レモネードフライドチキン

料理本に載っている、カリカリで柔らかいフライドチキン敬意ピリッとした辛味と驚くほどの風味が楽しめます。

写真: ヘミ・リー

クリス・スコットシェフの料理本では、砂糖、レモン、ホットソースの甘酸っぱさと辛さの魔法を使って鶏肉を柔らかくし、風味づけする素晴らしい塩漬け方法が紹介されています。敬意この本は、奴隷にされた高祖母や、彼が育ったペンシルバニア・ダッチ・カントリーなど、彼の先祖たちへのおいしい賛辞です。彼はそれらを「アーミッシュ・ソウルフード」に融合させ、レストランの厨房で長年働いてきたシェフらしいタッチを加えています。このフライドチキンのレシピは必見です。材料が仕事をするのに少し手間がかかりますが、仕事が終わったら、揚げる時間です！

材料

塩水の場合:

  • 1 カップ 新鮮なレモン汁（レモン6個分）

  • 1 1/2 カップ ルイジアナ風ホットソース（フランクスレッドホットやクリスタルなど）

  • 1/2 カップ ガーリックパウダー

  • 1/2 カップ オニオンパウダー

  • 1/2 カップ コーシャーソルト

  • ¼ カップ クミンパウダー

  • ¼ カップ グラニュー糖

  • 6 鶏もも肉

  • 6 骨付き皮付き鶏もも肉

  • 1 カップ 全粒バターミルク

パン粉用：

  • 4 カップ すべての目的小麦粉

  • 1 カップ 細かい黄色のコーンミール

  • 2 大さじ ベーキングパウダー

  • 4 植物油またはコーン油6カップ

方向

  1. 塩水を作る: 大きなボウルに、冷水 8 カップ、レモン汁、ホットソース 1/2 カップ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、クミン、砂糖を入れます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。鶏肉を大きなプラスチック製の保存袋またはガラス容器に入れ、塩水で覆います。12 時間冷蔵します。

  2. 鶏肉を塩水から取り出し、別の清潔なプラスチック製の保存袋または容器に入れます。バターミルクと残りのホットソース 1 カップをかけて、2 ～ 6 時間冷蔵します。

  3. パン粉を作る: ベーキング皿に小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダーを混ぜます。鶏肉をバターミルクから取り出し、余分なバターミルクを落とすためにワイヤーラックに置きます。鶏肉をドライミックスに浸します。

  4. 揚げ鍋またはソテーパンに油を入れ、350°F まで加熱します。ラックまたはベーキングシートの上にペーパータオルを重ねます。

  5. 油に鶏肉を慎重に入れ、フライヤーに詰め込みすぎないように必要に応じて数回に分けて調理します。(温度が下がらないように、一度に約 4 個入れられる必要があります。) 鶏肉に火が通ってカリカリになるまで、または最も厚い部分に挿入した肉用温度計が 165°F を示すまで、10 ～ 12 分間揚げます。油の温度が 325°F 未満に下がった場合は、火力を上げるか、一度に揚げる個数を減らします。

  6. 鶏肉を油から取り出し、ペーパータオルの上に置いて乾かします。温かいうちにお召し上がりください。