このホリデーシーズンにどれだけ遠くまで旅行するつもりであっても（たとえ数軒先であっても）、手ぶらで帰ることはないでしょう。食べ物を適切に梱包して運ぶのは簡単なことではありません。
食品の輸送はさらに難しくなるブロッコリーとグリュイエールのグラタン数時間離れた場所での感謝祭のお祝いを計画している場合は、パンプキンカップケーキオフィスのホリデーパーティーのためにお菓子を焼くつもりです。
シェフ、レストランのオーナー、食品安全の専門家、TikTok スターなど、専門家で構成された当社のチームが、ホリデーシーズンやそれ以降も料理が安全に届けられるよう、食品輸送に関する最高のヒントを共有します。
USDAの2時間ルール
食品安全休日の食事の詰め方、そして必要かどうかを決定しますクーラーこのホリデーシーズンにどんな食べ物を持って旅行するにしても、2 時間ルールに従って荷造りすることが重要です。
「USDAは、生鮮食品は調理後2時間以内、または気温が90度以上の場合は1時間以内に冷蔵することを推奨しています」と、米国農務省のボブ・グラヴァニ博士は説明する。食品技術者協会。
グラヴァーニ氏は次のように続けている。「2時間経つと、腐りやすい食品は『危険ゾーン』（40～140度）に入り、細菌が急速に増殖して食品が危険な状態になります。室温で2時間経過する前に、すべての食品（少量ずつ）を適切に冷蔵し、室温で2時間以上放置された食品は廃棄してください。」
熱いキャセロールの運搬
キャセロール皿を使う
他の場所に行く場合は、キャセロールを焼いた皿から取り出したくなるかもしれませんが、プライベートシェフ マイケル・ジョンソンそれは大きな間違いだと言います。皿にそのまま置いて、ティータオルかキャセロールキャリア。
「熱いキャセロールを運ぶ最良の方法は、キャセロール皿に入れたままアルミホイルで包み、さらにラップフィルムで包むことです」と彼は言う。「キャセロールはティータオルで包み、車内のしっかりした場所に置いて垂直にしておくようにしてください。」
アルミホイルで包む
「キャセロールは必ずアルミホイルで二重に包んでください。アルミホイルは熱を反射して食べ物に熱を戻す性質があります」と、TikTok スターのユムナ・ジャワドは、話題の料理ブログの創始者でもある。気分良く食べる「この小さなステップにより、食品の温度だけでなく、水分、香り、そして最終的には風味も保たれます。」
まずは冷ましましょう
熱いキャセロールを食べる直前に冷ますのは直感に反するように思えるかもしれないが、このステップはチャーリー・マッケナ—創業者兼シェフリリーのQシカゴとフロリダに拠点を構えています。
「熱い料理を持って旅行する場合は、理想的には室温まで冷ましてから持っていくようにしてください。その後、ホストの家で再加熱できますが、ホストに事前にその旨を伝えておく必要があります」と彼は説明します。「特に車内に子供やペットが乗っていたり、外が滑りやすい場合は、熱々の食べ物を運ぶのは非常に危険です。失敗する可能性が多すぎます。」
たとえ短い旅行であっても、マッケナ氏は熱すぎる食べ物を持って旅行するのはやめたほうがいいとアドバイスしている。「隣に行くなら絶対に「それでも、オーブンから出したキャセロールをそのまま運ぶのは避けたい」と彼は付け加えた。「隣に運ぶ前に、少なくとも温かくなるまで冷ましてください。気をつけて、助けを求めてください！」
前日に調理する
「人々が輸送している場合おかず「感謝祭のディナーにキャセロールなどを出す場合は、前日に準備し、十分に調理した後、適切に冷蔵保存することを検討できます」とグラヴァーニ氏は指摘する。「その後、冷たい食べ物を冷凍ジェルを入れたクーラーボックスで輸送し、目的地に着いたら華氏165度に再加熱することができます。」
一口サイズの食品の輸送
収納容器を取り出す
