オリーブは信じられないほど誤解されています—あなたのお気に入りの塩辛い果物について知っておくべきことはすべてここにあります
オリーブオイルは素晴らしいものですが、ここではオリーブの 7 つの主な種類を含む、果物全体について簡単に説明します。
オリーブは生で食べられないことをご存知でしたか? 実は、木から直接食べることもできますが、非常に苦いです (ほとんど耐えられないほどです)。オリーブには 100 種類以上あり、その木の寿命は 2,000 年以上もあることをご存知でしたか?
オリーブは一般的ですが、よく誤解されています。
オリーブは、地中海沿岸の限られた国々と結び付けられることが多いですが、原産地はヨーロッパ、アフリカ、アジアです。今日では、カリフォルニアは主要なオリーブ栽培地域となっています。米国で消費されるオリーブの約 4 分の 3 は、カリフォルニア州産です。
オリーブは用途が広い。サラダやピザパンやタジン、詰め物や包み、ボードや飲み物、メイン料理として調理して提供する初心者にはプレーン彼らは健康に良い効果が満載オリーブはどこにでも見られる植物ですが、私たちはオリーブそのものについてはあまり考えていないようです。ここでは、小さくても力強いオリーブについて知っておくべきことをいくつか紹介します。
オリーブの栽培と収穫
オリーブは節くれだった木に生える季節作物です。栽培されたオリーブの約90％は、オリーブオイル残りの 10 パーセントは食用オリーブとして食べられます。オリーブの品種 (栽培品種) ごとに、形、大きさ、苦味、甘味など、特徴が異なります。
オリーブの収穫にはいくつかの方法があります。手で摘む、熊手（電動のものも！）で引き離す、大型の機械式収穫機で木から振り落とすなどです。農場によっては、果実をより良い状態で保つため、よりアナログな方法を好むところもあります。
オリーブは一般的に、まだ緑色の早い時期に収穫されます。こうすることで、オリーブはより硬いまま保たれます。
オリーブの色は何によって決まるのでしょうか?
オリーブが緑色になるか黒色になるかは、熟度によって異なります。
グリーン オリーブとは、完全に成長したがまだ熟していないオリーブのことです。ある意味、熟していないトマトやイチゴに似ています。時間が経つにつれて、熟してきて新しい色だけでなく、新しい食感と風味が生まれます。オリーブは、緑から赤、紫、茶色へと変化し、最後に黒くなります。収穫後に特定の方法で処理すると、オリーブは黒くなることもあります。
オリーブの熟成
生のオリーブは強い苦味があります。塩漬けするとこの苦味は改善されます。塩漬けするとサーモンや豚肉などの他のおいしい食べ物が変化するのと同じように、塩漬けするとオリーブも変化します。
塩漬けの主な目的は、苦味の原因となる化合物をカットすることです。塩漬けにはいくつかの方法があり、国や文化によって異なります。
オリーブは油漬けにすることができます。つまり、長時間油に浸すということです。水漬けにし、苦味が和らぐまで繰り返しすすぎます。ご想像のとおり、塩水に浸しておくこともできます。苛性ソーダという強力な化学物質を使って漬けることもできます。苛性ソーダは、他の方法では必要な 6 か月よりも早く漬けることができます。オリーブは、イタリアの牛肉のブレザオラのように、空気中で漬けることもできます。最後に、塩に漬けて漬けることもできます。この方法では、美しいゴツゴツした皮ができます。
知っておきたいオリーブの7種類
- ミッション。これは缶入りのアメリカンオリーブです。ミッションはカリフォルニア（米国のオリーブの 95 パーセントを生産）で栽培されるオリーブの半分を占めています。
- ニース卵形で紫がかった色合いのこのマイルドなフランス産オリーブは、サラダやタプナードによく使われます。
- チェリニョーライタリア南部原産のこのオリーブは、大きくて球根状で、肉厚で肉厚です。色は緑、鮮やかな赤、濃い紫、黒などがあります。
- モロッコの塩漬けしわが寄った真っ黒なモロッコの塩漬けオリーブは、塩の風味が長く残り、繊細な風味と予想外の柔らかさが特徴です。
- カラマタ楕円形で濃い紫色のこのオリーブは塩分が強い。ギリシャ風サラダによく使われる。
- アルベキーナこの丸いスペイン産オリーブは、世界でも最高級のオリーブオイルに圧搾されており、食用オリーブとしてもよく食べられています。
- カステルヴェトラーノ通常は鮮やかな緑色のこのシチリア産オリーブは、果肉が薄く、塩分が少なく、風味が深い、完璧なオリーブのひとつです。
