ユニバーサルペストレシピ

ペストの特徴は、緑の野菜、ナッツ、ハードチーズを自由に組み合わせて作ることができることです。ただし、材料を正しい比率で混ぜ合わせるために、この公式に忠実に従うようにしてください。たとえば、松の実は伝統的ですが、高価になることがあります。クルミや手元にある変わったナッツの組み合わせを試してみてください。私たちは、存在する最高のペストのレシピをお届けしたかったので、ナッツをトーストしたり、緑の葉を湯通ししたりするなど、ペストのレシピで一般的ないくつかの手順をテストしました。ナッツをトーストする価値はありませんでした。トーストしたナッツを使ったペストと、トーストしていないナッツを使ったペストを区別できなかったからです。しかし、緑の葉を湯通しすると、ペストが鮮やかな緑色になっただけでなく、冷凍した後でも茶色に変色するのを防ぐことができました。

材料

2 小さじコーシャーソルト、ハーブを湯がくための塩
8 バジル、パセリ、ルッコラ、ケール、ほうれん草などの新鮮な柔らかいハーブや葉野菜を詰めたカップ
1/2 カップ松の実、クルミ、ピスタチオ、ヒマワリの種などのナッツ類や種子類
3 クローブニンニク
1 1/2 カップオリーブオイル
2 カップパルメザンやペコリーノなどの、すりおろしたてのハードチーズ

方向

大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。大きなボウルに氷水を入れて、近くに置きます。沸騰したお湯にハーブを加え、鮮やかな緑色になるまで約 10 秒間煮ます。穴あきスプーンで氷水に移します。冷めたら、水気を切り、絞って水気を切ります。
フードプロセッサーにハーブ、ナッツまたは種子、ニンニク、塩小さじ 2 杯を入れて、細かく刻むまで処理します。
機械を動かしながら油を少しずつ垂らし、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら滑らかになるまで処理します。
チーズを加えて混ぜ合わせます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存します。または、再封可能なビニール袋に移して最長 4 か月間冷凍し、冷蔵庫で一晩解凍します。
パスタと和えたり、サンドイッチに塗ったり、ヨーグルトに混ぜて簡単なディップとして使ったりできます。

グレッグ・デュプリー

栄養成分表（一食当たり）

194	カロリー
20グラム	脂肪
2グラム	炭水化物
3g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 2 1/2
カロリー 194
1日の摂取量に対する割合*
総脂質20グラム	26%
飽和脂肪4g	20%
コレステロール7mg	2%
ナトリウム321mg	14%
総炭水化物2グラム	1%
タンパク質3g	6%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。