステップ3。お好みに合わせて味付けして準備しましょう七面鳥のレシピ方向。
ストック、ブロス、ブイヨン：違いは何ですか？
野菜、香味野菜（ハーブや胡椒など）、骨、そして肉くずなどを煮込んで作られる。ストックスープ、シチュー、ソースのベースとして定番です。塩分はほとんどまたはまったく含まれていないにもかかわらず、どんなレシピにも複雑で濃厚な風味を加えてくれます。残念ながら、食料品店ではほとんど見かけないので、自分で作る必要があるでしょう。
2時間かけてスープを作るのは面倒？市販のスープを買ってもいいでしょう。ブロス代わりに。通常は塩を加えただけのスープですが、この材料は自家製スープと同じように使用します。唯一の欠点は、箱入りチキンスープ少し豊かさと複雑さが欠けています。
最後に、最も望ましくないのはブイヨン: 角切りまたは顆粒状に成形された乾燥スープ。確かに便利ですが、通常は MSG、大量のナトリウム、またはその他の添加物を使用して加工されています。塩気が強いにもかかわらず、生成される液体はかなり薄く単調なので、必要な場合にのみ使用してください。
乾燥ハーブを新鮮なハーブに代用する
レシピには新鮮なハーブを数本使うように書かれていますが、大量に買うのは面倒です。問題ありません。ほとんどの場合、この簡単な手順で乾燥ハーブに置き換えることができます。
ヒント:乾燥小さじ1杯は新鮮な大さじ1杯に相当します
乾燥ハーブは風味が強く濃縮されている傾向があるため、この代替品は、オレガノ、タイム、セージなど、レシピの早い段階で加えられ、調理中にまろやかになる濃厚なハーブに最適です。バジル、ミント、パセリなど、より繊細な風味の生ハーブを使い、食べる直前に加えます。
オレンジをセグメント化する最良の方法
オレンジやその他の柑橘類を料理に使うのに、皮のせいで苦い思いをしないでください。この簡単な皮の除去テクニックを使えば、皮の修復が簡単になります。柑橘類のサラダもっと素晴らしい。
ステップ1。鋭いシェフナイフまたは鋸歯状のナイフでオレンジの上部と下部をスライスし、切り口の片方で直立させます。
ステップ2。上から下へ、オレンジの曲線に沿って皮（白い部分も含む）を剥いて、オレンジの果肉を露出させます。
ステップ3。ボウルの上で、オレンジを片手に持ちます。膜に沿って各セグメントの両側に切り込みを入れます。セグメントをボウルに戻し、果物の周りを回ってこれを繰り返します。
缶詰トマト: 購入ガイド
スーパーマーケットの缶詰トマト売り場に立って、呆然としたことはありませんか？なぜこんなにたくさんの種類があるのでしょう？どれも同じようなものではないですか？一言で言えば、いいえ。レシピでは缶詰のトマトが使われるどの缶を選ぶかは、料理の質によって異なります。注目すべき点は次のとおりです。
ほとんどの場合、皮をむいた丸ごとのトマトを選びます。細かく刻んだり、混ぜたりするものよりも、より慎重に扱われることが多い。ラグートマトを丸ごと手で潰します。滑らかなピューレにするには、トマトをブレンダーで混ぜるか、ハンドブレンダーをお持ちの場合は、鍋で直接混ぜます。
ピューレ状のトマトよりもジュース状のトマトを選びましょう。ジュースは風味が鮮やかで、トマトペーストを含むことが多いピューレとは異なり、加工が少ないため、料理の仕上がりをよりコントロールできます。
あの派手な「サン・マルツァーノ」というラベルは無視してください。かつてイタリアのその地域は肉厚なトマトで有名でしたが、今日ではサンマルツァーノ種はアメリカでも栽培されています。ですから原産地を心配する必要はありません。一例を挙げましょう。本当にシンプルの缶詰トマトの味覚テスト優勝者であるホールフーズ・マーケット 365 エブリデイ・バリュー オーガニック 皮むきトマトはカリフォルニア産です。
