七面鳥の切り分け方

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七面鳥をカービングボードの上に置き、シェフナイフの先を使って脚を縛っている紐を取り外します。ナイフセット。

脚と太ももを切り落とす

胸肉とドラムスティックをつなぐ皮を切ります。関節に達するまでスライスします。ペーパータオルを使用して脚をつかんで押し下げ、脚と太ももを鳥から切り離します。シェフナイフを使用して関節を切ります。もう一方の脚で手順を繰り返します。

翼を外す

シェフナイフを使用して関節をスライスし、翼を取り除き、皿に移します。反対側でも同じ手順を繰り返します。

トングを使って胸肉を固定し、肉を短い長さで切るように置きます。皮が付かないように注意しながら、繊維に逆らって切ります。切り分けた肉をきれいに皿に移します。

七面鳥の胸肉を取り除く

胸骨を見つけます。長くて柔軟性のあるナイフ (または骨抜きナイフ) を胸骨の片側に置き、できるだけ骨に近いところから下向きに切ります。切りながら、もう一方の手で胸骨から肉を引き離し、胸肉を胴体から切り離します。まな板に移し、反対側でも同じ手順を繰り返します。

ドラムスティックと腿を切り離す

ドラムスティックと腿肉を、それらを繋ぐ関節を切って分離します。ドラムスティックを皿に移し、腿肉は後でスライスするためにまな板の上に置いておきます。もう一方の脚でも同じ手順を繰り返します。

もも肉をスライスする

まな板の上で作業します。トングまたはペーパータオルで大腿骨を持ち、シェフナイフの刃で骨から肉を取り除きます。肉を皿に移します。

胸肉をスライスする

トングを使って胸肉を固定し、肉を短い長さで切るように置きます。皮が付かないように注意しながら、繊維に逆らって切ります。切り分けた肉をきれいに皿に移します。