鋳鉄フライパンのシーズニングと洗浄方法

調味料の使い方と掃除の仕方を知る鋳鉄フライパン何年も、何世代にもわたって使い続けることができる。伝統的な鋳鉄フライパンは、箱から取り出した瞬間からノンスティック加工が施されているわけではない。当然のことながら、他の製品とは異なり、フライパンの種類鋳鉄製のフライパンは、置いて浸す戦略を採用している人にとって理想的ではありません。セラミックまたはステンレス鋼のフライパンの方が適しています。フライパン鋳鉄がIH対応であっても、メンテナンスフリーの鋳鉄製を選ぶと良いでしょう。電磁調理器用調理器具セット調味料を扱いたくない場合は。

鋳鉄製のフライパンは手間がかかりますが、その努力は報われます。プロのシェフからのヒントを含む、鋳鉄のシーズニングと洗浄に関するガイドで、鋳鉄製フライパンに必要な手入れを行う方法を学びましょう。

鋳鉄フライパンのシーズニングと洗浄の頻度

味付けのタイミング

鋳鉄製フライパンは少なくとも月に 1 回はシーズニングする必要がありますが、調理するたびにシーズニングしても効果があります。最初に使用する前と同じようにシーズニングのプロセス全体を繰り返す必要はないかもしれませんが、使用後は毎回すすぎ、油を塗って鋳鉄製フライパンに簡単にシーズニングしてください。

頻繁に使用する場合、特に徹底的に洗浄した後は、フライパンを再度シーズニングしてください。また、フライパンが乾燥しているように見える場合や、しばらく調理していない場合にもシーズニングしてください。

いつ掃除するか

鋳鉄フライパンは、使用のたびに洗浄してください。そうすることで、使用していない間にフライパンにこびりついた食べ物が残るのを防ぐことができます。フライパンが少し汚れているだけなら、調理後にさっと拭くだけで十分です。もっと汚れていたり、食べ物がこびりついている場合は、こすり洗いするのが一番です。

始める前に考慮すべきこと

鋳鉄製フライパンに油を塗ることは、風味豊かで焦げ付きにくい料理を成功させる鍵です。「油を鋳鉄製調理器具に焼き付けるだけで、自然な焦げ付き防止効果が得られます」と、ロッジ キャスト アイアンのシェフ、クリス スタブルフィールド氏は説明します。

鋳鉄製のフライパンや調理器具セットロッジの製品など、製造工場で味付けされているため、家に持ち帰ればすぐに使用できます。ただし、他の製品は調理する前に最初に味付けする必要があります。

必要なもの:

季節に合わせて

• クッキングオイル
• 糸くずの出ない布またはペーパータオル
• オーブン

きれいにするため

• ナイロンたわし
• 食器洗い洗剤
• 糸くずの出ない布

鋳鉄フライパンに油を塗る方法

フライパンにノンスティック表面フライパンに食用油を塗って焼くことで、焦げ付きを防げます (以下の手順に従ってください)。オーブンから取り出した直後はフライパンに光沢のある黒い緑青は付きませんが、ペーパータオルで乾かしたらすぐに使用できます。フライパンに油を熱するたびに焦げ付き防止コーティングが強化されます。また、好きなだけ頻繁にシーズニングしたり、シーズニングスプレーを使用したりすることで、焦げ付き防止のプロセスを早めることができます。

良いニュース: 鋳鉄のシーズニングを維持するのは、家庭料理人にとっては簡単です。「鋳鉄の調理器具のシーズニングを維持する最良の方法は、それを使用することです」とスタブルフィールド氏は言います。「フライパンのシーズニングは、調理するたびに良くなります。調理器具が鈍くなってきたり、食べ物がくっつき始めたりしていることに気づいたら、もう一度シーズニングする良いタイミングです。」

ステップ1：オイルを塗る

まずフライパン全体に薄く食用油を塗ります。植物油、キャノーラ油、アボカドオイル、またはピーナッツオイルでも大丈夫です。フライパンのサイズに応じて、約 1/4 〜 1/3 カップの油が必要になると見積もってください。

ステップ2：オイルを塗る

布、きれいなぼろ布、または糸くずの出ないペーパータオルを使用して油を広げます。外側とハンドルを含むフライパン全体に油を塗ります。

ステップ3：フライパンを焼く

オーブンを華氏450度に予熱します。フライパンに薄く油を塗ったら、鋳鉄製のフライパンをひっくり返し、ラックの上で1時間焼きます。

ステップ4: 冷やして乾かす

オーブンをオフにして、フライパンを冷まします。触ると非常に熱いはずです。これでフライパンの調理は完了です。使用する準備ができるまで、タオルか紙でフライパンを完全に乾かして保管してください。