なめらかなクリームソースの秘密
クリーミーなパスタソースを冷たいお皿に盛り付けると、「フェットチーネ アルフレド」と言うよりも早く、ソースが濃くなって固まってしまいます。ここでは、ソースを固まらないようにする確実な方法をご紹介します。
ステップ1。パスタが茹で上がる間に、鍋からおたま一杯分のお湯を各ボウルに注ぎます。
ステップ2。盛り付ける直前に、水を捨ててボウルをさっと拭きます。（代わりに、お皿を温めることもできますが、こちらの方が簡単です。）
ステップ3。麺とソースを加えてプレスト：滑らかで美味しいディナー。
ノックアウトヌードルの3つのコツ
はい、パスタを大きな鍋で茹でて、水を沸騰させる方法はご存じでしょう。しかし、毎回おいしいパスタが作れることを保証する、次の 3 つの調理のコツはご存じないかもしれません。
水に塩をたっぷり加えるたっぷりというのは、大さじ 2 杯くらいという意味です。心配はいりません。その 75 % はパスタの湯と一緒に洗い流されます。残った分が麺に味をつけるので、オリーブオイルとパルメザンチーズを混ぜたシンプルなスパゲッティでも風味豊かに仕上がります。
くっつかないようにかき混ぜます。鍋にオリーブオイルを入れないでください。麺が滑りすぎてソースを吸収しにくくなります。麺を浮かせるには、鍋にパスタを入れた直後に木製のスプーンでよく回し、水が再び沸騰したときにもう一度回します。
茹で汁を1/2カップ分残しておきます。このでんぷん質の味付けされた液体は、チーズやクリーム、トマトベースのソースを柔らかくするのに最適です。ロースト夏野菜のパスタサラダ。
3ステップでガレットを作る
ガレットとは何ですか？エマ・ワーツマン、寄稿者食事をお楽しみ下さい雑誌「もしクラストケーキとパイが赤ちゃんを産んだら、それは私たちのお気に入りのフリーフォーム生地の作品になるでしょう：ガレット基本的に、「ガレット」とは「失敗することがほとんどないパイ」という意味のおしゃれな言葉に過ぎないと彼女は言います。それでも、失敗できないものを失敗したくないので、これらの簡単なヒントを活用してください。
チル：よりサクサクした生地にするために、焼く前に生地を冷蔵庫で休ませます。
形：生地を、軽く小麦粉をまぶした清潔で乾燥した表面で伸ばします。生地がくっつかないように、頻繁に手を生地の下に滑り込ませ、時計回りに回します。
形状：フルーツミックスをスプーンで中央に流し込み、生地を 2.5 インチの折り目に折ります。果汁が染み出そうなひび割れ部分だけを補修し、その他の部分は素朴な見た目になるようにします。
まな板をきれいに保つ
良いニュース：木製のまな板ほとんどの汚れに強く、再生可能な資源から作られ、ナイフの刃に優しい製品です。ただし、適切な手入れをしないと、頼りになる包丁が有名なガーリックチキンのような臭いを放ち始める可能性があります。いつまでも使い続けるためのベストな方法をご紹介します。
ミネラルオイルを塗ります。新しい板を食品グレードのミネラル オイルで磨くと、木材の状態が良くなります。最初の 1 か月は毎週、その後は毎月処理してください。
石鹸水を使用してください。通常の使用後は、熱い石鹸水でボードをよく手洗いし、すすいでから軽くたたいて乾かしてください。(歪んだり割れたりする可能性があるため、食器洗い機で洗わないでください。)
必要に応じて徹底的に掃除してください。特に汚れやすい作業（ビートの皮むきなど）の後は、粗塩（コーシャー塩など）をまぶし、レモン半分の切り口でマッサージします。（塩は研磨剤として働き、食べ物のかけらや小さな汚れを落とします。一方、レモン汁の酸は殺菌作用と消臭作用があります。）最後に、お湯でボードをすすぎ、タオルで拭いて完全に乾かし、立てて置きます。
