ピスタチオシュガー入りハニーアップルガレット

この贅沢な秋のデザートは、ハチミツとリンゴの風味をサクサクの生地に組み合わせた美しいガレットです。ピスタチオシュガーがアクセントになっています。

写真: アンナ・ウィリアムズ

プロから麺棒の使い方を習い始めたばかりの人まで、すべてのパン職人に呼びかけます。この簡単な秋のレシピは、感謝祭を祝ったり、ディナーパーティーを締めくくったり、採りたてのリンゴを存分に楽しんだりするのにぴったりのデザートです。そして、この美しいガレットは、伝統的なクラストを巧みにアップグレードしています。ピスタチオシュガーです。ピスタチオを砂糖とひとつまみの塩と一緒に粉砕し、生地全体に散らします。内側はサクサクとした食感、外側は美しい見栄えになります。サクサクとした柔らかい層を試した後は、自家製生地が頼りになるレシピになるでしょう。

材料

  • 生地

  • 2 1/2 カップ すべての目的小麦粉

  • 1 大さじ グラニュー糖

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト

  • 1 カップ （2本）冷たい無塩バター、1/2インチに切る

  • 充填

  • 4 皮をむいていないグラニースミスリンゴ（1½ポンド）、非常に薄くスライス

  • 2 大さじ 無塩バター（溶かしたもの）

  • 2 大さじ グラニュー糖

  • 2 大さじ ハニー

  • 1 大さじ レモンの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（レモン1個分）

  • ¼ ティースプーン コーシャーソルト

  • 組み立て

  • すべての目的小麦粉

  • ⅓ カップ 生の無塩ピスタチオ

  • 3 大さじ グラニュー糖

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

  • 1 大きめの卵（溶いたもの）

方向

  1. 生地を作る: フードプロセッサーで小麦粉、砂糖、塩を5～6回混ぜ合わせます。バターを加え、バターのほとんどが豆粒大になるまで約20回混ぜます。混ぜている間に、¼～½カップの氷水を少しずつ加え、生地を絞ったときにまとまる程度になるまで混ぜます。生地を大きなラップの上に広げ、ラップの端を引っ張って生地を集め、指の関節を使って生地を円盤状に押します。しっかりとラップします。少なくとも2時間から最大3日間冷蔵します(または最大1か月間冷凍します)。

  2. フィリングを準備します。大きなボウルにリンゴ、バター、砂糖、蜂蜜、レモンの皮、レモン汁、塩を入れて混ぜます。

  3. ガレットの組み立て: 冷やした生地を軽く小麦粉をまぶした台の上で 18 インチの円形に伸ばします。ベーキングペーパーを敷いたベーキング シートに移します (最初は生地が端からはみ出します)。フード プロセッサーでピスタチオ、砂糖、塩を 30 ～ 45 秒間細かく粉砕します。ピスタチオ シュガーの半分を生地の中央に振りかけ、3 インチの縁を残します。

  4. 生地の上にリンゴのフィリングを均等に広げます (3 インチの縁は残します)。生地の端をフィリングの上に折り、必要に応じて重ねます。ベーキング シートを冷凍庫に移し、ガレットが固まるまで約 10 分間待ちます。

  5. その間に、オーブンを 350°F に予熱し、ラックを一番下の位置にします。ベーキング シートを冷凍庫から取り出し、ガレットの端に卵を塗り、残りのピスタチオ シュガーを振りかけます。クラストが濃い黄金色になり、リンゴが茶色くなり始めるまで、50 ～ 55 分間焼きます。室温で少なくとも 10 分、最大 8 時間放置します。

シェフのメモ

手間が減ればペストリーがおいしくなります。パイの代わりにガレットを作りましょう。生地を扱う手間がずっと減ります。