オーブンで完璧にカリカリに焼いたポテトの作り方

粉っぽくてデンプン質のジャガイモから始めましょう

ロースト用に選ぶジャガイモの種類は重要です。ラセット種とユーコンゴールド種はローストすると表面がカリッとし、中はふわふわでクリーミーな食感になります。アイダホ種とレッド種のジャガイモもデンプン質がたっぷりで、ローストに適しています。よりワキシーな品種（ダッチクリーム種やキプフラー種など）は水分が多いですが、ローストすると風味が劣ります。

塊に切る

ジャガイモを細かく切るよりも、大きめに切った方が、柔らかい中心部分とカリカリの外側のコントラストが際立ちます。7 インチの下ごしらえ用ナイフを使用して、まず半分に切り、次に (切り口を下にして) さらに半分に切り、ジャガイモを大きめの塊に切ります。

まずジャガイモを下茹でする

茹でることで、ローストを始める前にジャガイモの内部が柔らかくなるので、内部が生焼けになる代わりに外側が焦げてしまうという誘惑に負けなくなります。

じゃがいもを 8 ～ 10 分間茹でます。完全に火が通るわけではありませんが、次のステップに進む準備は整います。火が通っているかどうかを確認するには、じゃがいもにナイフを刺してみます。抵抗がほとんどなく、溶けてしまわなければ、火が通っています。

排水口

次に、沸騰したお湯をザルに注いで、ジャガイモの水を切ります。オーブンに入れる前に、ジャガイモをザルにしばらく置いて、蒸して乾燥させてください。

熱々に焼く

ジャガイモをローストするのに最適なオーブンの温度は425～450度です。オーブンに対流設定、それを使用してください。(この温度は、ジャガイモがよりカリカリになり、より均一に茶色くなるのに役立ちます。) 内部で熱風を循環させる対流ファンによって温度が上昇することを覚えておいてください。そのため、対流熱を使用する場合は、400 F 近くに設定してください。

ベーキングパンを予熱する

ローストパンを予熱するジャガイモの塊の外側がすぐにカリカリになるので、加熱しすぎる可能性が低くなります。

この追加手順は非常に簡単です。最初にオーブンを予熱するときに、空のローストパンをオーブンに入れます。オーブン（とジャガイモ）の準備ができたら、慎重にパンを取り出し、ジャガイモを重ねます。

フライパンに詰め込みすぎない

予熱したフライパンにジャガイモを丁寧に並べます。ベーキングシートオーブンの熱が均等に伝わるだけの十分なスペースを確保してください。ジャガイモの塊が重なり合うことは避けてくださいが、数個が触れ合うくらいなら問題ありません。

数回投げてみる

約20分ほど待ってジャガイモが柔らかくなったら、25分ごとにひっくり返したりフライパンで振ったりします（これにより均等に焼き上がります）。くっついてしまった場合は、薄い金属製のヘラフライパンの上でピースをそっと動かします。

ニンニクとハーブを事前に調理する

これは、ローストポテトに香味料（ローズマリーとニンニクがお気に入り）を加えるのが好きな人のためのちょっとしたおまけのヒントです。焦げたニンニクの風味にならないように、ニンニクのみじん切りをハーブと一緒に、黄金色になり始めるまで炒めます。油を濾して固形物を取り除きます。こうすることで、風味のついた油をポテトに混ぜることができます。そして完璧にカリカリに焼けたポテトが完成したら、香辛料を加えます。