自家製ドレッシングでサラダの定番を一新
5 分もかからずに、冷蔵庫で最大 1 週間保存できる、おいしいハニーマスタード ビネグレットソースを大量に作ることができます。(固まってしまった場合は、食べる前に 20 分間放置してください。) このレシピで 16 人分になります。
ステップ1。みじん切りにした小エシャロット1個と蜂蜜大さじ1杯を加え、ディジョンマスタード16オンスのガラス瓶に注ぎます。(パイントサイズのメイソンジャーを使用するか、古いピーナッツバターやピクルスの瓶を再利用してください。)
ステップ2。エキストラバージンオリーブオイル 1½ カップと酢またはレモン汁 ½ カップを注ぎ、塩と挽きたてのコショウで味付けします。
ステップ3。激しく振ってからお召し上がりください。
スクランブルエッグの作り方
いつでも柔らかくふわふわのスクランブルエッグを作りたいなら、この簡単なステップバイステップの方法をチェックして、早速作ってみましょう。
ステップ1。大きめのボウルに卵（1人あたり2個）を入れて泡立て、黄身を砕きます。
ステップ2。テフロン加工のフライパンにバター大さじ 2 杯を入れ、中火から弱火で溶かします。卵を加え、端が固まるまで (触らないで) 約 1 分間焼きます。耐熱ゴムべらで卵をフライパンの中央に寄せ、フライパンを傾けて、生卵がフライパンの底に流れるようにします。
ステップ3。卵がまだ少し半熟になるまでフライパンの上で押し続け、その後お皿に移します。（火を止めて調理を続けます。）塩とコショウで味付けします。
基礎を完璧にした後は、スクランブルエッグをグレードアップゲーム。
野菜を湯通しする方法
野菜を生で食べずに、鮮やかな色、シャキシャキとした食感、栄養素を保ちたいと思いませんか？その答えは、食材を湯通しする調理法です。簡単に沸騰したお湯に浸し、その後氷水に浸して調理を急速に止めます。これは簡単で早く、やり方は次のとおりです。
ステップ1。たっぷりの塩を入れた大きな鍋に水を入れて、激しく沸騰させます。
ステップ2。シンクの横に氷水を入れたボウルを置きます。
ステップ3。沸騰したお湯に野菜を加え、サヤインゲン、スナップエンドウ、エンドウ豆などの小さな野菜の場合は約 45 秒、ニンジン、カリフラワー、ブロッコリーなどの大きな野菜の場合は約 2 分、カリッと柔らかくなるまで茹でます。
ステップ4。水気を切り、野菜を氷水に移して火が通るのを防ぎ（「ショックを与える」）、完全に冷まします。
ステップ5。水気を切り、軽くたたいて水気を切って、生野菜やサラダとしてお召し上がりください。または、野菜を冷凍保存可能な袋や容器に入れて後で使用することもできます。
アーティチョークを準備する最も簡単な方法
彼らの強面から優しい心まで、アーティチョーク魅力的に美味しいです（そしてディップしても美味しいです）。何をするにもぴったりな下ごしらえの方法をご紹介します。
ステップ1。鋸歯状のナイフでアーティチョークの上部 1 インチを切り取ります。このナイフで硬い外側の葉を巧みに切り分けることができます。
ステップ2。茎を切り落とし、黒くなった部分を剥がします。
ステップ3。底の周りの小さな外側の葉を折り取り、キッチンバサミを使用して残りの葉の尖った先端を切り落とします。
ステップ4。蒸す前に（例えば、アーティチョークに詰め物をする場合）、アーティチョークをこじ開けて、メロンボーラーを使ってチョーク（内側のとげとげした部分または毛深い部分）をすくい取ります。（丸ごと出す場合は、チョークはそのままにしておきます。）蒸すと、露出した部分が簡単に外れます。