「一口サイズの食べ物を運ぶ最良の方法は、一口サイズの食べ物をまとめて安全に保管できる[保存]容器を使うことです」とジョンソン氏は説明する。「さらに注意が必要な場合は、小さな仕切りの付いた容器を使うこともできます。」
ベーキングウェアを有効活用しましょう
「一口サイズの食べ物、例えばマカロニ＆チーズ「、蓋付きの大きなキャセロール皿に入れて運ぶと、温度と湿度を保つことができます」とジャワドは説明します。「しかし、タルトレットやシュリンプカクテルボウルのような一口サイズの食べ物の場合は、形が維持されるように、直立した状態で離して運べるものに入れて運ぶと便利です。このような一口サイズの前菜に私がよく使うのは、ミニまたは通常のマフィン型、またはパン屋のカップケーキ容器で、このような場合に再利用します。」
アルミホイルでクリエイティブに
その間ニック・マルシェンコサウスエンド・レストラン・グループのシェフ兼オーナーである彼は、一口サイズの料理を個別に詰め、パーティーやイベントで各ピースを盛り付けることを好みますが、前菜が特に繊細な場合は、工夫を凝らします。「不安定な場合は、アルミホイルを使って小さなベッドを作ることもあります」と彼は言います。
冷たい料理の輸送
ストレージコンテナを活用する
「サラダやその他の冷たい料理は、プラスチック製の[収納]ボックス「蓋のクリップシステムにより、輸送中にこぼれることはありません」とジョンソン氏は言う。「サラダを輸送したら、会場に到着したらいつでもきれいに皿に盛り付けることができます。」
デザートの輸送
箱をつかむ
「フロスティング付きのケーキを含むデザートを輸送する最良の方法は、段ボール箱で輸送することです」とジョンソン氏は指摘する。「箱はデザートに損傷を与えない程度の大きさでなければならず、複数のデザートを輸送するために仕切りが付いているものも使用できます。」
特別に設計されたキャリアを使用する
「バタークリームのフロスティングを絞り出した1人分のデザートなど、特別な注意と配慮が必要な貴重な一口サイズのデザートには、ぴったりと収まるキャリアが必要です」と、クラウンレストラングループシンシナティで。
「自宅であろうとレストランであろうと、効率がすべてです。だから私は、複数の用途に使える製品を探します。」Sitek のお気に入りの 1 つは、カップケーキを運ぶことができる Snapware Snap 'N Stack 2 層キャリアです。ブラウニー、クッキー、またはシートケーキの一部。
つまようじ付きテント
「アイシングが台無しになるのが心配な場合は、つまようじを刺して、小さなテントのようにデザートをアルミホイルで覆います」とマルトシェンコさんは言う。
壊れやすいトッピングを現場で組み立てる
「できるだけ準備して、その場で組み立ててください。ホイップクリームをトッピングしたデザートの場合は、ベースを事前に準備しておき、最後の最後にホイップクリームをトッピングするために持参することができます」とマッケナ氏は言います。「そうしないと、台無しにならないようにする良い方法はありません。」
まずは凍らせる
「デリケートなデザートを輸送する場合、クリームチーズフロスティングのカップケーキ「運転する前にデザートを1時間冷凍しておくことを検討してください」とジャワド氏は指摘する。「そうすれば、到着したときにフロスティングが溶けたりずれたりすることなく、そのままの状態を保っているでしょう。」
ホイップクリームをトッピングしたデザートなど、より繊細なデザートの場合、ジャワドさんは少し違ったアプローチをします。「デザートの表面が傷まないように、ドーム型の蓋かテント型のアルミホイルを上にかぶせてください」と彼女は言います。「移動中にデザートを冷たく保つために、デザートの下に氷や保冷剤を入れたボウルやトレイを置くのも常に役立ちます。特に長距離を移動する場合はなおさらです。」
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