アーモンドとマンチェゴのあらゆる柑橘類のサラダ

酸味のあるブラッドオレンジ、苦味のあるグレープフルーツ、甘いネーブルオレンジを組み合わせたこの素晴らしいレシピは、旬の柑橘類を楽しむのに最適です。特別な機会にふさわしい一品ですが、土壇場で簡単に作ることができます。オレンジドレッシングも、エシャロット、メープルシロップ、ディジョンマスタードの組み合わせで、美味しくて独創的です。（ハニーマスタードのクールな姉貴分と考えてください。）このサラダには、パセリ、マンチェゴ、ローストアーモンドなどの風味豊かな材料がちりばめられており、カリカリ、塩味、ナッツの風味、鮮やかさ、シャープさ、苦味など、あらゆる要素が揃った一品に仕上がっています。グリルチキンを加えて完全な食事にしたり、大きなポークローストやサーモンを添えて、簡単でエレガントなディナーにしたりできます。

材料

  • ¼ カップ フレッシュオレンジジュース（オレンジ1個分）

  • 1 大さじ 細かく刻んだエシャロット

  • 1 大さじ 純粋なメープルシロップ

  • 1 大さじ ディジョンマスタード

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 6 大さじ オリーブオイル

  • 2 1/2 ポンド ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジ、グレープフルーツ

  • 1 葉を粗くちぎった小さめのラディッキオ

  • 1/2 カップ 平葉パセリの葉

  • 1/2 カップ ローストしたアーモンド（刻んだもの）

  • 1/2 カップ 削ったマンチェゴチーズ（約1オンス）

方向

  1. 中くらいのボウルにオレンジジュースとエシャロットを入れて 5 分間置きます。メープルシロップ、マスタード、塩、コショウを加えて混ぜます。ドレッシングが乳化するまで徐々に油を加えて混ぜます。置いておきます。

  2. 柑橘類の皮と果肉を取り除き、果肉を厚さ 1.5 cm の輪切りにします。

  3. ラディッキオと輪切りにした柑橘類を大皿に重ね、パセリ、アーモンド、チーズをトッピングします。ドレッシングをかけます。

    ケイトリン・ベンセル