特別な道具を使わずにチェリーの種を抜く3つの方法
チェリーピッターの購入を検討していますか? 手持ち式やカウンタートップ式の検討はやめてください。キッチンの引き出しにチェリーピッターが入っているかもしれません。多目的 (そして省スペース) の代替品をお試しください。
シェフナイフ。チェリーをカッティング台の上に置き、ナイフの平らな面で果実が割れるまで押します。指でこじ開けて種を取り除きます。
ペアリングナイフ。親指と人差し指でさくらんぼを持ち、ナイフの刃を種に当て、さくらんぼの周囲に沿ってナイフを動かします。切った2つの半分をひねり、指で種を取り除きます。
箸。茎を取り除いた状態で、箸の細い方をさくらんぼの茎の端に差し込みます。種に触れたら、箸を裏返し、太い方を差し込み、種が飛び出るまで押します。
グリルで調理できるとは思わなかった3つの食べ物
確かに、グリル料理といえば肉が王様ですが、次回のバーベキューではこれらの代替品を検討してみてください。
チーズ。硬くて塩気のあるチーズ、例えばハルーミ(地中海風チーズ) は、中火でグリルで水ぶくれができるまで焼くことができます。崩れやすいチーズ (フェタチーズなど) や柔らかく溶けやすいチーズ (ブリーチーズなど) の場合は、ホイルで包んで温まるまで加熱します。
お菓子。ドーナツを半分に切り、グリルで数分間焼いて、トーストしてグレーズやフロスティングが溶けるまで待ちます。パウンドケーキのスライスにバターを塗り、トーストするまでグリルし、新鮮なベリーとホイップクリームを添えて召し上がってください。
フルーツ。もちろん、桃などの核果類を焼くこともできますが、それがすべてではありませんパイナップルを串に刺して、直火でキャラメル色になるまで焼きます。または、バナナを皮付きのまま縦半分に切り、切り口を下にして柔らかくなるまで焼き、バナナスプリットを作ります。
木炭ブリケットと塊炭
夏が来ると、私たちはみんな完璧な焼き目をつけるための刃先を求めます炭火焼きスーパーマーケットの季節商品売り場やホームセンターを見れば、練炭や塊炭が豊富に見つかります。しかし、その違いは何でしょうか?
木炭ブリケットは、ほとんどの裏庭バーベキューで見かける枕型の塊です。石炭の粉と木くずや結合剤を混ぜて作られ、均一な塊に押し固められて約 1 時間、一定の熱さで燃えるブリケットは、信頼性が高く、使いやすいものです。
塊炭木、丸太、または木の塊を燃やして、それらの中の水分を抜くことで作られます。塊炭は純粋な木でできているため、直火に次ぐ最高のもので、食べ物に純粋なグリル風味を与えます。欠点は、最初は熱くて、その後冷たくなるなど、燃え方が不均一なため、調理中に約 30 分ごとに補充する必要があることです。
ゾーンに入る
グリルはハンバーガーを焼く以外にも、さまざまな用途に使えます。ステーキ、野菜、パンなど、食事全体を一度に調理できます。グリルを 3 つのゾーンに分けるのがポイントです。
- 焼き付けや素早いグリルに最適な、直火式の高熱エリア
- 大きな食材や長時間調理が必要な食材に適した間接中火エリア
- 火が燃え上がったら食べ物を移動できる、低温の安全ゾーン
ガスグリルでも十分簡単ですが、炭火グリルでも同じくらい簡単です。以下の手順に従ってください。
ステップ1。炭に火をつけ、少なくとも 10 分間燃やします。炭が赤くなり、薄い灰色の灰で覆われたら、準備完了です。
ステップ2。点火した炭の約 3 分の 2 を、グリルの底の 3 分の 1 の上に二重に広げます。ここが直火焼き用の熱い部分です。
ステップ3。残りの炭をグリルの格子の中央 3 分の 1 に 1 層に広げます。これは間接焼き用の中火ゾーンです。
