さらに、ディジョンとスパイシーなブラウンマスタードの対決も。
マスタードにはたくさんの種類があり、おそらく今あなたの冷蔵庫にもいくつか入っているでしょう。そのうちのいくつかは他のものよりも注目を集めています。しかし、マスタードとは一体何なのでしょうか。また、どの種類が最適かはどうすればわかるのでしょうか。
マスタードは世界最古の調味料の一つです。ローマのシェフはマスタードシードをブドウジュース（しなければならない）をスパイシーなペーストにして燃えるはずこのソースがアメリカに上陸した際に「マスタード」に短縮されました。
本質的に、マスタードマスタードは、挽いたマスタードシードと何らかの液体を組み合わせたものです。マスタードシードと液体の種類によって、マスタードの種類が区別されます。甘いもの、辛いもの、渋いものもあります。マスタードの辛さは、主にシードの種類によって決まります。黄色のシードは辛さがマイルドですが、茶色や黒のシードは辛さがかなり強いです。
しかし、マスタードの効力を左右するのは液体です。マスタードに含まれる天然酵素は、水がある場合にのみ活性化します。マスタードの液体の酸性度が高ければ高いほど、辛さが長く続きます。酸性度の低いマスタードは、最初は非常に刺激が強い傾向がありますが、その後すぐに辛さが薄れていきます。
上位のタイプは次のとおりですマスタードあなたは一緒に奉仕するべきですハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチ、ソーセージなど。
マスタードの一般的な種類
イエローマスタード
アメリカの伝統的なホットドッグマスタードの「黄金の子」であるイエローマスタードは、最も広く栽培されているマスタードシードの一種で、最もマイルドな風味を持っています。イエローマスタードの鮮やかな黄色はターメリックから来ており、イエローマスタードシード、酢、水（および追加のスパイス）と混ぜて、粘性のある絞りやすいソースを作ります。
イエローマスタードは、さわやかで酸味のある風味があり、辛いからといって鼻をくすぐるわけではありません。ハンバーガーやホットドッグ、自家製サラダドレッシングやソースに使ってください。
ディジョンマスタード
ディジョンは、1800 年代後半からある伝統的なフランスのマスタードです。ディジョンはフランスの優れたマスタードの産地ですが、「ディジョン」という用語は保護された食品名ではありません (シャンパンなど)。また、ディジョンのほとんどはフランス国外で生産されています。ディジョンは、白ワインとブラウン マスタード シードまたはブラック マスタード シードで作られることが多いです。
ディジョンはイエローマスタードよりも刺激的でスパイシーな風味があります。そのシャープな味は、ビネグレットソース、サンドイッチスプレッド、マヨネーズ、自家製ソースと特によく合います。
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スパイシーブラウンマスタード
スパイシーブラウンマスタードは、通常、イエローマスタードやディジョンマスタードよりも少し粗めに挽かれており、多くのボトル入りブランドでは、ブラウンシード、イエローシード、ジンジャー、ナツメグ、シナモンなどのスパイスを組み合わせています。スパイシーブラウンマスタードは、非常に複雑で、辛くて土っぽい風味があり、多くのデリ、ニューヨーク市のホットドッグカート、サンドイッチスタンドで好まれています。なぜでしょうか？パストラミ、コンビーフ、ソーセージなどの濃厚で塩辛い肉に負けないように作られているからです。
ハニーマスタード
名前の通り、ハニーマスタードマスタードとハチミツを組み合わせたものです。比率は通常 1 対 1 ですが、スタイルによっては他のものよりも甘いものもあります。もともと穏やかな風味のイエロー マスタードは、ハニー マスタードの主役になる傾向があります。ハニー マスタードは辛味が少なく甘味が強いので、チキン ナゲットなどの子供向けの食べ物のディップとして、または苦味のある野菜にかけるサラダ ドレッシングとしてこのソースを使用できます。
全粒マスタード
マスタードシードを丸ごと使用。とてもシンプルです。食感も良く、深みのある豊かな風味がたっぷりです。ローストチキンと野菜または、サイダーマスタードグレーズでどうぞ。
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