最もおいしい米10種類とその炊き方ガイド

お米を洗うことで、お米がきれいになり、適度に水分を含み、食感が良くなります。お米を洗う水が透明になったら（濁っていない）、炊飯を始めましょう。

米がきれいになったら、炊く時間です！米の種類によって、水分と米粒の比率や炊く時間は異なりますので、タイマーをセットして、鍋から目を離さない（蓋を開けない）のがよいでしょう。推測を少なくするには、炊飯器を買う「これで不確実性が大幅に軽減されます。セットして忘れるだけです」とランドバーグ氏は言う。彼女は、米の浸漬や発芽によく使われる天然粘土でできたビタクレイのファンだ。また、水分を感知して人為的ミスを調整する技術を搭載した象印の炊飯器も気に入っている。

あなたがコンロでご飯を炊くまたは炊飯器ランドバーグ氏は、最高のお米を選ぶためのガイドとして、常にパッケージの説明に従うことを提唱しています。まずは、さまざまな種類のお米の炊き方と、そのお米を最高においしく食べる方法をご紹介します。

主な米の種類

具体的な内容に入る前に、主な米の種類について説明しましょう。米は、短粒種、中粒種、長粒種という大きさで分類されるだけでなく、種類によって食感や用途も異なります。

短粒種

ジャポニカ米とも呼ばれる短粒米は、最も小さい米で、粒が短くふっくらしています。その形状のため、短粒米は炊くと固まりやすくなります。また、短粒米には長粒米よりも多くのデンプンが含まれています。短粒米の一般的な例としては、寿司米やアルボリオ米があります。このタイプの米は、寿司、ライスプディング、おにぎりを作るのに使用できます。

中粒

その名の通り、中粒米は長粒米よりも短く幅広ですが、短粒米よりも長いです。中粒米の一般的な例としては、ボンバ米やアルボリオ米があります。このタイプの米はパエリアやリゾット。

長粒種

長粒米細長い形で知られ、幅よりも長さが長い。軽くてふわふわしていて、固まらないのが特徴。長粒種の米の代表的なものとしては、バスマティ米やジャスミン米があります。このタイプの米を使ってライスピラフ、ライスボウル、そして炒め物のベース。

米の種類

主な米の種類がわかったところで、具体的な米の品種について詳しく見ていきましょう。以下の各品種は、短粒種、中粒種、長粒種の米のカテゴリに分類されることに注意してください。

バスマティ米

ジャスミン米

ジャスミン米ジャスミン米はバスマティ米に似た長粒種の米で、白米と玄米の品種があります。白米ジャスミン米の場合は、米と水の比率が1:1.5になります。米1カップを水が透明になるまですすぎ、1.5カップの水または他の液体と一緒に鍋に入れます。沸騰したら、ぴったりと閉まる蓋をして、火を弱めて15分間煮込みます。蓋をしたまま火から下ろします。炊いた米を10分間寝かせます。フォークでほぐして、盛り付けます。玄米ジャスミン米の場合は、米と液体の比率が1:2で、40分間炊いてから休ませてほぐします。ジャスミン米は、次のようなさまざまなレシピや料理によく使用されます。メキシカンレッドライス、キューバ風黒豆とライス、ココナッツライス、 そしてひよこ豆とピスタチオのハーブライスサラダ. また、スープに加える、 もっと。

玄米

「料理をしなければいけないことに気づいていない人が多い玄米と白米「玄米は糠が残っているので、より多くの水とより多くの時間を調理する必要があります」とランドバーグは言います。玄米の場合は、洗った米、液体、そして少量のバターまたは油鍋に水を入れて沸騰させ、ぴったりと閉まる蓋をして40～45分煮込みます。蓋は開けないでください。その後、10分間蒸らし、フォークでほぐして盛り付けます。一般的に、玄米1カップに対して約1¾カップの水分が必要ですが、玄米の形状によっては、水分が多少多めまたは少なめになる場合があります。残った玄米は、炒飯、または健康的なチキンとアボカドの丼とタンパク質そして野菜。

禁断の米

禁断の米とも呼ばれる黒米または時には紫色の米は、ドラマチックな色合い、質感、そして追加の栄養あらゆる米料理に合います。「本当に美しく、染色されていない自然な黒です」とランドバーグは言います。「ビタミンが豊富で、ファイバ、プラス抗酸化物質” どんなレシピでも短粒種の玄米の代わりに使うのはとても簡単で、玄米と同じように調理します。黒米 1 カップに対して液体 1 ¾ カップの割合で使用し、沸騰したらしっかりと蓋をして 40～45 分間煮ます。蓋を開けずに 10 分間蒸します。フォークでほぐして盛り付けます。

