お気に入りのレシピに最適なジャガイモの種類
粘質やデンプン質の多いジャガイモから万能ジャガイモまで、ジャガイモの品種とその調理方法について学ぶお手伝いをします。
マッシュポテト、フライ、ベイクドポテト、茹でポテトなど、ポテトの食べ方は無数にあります。ジャガイモのレシピでは、もう 1 つの難しい問題に直面します。どの品種が最も適しているのでしょうか。当社の料理専門家の助けを借りて、3 つの主要なジャガイモの種類の特徴と、それらに最も適した料理をまとめました。さらに、試してみるレシピもいくつか見つけました。
ホランドは尋ねた。カリフォルニア州オークランドのブラウン・シュガー・キッチンで受賞歴のあるシェフ、作家、レストラン経営者を務め、ポッドキャスト「Tanya's Table」の司会者も務めています。
ジャガイモの3つの主な種類
料理の用途では、ジャガイモはデンプン質の量に応じて分類され、最適な料理が決まります。ここでは、もちもち、デンプン質、万能ジャガイモの品種の違いを説明します。
ワックス状
ワキシータイプのジャガイモ（新ジャガイモ、赤ジャガイモ、フィンガーリングポテト—でんぷん含有量が少なく、皮が薄い。ジャガイモの形をしっかり保つ必要があるレシピに最適です。一般的に、モチモチのジャガイモはポテトサラダ、煮る、焼く。
でんぷん質
でんぷん質のジャガイモ（アイダホ、ラセット、サツマイモ—水分が比較的少ない。調理すると柔らかくふわふわになるので、焼いたり、つぶしたり、揚げたり、スープやキャセロールにしたりするのに最適です。水分を最も吸収しやすいので、バターや牛乳と一緒に調理すると最高ですが、水で茹でると、この種類のジャガイモは崩れてどろどろになります。
すべての目的
ユーコンゴールド、ホワイト、イエロー、ブルー、パープルのジャガイモの品種は、ジャガイモの世界ではちょうど良い中間です。これらはジャガイモの主食として最適で、でんぷん質やワキ質が強すぎません。マッシュするとでんぷん質のジャガイモほどふわふわにならず、茹でるとワキ質のジャガイモほど硬くなりませんが、万能ジャガイモは手元にそれしかない場合の次善の選択肢となります。
サンプルレシピと使用するジャガイモ
ポテトのレシピの例マッシュポテト— 最適なジャガイモの種類は、単に好みと見た目の問題かもしれません。しかし、ジャガイモのでんぷん質が料理の粘り気を出すために必要となる他のレシピでは、フィンガーリングやクリーマーのような粘り気のあるジャガイモを選ぶと、ジャガイモ料理が少しがっかりするかもしれません。お気に入りのレシピに最適なジャガイモの種類については、以下をお読みください。
マッシュポテト
使用するのに最適なジャガイモマッシュポテト個人の好みによります:
- ユーコンゴールドポテトは、粘り気が強すぎることなく、クリーミーなマッシュポテトのような食感を与えます。
- マッシュポテトをもう少し素朴で「つぶした」感じにしたい場合は、レッド ブリスのような皮の薄い赤い品種を使用すると皮をつけたままマッシュできるので、準備時間が短縮され、栄養価も高まります。
- 違ったテイクをしたい場合は、さつまいものマッシュポテトふわふわで柔らかく、食物繊維たっぷりです。
ポテトサラダ
ほとんどどんな種類のジャガイモでもポテトサラダなので、個人の好みによります。「ポテトサラダなら、私はユーコンとレッドブリスポテトが大好きです。サツマイモとヤムイモのサラダも作ります。見た目や食感は、求めるものによって異なります」とホランドさんは言います。
焼きポテト
クラシックな2度焼きやベークドポテトふわふわでデンプン質の多いタイプのジャガイモを選びましょう。「アイダホポテトのように皮が厚いものを探してください」とホランド氏は勧めています。サツマイモ焼き上がりも美しいです。」
スープとシチュー
ボファック2/ゲッティイメージズ
シチューやスープに最適なジャガイモは、完成品のジャガイモの理想的な食感によって決まります。
- 滑らかでクリーミーなポテトスープを作るには、ラセット種のようなでんぷん質のジャガイモが完成品に簡単に溶け込みます。
- 小さな新じゃがいものような粘り気のある種類のじゃがいもは、じゃがいもの塊がそのまま残るようにしたいボリュームのあるシチューに適しています。
- サツマイモはスープやシチューにも最適です。ピューレ状にしたり、クリーミーなサツマイモのスープまたは、このようなボリュームのあるシチューにサツマイモを加えるとベジタリアンチリ。
フライドポテト
でんぷん質を多めに摂る自家製フライドポテトポテトパンケーキやホームフライなど、他のフライドポテトのレシピも。「フライドポテトには、でんぷん質の大きなケネベックポテトが好みです」とホランドさんは言う。もちもちのポテトは水分が多すぎる傾向があり、フライドポテト好きが大好きな、外はカリカリ、中はふわふわの完璧な食感を出すことができない。
チーズとクリーミーなポテト料理
ジャガイモ選びは、チーズポテトのレシピポテトグラタンやスカラップポテト、料理の残りの部分をまとめるためにジャガイモのデンプン質に頼る必要がある場合。ラセットジャガイモはこのようなタイプのレシピに最適です。または、万能のユーコンを試してみてください。
「ジャガイモは種類によって風味もデンプン質のレベルも異なります」とホランド氏は説明する。「ポテトグラタンを作るときにデンプン質の少ないジャガイモを使うと、ジャガイモ同士がうまくくっつきません。」
