夏野菜のローストパスタ

ペンネまたはリガトーニを使ったこのレシピは、常温で食べるのに最適なピクニックパスタサラダになります。ボリュームたっぷりに食べたい場合は、ボッコンチーニ (新鮮なモッツァレラの小さなボール) を半分に切ったもの、砕いたフェタチーズ、またはヤギのチーズを加えてください。

ペンネまたはリガトーニを使ったこのレシピは、常温で食べるのに最適なピクニックパスタサラダになります。ロースト夏野菜パスタのレシピを入手してください。写真: マーカス・ニルソン

材料

オーブンを 450° F に温めます。パッケージの指示に従ってパスタを茹でます。茹で汁を 1/2 カップ残し、パスタを水切りして鍋に戻します。
その間に、縁付きのベーキングシート 2 枚にナス、タマネギ、ピーマン、ニンニクを乗せ、油、塩小さじ 1、黒コショウ小さじ 1/2 を加えて混ぜます。途中でシートを回転させながら、野菜が黄金色になり、非常に柔らかくなるまで 15 ～ 18 分間焼きます。
野菜、トマト、茹で汁をパスタに加え、中火でかき混ぜながら、パスタに液体が絡むまで 2 ～ 4 分ほど炒めます。オレガノを加えて混ぜ合わせます。パルメザンチーズをふりかけます。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。