食器用洗剤で鋳鉄フライパンを洗う方法

鋳鉄製のフライパンは絶対に洗ってはいけないと否定する人もいるかもしれないが、「他の調理器具と同じように、使用しないときは鋳鉄製のフライパンを洗ってメンテナンスすることが大切です」とスタブルフィールド氏は言う。これは鋳鉄製フライパンにも当てはまる。ティーケトルしかし、プロセスは少し異なっており、鋳鉄は食器洗い機に入れないでください弱火で調理した場合でも、熱と洗剤によりフライパンのシーズニングや仕上げが損なわれ、表面が錆びることがあります。

ステップ1：フライパンをこする

調理が終わったらすぐに、鋳鉄フライパンを手洗いしてきれいにしてください。「調理器具は熱湯とナイロンブラシで洗うだけです」とスタブルフィールド氏は提案します。「必要なら少量の石鹸を使ってください。」

ステップ2：フライパンを乾かす

フライパンを洗った後は、できれば専用のタオルで乾かしてください。そうすれば、ある程度の水分を吸収してくれるでしょう。油汚れ「糸くずの出ない布でよく乾かしてください」とスタブルフィールドは勧める。フライパンに水が残っていると傷む可能性があるので、水はフライパンに残さないようにする。

ステップ3：オイルで拭く

洗って乾かした後は、鋳鉄を良い状態に保つために油を塗り直す必要があります。「フライパン、ハンドル、その他すべてを油で拭いてください。油の味を保つのにそれほど多くの油は必要ありません」とスタブルフィールド氏は説明します。

鋳鉄フライパンを長く清潔に保つ方法

鋳鉄製調理器具を適切に洗浄することにまだ不安があり、長持ちさせたい場合は、プロのシェフからのアドバイスを含む、これらの洗浄とお手入れのヒントをチェックしてください。

濡れないように

鋳鉄を水に浸さないでください（シンクに錆びのシミが付く原因にもなります）。「水に浸しすぎないでください。すぐに乾かして、油を塗って味を整えてください」とシェフのマレヤ・イブラヒムさんは提案します。

きれいに削り取る

スクレーパー、たわし、粗塩などを使って、焦げついた食材を取り除きます。ソースや肉を焼くイブラヒムはすぐにフライパンに残ったものをこすり落とし、水分が浸透するのを防ぎます。フライパンが熱すぎる場合は、木製のものやシリコンヘラ残りを削り取る。

油汚れもきれいにしましょう。「フライパンに油汚れがつき始めたら、フライパンを強火にかけ、塩を加え、乾いた布でこすってください」とシェフはアドバイスしています。アレン・ダバーグブルックリンのブトロス氏はこう語る。「この方法は、鋳鉄製のフライパンに長年かけて加えた調味料を損なうことなく、加熱しすぎた油を分解するのに役立ちます。」

金属製の食器の使用を避ける

使用を避ける金属製の食器鋳鉄製のフライパンで調理する場合、「シリコン製や木製の調理器具など、柔らかいものを使用することをお勧めします」とイブラヒム氏は言います。そうしないと、誤ってフライパンのコーティングを削って表面を傷つけてしまう可能性があります。

乾燥した場所に保管してください

鋳鉄製の調理器具はできるだけ乾いた状態に保つ必要があります。フライパンをコンロの上に吊るしたままにしないでください。結露により損傷したり、粒子が蓄積したりする可能性があります。

「鋳鉄製のフライパンは湿気から遠ざけて保管してください」とイブラヒム氏は言う。「私はフライパンを他の鍋やフライパンと一緒にキャビネットに保管し、上に柔らかい鍋カバーをかけて傷がつかないようにしています」。こうすることで、新鮮な油や調味料が重ねたフライパンに移るのを防ぐこともできる。

コンロからオーブンまで調理に使用可能

鋳鉄は金属なので決して電子レンジに入れないでください数秒間の再加熱は安全だと思っていても（安全ではありません）、コンロやオーブンでは鋳鉄製の調理器具を自由に使用できます。

「鋳鉄はコンロからオーブンまで簡単に使えます。底が重いので熱が逃げず、風味が美しく出ます」とイブラヒムさんは言います。イブラヒムさんはよく、オーブンで焼いた目玉焼きを添えたフライパンハッシュを作ります。アップルパイ鋳鉄製のフライパンでカリッとした皮をつけて焼きます。（フライパンの鉄分が風味を高めます）。

自分で洗う

いつお皿を洗っている鋳鉄製の調理器具の掃除は自分で行うことを検討してください。調理方法や鋳鉄の手入れ方法を知らない人は、フライパンを水に浸してしまう可能性があります。「他のものとは別の方法で掃除してください」とイブラヒムは提案します。

錆びを取り除く

誰かが誤ってあなたの大切な鋳鉄フライパンを食器洗い機で洗ってしまったら、慌てないでください。まだ使えるのです。ロッジ氏によると、錆びはスチールウールを使うか、フライパンをよくこすって乾かし、再度シーズニングすることで取り除くことができます。その後、調理器具を逆さまにしてオーブンで華氏 500 度で 1 時間焼きます。オーブンで冷ましてから保管してください。適切に手入れすれば、鋳鉄フライパンは何世代にもわたって使用できます。