ハリッサはどんな料理も引き立てるスパイシーなソース
ホットソースが好きなら、この複雑な調味料をぜひ試してみてください。
チリペッパーは多くの料理、ソース、名物料理に使われています。北アフリカ、特にチュニジアとアルジェリアでは、赤唐辛子はハリッサとして広く使われています。毎日の調味料。辛いものや層状の味が好きならハリッサはあなたの注目の的であり、冷蔵庫に常備しておくべきです。その理由は次のとおりです。
ハリッサの味はどんな感じでしょうか？
あなたの平均と比べて有名ブランドのホットソース、ハリッサは別の次元をもたらします。ホットソースと同様に、焦点と主な材料は唐辛子です。しかし、ハリッサは唐辛子とクミン、キャラウェイシード、コリアンダー、ミントなどのスパイスを組み合わせています。追加されるものは場所によって異なりますが、これらのスパイスは、本物のハリッサに、より暗く、より大胆な唐辛子調味料を作り出します。実際、これらのスパイスは、ハリッサを調味料というより、独自の明確な個性を持つ追加物にしています。
瓶（またはチューブ！）から取り出したハリッサをスプーンの先で素早く注意深く味見すると、さまざまな風味と食感がわかります。
オリーブオイルは、ハリッサの瓶の主原料の 1 つです。オリーブオイルの層がハリッサにクリーミーな口当たりと脂っこい風味を与えます。唐辛子は液状ではなくペースト状になっているため、この風味が強調されます。唐辛子はハリッサに、とろりとしたソースではなく、ややベルベットのようなスプレッドのようなコクを与えます。
チリがスペインとポルトガルから植民地を経由して北アフリカに初めて渡って以来、ハリッサは地元の料理に取り入れられてきました。それは頼りになる調味料南地中海諸国では、アメリカでのケチャップ、マスタード、マヨネーズのように使われています。北アフリカでは、クスクス、穀物、サンドイッチ、卵に使われています。そのはっきりとした風味は、あらゆる種類の料理を引き立てます。
オリーブオイルで仕上げたハリッサは瓶に入れて保存できます。より手頃な価格の店で買った品種でも、味は抜群です。
ハリッサには、ケチャップやマスタードのような調味料よりも多くの用途があります。マリネにスプーン一杯のハリッサを加えると、肉にほんのりとした刺激を与えることができます。または、調理した鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉にハリッサを丁寧に塗り、温かい肉汁や焦げた部分とよく合う、チリとスパイスをベースにした新しい風味を重ねることもできます。
警告: ハリッサを単なる調味料として使用する場合は、慎重に行ってください。ペーストの中には非常に辛いものがあり、料理の味を圧倒してしまうことがあります。少量のハリッサで十分です。この赤いペーストをスプーンで瓶から取り出す前に、瓶を軽くかき混ぜてください。オリーブオイルが溶け込んで、より均等な量になります。
ハリッサの使い方
ハリッサと相性の良いものは何でしょうか? より適切な質問は、「相性の悪いものは何ですか?」かもしれません。
ハリッサは、ホットソースそしてさらにハリッサを加えるシャクシュカハンバーガー、炒め物、ひよこ豆とバターナッツスクワッシュのシチュー、またはローストパンプキンスープなどにも使えます。グリル肉やロースト肉の風味を高めるために使用したり、揚げ物のディップとしてアイオリソースに混ぜたりすることもできます。
非常に強力で用途が広いチリペーストなら、想像力は無限大です。
