スモーキーメープルターキー

このスモーキーでメープル風味の、事前に作っておける感謝祭の七面鳥には、天才的な再加熱のコツがあります。

写真: ビクター・プロタシオ

ジューシーな感謝祭の七面鳥を作るコツやヒントをすべて学んだと思ったら、意外なヒントが出てきます。このレシピでは、まず七面鳥をスモーキーなメープルバターでコーティングします。皮の下に塗って風味をプラスし、その上に塗って食欲をそそる黄金色にします。七面鳥をローストしたら、この美しい料理は、もちろん七面鳥の肉汁が落ち着くように休ませてから、その場で提供できます。しかし、著者エイミー・ウィンブッシュ・ボークによるこの賢い再加熱テクニックは、茶色の卵とジャムの瓶、七面鳥を前日にローストすることができます。調理して切り分けた七面鳥をアイスバーグレタスの葉に少しスープをかけて保存し、オーブンで再加熱するだけです。レタスは肉を柔らかくジューシーに保ち、七面鳥の日にストレスを軽減します。

材料

1 12～14ポンドの新鮮な七面鳥（砂肝を取り除いたもの）
6 大さじ無塩バター（柔らかくした）
2 大さじ純粋なメープルシロップ
2 小さじスモークパプリカ
1 ティースプーン挽きたての黒コショウ
1 中サイズのレモン、皮をすりおろし（皮小さじ1杯程度）、半分に切る
2.50 小さじコーシャーソルト、分けて
1 黄色いタマネギ
1 ニンニク（横半分に切る）
2 カップアップルサイダー
1 保存する場合は、葉に分けたアイスバーグレタスの頭
¼ カップチキンブロス（保存する場合）

方向

七面鳥を胸側を上にして、大きなローストパンのラックに置きます。ペーパータオルで水気を拭き取り、翼の先を折り込みます。室温で 1 時間放置します。
オーブンを 450 F に予熱し、ラックを下から 3 番目に置きます。中くらいのボウルにバター、シロップ、パプリカ、コショウ、レモンの皮、塩小さじ 2 杯を入れてかき混ぜます。指を使って七面鳥の胸肉と太ももの付け根の皮を慎重に剥がします。皮が破れないように注意しながら、バター混合物を ¼ カップほど皮の下に塗ります (肉全体に届かなくても大丈夫です)。残りのバター混合物を胸肉と手羽の皮に塗ります。胸肉と手羽に残りの塩小さじ 1/2 杯を振りかけます。
玉ねぎを縦半分に切ります (もう半分は別の用途に取っておきます)。レモンの半分、玉ねぎの半分、ニンニクの半分を穴に入れます。ドラムスティックをキッチンひもで結びます。鍋にサイダーを注ぎます。
七面鳥をオーブンに入れ、すぐにオーブンの温度を 350 F に下げます。太ももの最も厚い部分に挿入した温度計が 165 F を示すまで、約 2 ～ 2 時間半ローストします。途中で鍋を回転させます。1 時間ローストしたら、鍋に 1/2 インチの深さまで水を入れます。焦げすぎないように、必要に応じて胸肉と脚をホイルで覆います。
すぐにお召し上がりいただく場合: 七面鳥をまな板に移し、30 ～ 60 分間休ませます。キッチンひもを外し、切り分けてお召し上がりください。

宴会の時に保存して準備する

七面鳥をまな板に移し、45 分間休ませます。キッチンの紐を外して切り分けます。30 分間冷まします。オーブン対応の 13 x 9 インチのグラタン皿にレタスの葉を半分ほど敷きます。切り分けた肉をレタスの上に並べ、スープをかけます。残りのレタスで七面鳥を覆い、アルミホイルで皿をしっかりと閉じます。冷蔵庫で 1 日まで冷やします。サーブするには、アルミホイルで覆ったグラタン皿で七面鳥を 350 F で 30 ～ 45 分間、中まで熱が通るまで焼きます。レタスを取り除いてサーブします。