アーティチョークの調理法と食べ方

アーティチョークは、青果売り場で最も用途の広い野菜の一つかもしれません。

写真: イヴァナ・セセズ/ゲッティイメージズ

アーティチョークは美しい野菜で、蒸したり、焼いたり、煮込んだり、揚げたりして食べるとさらにおいしくなります。しかし、正直に言うと、ほとんどの人は食料品店で彼らの横を通り過ぎる調理するのがとても難しそうに思えるからです。アーティチョークを準備するのは愛情のこもった仕事かもしれない調理法はかなり簡単で、一度コツをつかめば、アーティチョークが食べたくなったときにいつでも簡単に作れるようになります。

安心してください。アーティチョークを料理するのが苦手な方でも、サラダや前菜、メインディッシュほとんどの食料品店では、すでにカットされた缶詰、瓶詰め、冷凍のアーティチョークを販売しており、食事の準備が簡単になりますアーティチョークは美味しいだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富で、栄養面で数え切れないほどのメリットがあります。アーティチョークについてさらに詳しく知りたい方、またアーティチョークを美味しく食べるための素晴らしいレシピをいくつかご紹介します。

アーティチョークとは何ですか?

アーティチョークは、とげがあり、花のような見た目の野菜で、丸ごと買うと少し怖く感じるかもしれません。アーティチョークのユニークな点は、技術的にはアザミの未熟な花芽であり、開花前に収穫されることです。

アーティチョークは、数百年前に地中海地方で生まれた世界最古の野菜の一つでもあります。現在、米国のアーティチョークの100%はカリフォルニア産ですが、ヨーロッパの主な生産地はイタリア、フランス、スペインです。

アーティチョークの栄養効果

アーティチョークは何世紀も前から存在していたため、数え切れないほどの薬効と栄養効果アーティチョークは抗酸化物質が豊富、しかし、それらはファイバ、ビタミンCとKマグネシウム、リン、カリウムなどのミネラル、鉄。

いくつかの研究では、アーティチョークは血圧を調節し、血糖値を下げ、肝臓と消化器の健康を改善する可能性があることが示されていますが、さらなる研究が必要です。研究によると、アーティチョークを定期的に摂取すると、「悪玉」LDLコレステロールを下げ、「善玉」HDLコレステロールを増やす効果もあるそうです。

アーティチョークはどれくらい保存できますか?

アーティチョークを丸ごと購入する場合は、冷蔵庫で約5〜7日間新鮮さを保ちますアーティチョークを冷蔵庫に入れる前に、少量の水を吹きかけてビニール袋で密封すると、アーティチョークの保存期間を延ばすことができます。

アーティチョークを丸ごと調理するのは少々面倒な作業です。そのため、すでに半分または4分の1にカットされた缶詰や瓶詰めのアーティチョークを購入する人が多くいます。伝統的な蒸しアーティチョークの作り方は次のとおりです。

アーティチョークの上部をスライスします。鋭いナイフまたはパン切りナイフを使用して、アーティチョークの上部を約 1 インチ切り取ります。
根元の小さな葉を取り除きます。アーティチョークの根元に小さな葉があることに気付くかもしれません。調理したら食べられなくなるので、取り除きます。
茎を切り落とします。茎の内側はアーティチョークの最もおいしい部分の一つですが、苦味を取り除くために余分な部分を切り落とすことが重要です。目安としては、茎を約 1 インチ残すようにしてください。
アーティチョークを洗います。アーティチョークを数秒間冷水にさらして、きれいになっているか確認します。手の届きにくい場所にも水が行き届くように、葉を少し引っ込めるようにしましょう。
アーティチョークを蒸す準備をします。大きな鍋に数センチの水を入れ、ニンニク、レモンスライス、ローリエなどの香味野菜を入れます。こうすることでアーティチョークの風味が増します。次に、鍋の中の蒸し器にアーティチョークを入れ、蓋をして沸騰させ、弱火にします。アーティチョークの葉が柔らかくなるまで、約 25 ～ 35 分間蒸します。

アーティチョークのレシピ

蒸したアーティチョークには何の問題もありませんが、基本をマスターしたら、ぜひ料理の腕を試して、次のアーティチョークのレシピでおいしい野菜をもっと楽しんでください。

アーティチョークディップ

ケイトリン・ベンセル

風味豊かで贅沢なアーティチョークディップに勝るものはありません。このバージョンは、マヨネーズ、クリームチーズ、サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使用しているため、軽めです。そして、一番良い点は、たった 15 分で作れることです。

アーティチョーク、ローズマリー、ガーリックのフリッタータ

卵のパックがあれば、夕食の可能性は無限です。オムレツ、シャクシューカ、または私たちのお気に入りのフリッタータを作ることができます。ニンニク風味のオイルと瓶入りのマリネしたアーティチョークは、風味がたっぷりです。レシピを入手: アーティチョーク、ローズマリー、ガーリックのフリッタータ。サラ・カルナシェヴィッツ

フリッタータ健康的で簡単な平日の朝食に最適なオプションで、事前に準備できるので本当に時間の節約になります。ブランチに友人を招いて、この風味豊かなハーブの効いたアーティチョークのフリッタータで彼らを感動させたり、家族が一週間楽しめるように作ったりしましょう。

アーティチョーククラブケーキ

このサクサクのクラブケーキは、一口ごとにジューシーなカニ肉とピリッとしたアーティチョークの芯が詰まっています。パテをまとめるのに十分な量のパン粉を加えていますが、カニの味がしなくなるほど多くはありません。事前に混ぜてパテの形を整え、食べる直前にフライパンで揚げてください。レシピを入手:アーティチョーククラブケーキ。グレース・エルカス

伝統的なクラブケーキに独自のアレンジを加えたこの料理は、前菜としてもメインとしても最適です。マリネしたアーティチョークが塩味と食感を加え、この料理を通常のクラブケーキとは一線を画すものにしています。このクラブケーキは事前に作っておくのにも最適で、揚げる準備ができるまで冷蔵庫に保存しておくことができます。

アーティチョークドレッシングのクリスピーチキンカツレツ

グレッグ・デュプリー

チキンカツレツはいつでも大人気ですが、レモン風味とチーズ風味のアーティチョークドレッシングを加えると、さらに格別な味になります。このドレッシングは簡単に作れて、サラダのトッピングやカリカリのトーストに添えるなど、さまざまな用途に使えます。