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七面鳥をカービングボードの上に置き、シェフナイフの先を使って脚を縛っている紐を取り外します。ナイフセット。
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脚と太ももを切り落とす
胸肉とドラムスティックをつなぐ皮を切ります。関節に達するまでスライスします。ペーパータオルを使用して脚をつかんで押し下げ、脚と太ももを鳥から切り離します。シェフナイフを使用して関節を切ります。もう一方の脚で手順を繰り返します。
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翼を外す
シェフナイフを使用して関節をスライスし、翼を取り除き、皿に移します。反対側でも同じ手順を繰り返します。
トングを使って胸肉を固定し、肉を短い長さで切るように置きます。皮が付かないように注意しながら、繊維に逆らって切ります。切り分けた肉をきれいに皿に移します。
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七面鳥の胸肉を取り除く
胸骨を見つけます。長くて柔軟性のあるナイフ (または骨抜きナイフ) を胸骨の片側に置き、できるだけ骨に近いところから下向きに切ります。切りながら、もう一方の手で胸骨から肉を引き離し、胸肉を胴体から切り離します。まな板に移し、反対側でも同じ手順を繰り返します。
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ドラムスティックと腿を切り離す
ドラムスティックと腿肉を、それらを繋ぐ関節を切って分離します。ドラムスティックを皿に移し、腿肉は後でスライスするためにまな板の上に置いておきます。もう一方の脚でも同じ手順を繰り返します。
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もも肉をスライスする
まな板の上で作業します。トングまたはペーパータオルで大腿骨を持ち、シェフナイフの刃で骨から肉を取り除きます。肉を皿に移します。
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胸肉をスライスする
トングを使って胸肉を固定し、肉を短い長さで切るように置きます。皮が付かないように注意しながら、繊維に逆らって切ります。切り分けた肉をきれいに皿に移します。
よくある質問
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胸肉の前端にウィッシュボーンがあります。指を使って引き抜きます。ウィッシュボーンを取り除くと、胸肉を切り取りやすくなります。
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ほとんどの専門家は、七面鳥が柔らかくジューシーな状態を保つために、切り分ける前に七面鳥を 30 分間休ませて肉汁を再吸収させることを推奨しています。(もう 1 つの利点: 肉を扱おうとして手を火傷することはありません。)
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七面鳥を繊維に逆らって(つまり、筋繊維の方向と反対の方向に)スライスすると、七面鳥のスライスが柔らかく、噛みやすくなります。