ステップ4。グリルの格子の 3 分の 1 は炭を置かない状態にしておきます。これは安全地帯なので、ジューシーなハンバーガーや、燃えている皮付きの鶏肉、または温かいままにしておく必要のある食べ物を移動できます。
ステップ5。上部の格子を取り付けてグリルを始めます。
簡単に作れる自家製アイスキャンディー
特別な型は必要ありません。余った製氷皿、プラスチックのドリンクカップ、ヨーグルト容器、小さな瓶があれば、夏の間中、DIYの冷凍スイーツを楽しむことができます。アイスキャンディーのレシピ以下の簡単な手順に従ってください。
ステップ1。冷凍庫に簡単に出し入れできるベーキングシートの上に、アイスキャンディーの容器を 1 つ以上置きます。
ステップ2。各容器にアイスキャンディーの混合物を加え、約 1 時間、またはアイスキャンディーの棒が自立できるくらい固まるまで冷凍します。
ステップ3。各ポップの中心に棒を挿し、完全に凍るまで冷やします。
ステップ4。ベーキングシートを取り出し、ポップスが解凍されるまで少し待ちます（約 5 分）。または、ポップスが簡単に滑り出せるように、各容器を浅い鍋の温水に半分浸します。
核果の種の取り方
桃、プラム、またはアプリコットの種を取り除くのは、まさに種を取り除く作業です。最も簡単な方法をご紹介します。
ステップ 1.鋭いナイフの刃を果物の継ぎ目の部分に差し込みます。ナイフを種に当てたまま、果物をひねって中心に沿って切り、2 つの均等な半分を作ります。(果物を地球と想像し、北極から南極まで切り、また北極に戻るように切ります。)
ステップ 2.果肉が種から離れるのを感じるまで、果物の 2 つの半分を手で反対方向にひねります。
ステップ 3:親指で種を取り出してください。果肉がくっついている場合は、小さなナイフの先を使って種の周りを切り、こじ開けてください。
ハーブを冷凍する方法
平日の夕食（パスタ、シチュー、ソース）に、すぐにおいしい味をプラスしたいと思いませんか？ハーブアイスキューブを添えましょう。残った栄養豊富なハーブ（ローズマリー、タイム、セージなど）をオリーブオイルや溶かしバターで冷凍保存すると、冷凍焼けや変色を防ぐことができます。作り方は次のとおりです。
ステップ1。刻んだハーブをアイスキューブトレイの3分の2まで入れ、油または溶かしバターを注ぎます。
ステップ2。完全に固まるまで（約 1 日）冷凍し、その後、キューブをジッパー付きのビニール袋に移して最大 1 か月間保存します。
ハリッサを使ってスパイスを効かせよう
北アフリカ発祥の、辛くてほのかに甘いチリソース。ハリッサスープ、シチュー、豆、タコスなどに辛さとコクを与えます。通常、唐辛子、その他のスパイス（コリアンダーやキャラウェイなど）、ニンニク、オリーブオイルまたは植物油を混ぜて作られます。専門食料品店やスーパーマーケットの国際食品売り場で、瓶、缶、チューブ入りで販売されています。
ヒント:ハリッサをプレーンヨーグルトに混ぜて野菜のスパイシーなディップにしたり、鶏肉、魚、ステーキのマリネとして使用したりします。
グレービー風味ブースター
グレービーソースは感謝祭のディナーのアクセントとしてすでに使われていますが、さらに美味しくするために、以下の簡単な材料を試してみてください。余分な甘やかされた。
ハーブ：ほのかに香りを添えたい場合は、タイムやローズマリーなどの香りの強いハーブをスープに加えてください。
マスタード：最後にディジョンマスタードまたは全粒マスタードを少量加えて混ぜると、グレービーに風味が加わります。
パプリカ：豊かな風味と色を出すために、とろみをつける小麦粉にスモークパプリカ、スパイシーパプリカ、またはスイートパプリカを小さじ半分加えます。