お寿司とご飯

寿司米は寿司を作るのに使える短粒種の米です。にぎり、ポケボウルなどなど。粘り気があることで知られていますが、もち米とは異なります。寿司米は、米をすすいだ水が濁らずに透明になるまで、真水で 1 ～ 2 分すすいで調理すると最もおいしく仕上がります。次に、米を炊くときに使用する鍋に、すべての粒が浸る程度の水を入れ、米を 30 分間浸します。米を水切りし、真水を入れた鍋に戻します。寿司米のような短粒種の米には、1:1 の比率が理想的です。沸騰したらすぐに火を弱めてとろ火にします。しっかりと蓋をして 10 分間調理します。火から下ろし、蓋をしてさらに 10 分間蒸します。ふんわりさせてお召し上がりください。

寿司飯がどうしてあんなに完璧にまとまるのか不思議に思ったことはありませんか？炊き上がった寿司飯は、通常、米酢、砂糖、塩。米が冷えて水分が吸収されると、さらに成形しやすくなります。

ボンバライス

ボンバ米はバレンシア米とも呼ばれ、スペインのバレンシア原産の短粒種の米です。パエリヤスペイン料理によく使われ、短粒種の白米を必要とするレシピに使用できます。この種類の米はパエリア用に栽培されているため、水分を吸収するのに優れているため、米1カップに対して液体1 ¾カップの割合で使用し、ブロス、ワイン、またはその他の風味のある液体を加えると、調理液の風味が閉じ込められたこの米を最大限に活用できます。作り方は、液体が透明になるまで米をすすぎます (ただし、パエリアを作るときには、外側のデンプン質を残して米をすすがないという人もいます)。液体 1 ¾ カップを沸騰させ、米を入れてかき混ぜ、蓋をして 20 分間煮込みます。米を 5 分間休ませてふんわりさせます。

アルボリオ米

アルボリオ米はイタリアの短粒種の白米で、主にリゾットボンバ米に似ており、水分を吸収して風味がよく出ますが、アルボリオ米は長く、ボンバ米は丸みを帯びているため、アルボリオ米はデンプン質でクリーミーな品質になります。もちろん、アルボリオ米はリゾットのレシピに従って調理できますが、常に注意を払い、温かい液体を少しずつかき混ぜる必要があります。または、アルボリオ米は他の白米と同じように、米1カップに対して水2カップの割合で調理できます。アルボリオ米を調理するには、軽く塩を加えた水2カップを沸騰させます。バターまたはオリーブオイル必要に応じて、アルボリオ米を加えてかき混ぜ、蓋をして弱火で20分ほど煮ます。液体が吸収されるようにかき混ぜ続けます。粘り気がありクリーミーなアルボリオ米は、ライスプディング。

餅米

もち米とも呼ばれるもち米は、その名の通り、粘り気があることで知られています。東南アジアの主食で、香ばしい料理、辛い料理、甘い料理と一緒に食べられます。粘り気があるため、もち米の調理方法は多くの西洋米とは大きく異なり、蒸します。まず、もち米を少なくとも 6 時間、最大 24 時間浸します。次に、余分な水を捨てます。蒸し器 (竹製または金属製が最適) を浅い鍋の沸騰したお湯の上に置き、米がくっつかないように蒸し器のライナーを敷きます。米を薄く広げて入れ、蓋をして 30 分間蒸します。米を寝かせてすぐにお召し上がりください。この蒸し方は、より粘り気のある食感にしたい他の種類の短粒種の米にも使えます。

ワイルドライス

「ワイルドライス「ワイルドライスは実は米ではなく、カナダとミネソタの川に生息する湿地の草の種で、とても背が高いのです」とランドバーグは言う。しかし、この野生の草の種は米と同じように使え、味も調理法も似ている。ワイルドライスを作るには、中くらいの鍋に8オンスのワイルドライスを入れ、水2 1/4カップを沸騰させる。ぴったりと閉まる蓋をして弱火にする。蓋を開けずに45分間調理する。米を10分間蒸らす。フォークでほぐして盛り付ける。

ワイルドライスの食感は、本当に個人の好みです。より歯ごたえのある食感をお望みなら、45 分未満で炊いてください。柔らかくふわふわした食感がお好みなら、46 分以上炊いてください。

パーボイルドライス

パーボイルドライスは、調理時間を短縮するために部分的に調理（茹で）された米です。平日の夜の定番となり、白米や玄米など多くの種類があります。通常、この半調理米を温めて調理するのに必要な時間については、パッケージの説明書が最も正確です。パーボイルドライスを水に浸したり、電子レンジで調理する、調理時間を短縮します。標準的なアメリカのパーボイルド ライスを、水 2 カップに対してパーボイルド ライス 1 カップの割合で沸騰したお湯に加え、20 分間煮込みます。