米を必ず洗うべき理由とその方法

米を正しく洗う方法を知っていますか？鍋に水をかけながら、パントリーの必需品乾燥豆類、アマランサス、キヌアなどは、調理する前に水で洗ってください。米もよくすすぐ食品です。米はすすぐ必要がありますか? 必ずしもそうではありません。でも、とにかくすすぐべきですか? もちろんです。

「すすぎ」というのは少し誤解を招きやすい表現です。米の場合、すすぎとは、水が透明になるまで米を水にさらすことを意味し、より徹底した洗浄を必要とします。最初は水道水が濁っているように見えますが、すぐにその水は乳白色を失って窓ガラスのように透明になります。そうなったら、すすぎは完了です。

どのような種類の米を洗う必要があるか

原則として、すべての種類の米は炊く前に洗う必要があります。長粒種米の種類は、中粒、短粒、玄米、白米など様々です。米を洗うことで、袋の中に紛れ込んでいるゴミやほこり、その他の有害物質を確実に取り除くことができます。このアドバイスは、バルク米、小ロット米、ビン入り米、ミニッツ米など、あらゆる米の原料にも当てはまります。

でんぷん質を取り除く必要はありません。餅米米を炊く前に洗っても、米のまとまりに必要なでんぷん質が完全に除去されるわけではありません。米の原料から混ざり込んでいる不純物やその他の残留物だけが除去されるのです。

すすぎと浸け置き

米を洗うことと浸すことは目的が全く異なるため、この 2 つの用語を同じ意味で使用すべきではありません。米を洗うことは米に混ざっている可能性のあるゴミを取り除くのに対し、米を浸すことは調理時間を短縮するために使用できる特別なテクニックです。

米を浸すことには、別の目的もあります。砒素ヒ素は他の穀物よりも米に多く浸透しており、米を洗っても化学物質を完全に除去することはできません。しかし、米を炊くとヒ素の 40 ～ 60 パーセントが除去され、炊く前に米を浸すとさらに最大 18 パーセント除去できます。

お米を洗うと栄養素に影響がありますか？

簡単に言えば、はい、米をすすぐと、米の栄養成分の一部が減ります。すすぐことで最も影響を受ける栄養素は、水溶性ビタミン B です。強化白米や、精米中に失われるビタミンを散布した米 (「強化米」と呼ばれることが多い) は、特に栄養が失われやすいです。しかし、米を洗うことの利点は欠点をはるかに上回るので、栄養素が失われるからといって洗うことをやめないでください。

炊く前にお米を洗う必要があるのはなぜですか?

米を洗う理由はいくつかあります。

1. きれいにするため。米は、籾から鍋になるまでに多くの段階を経ます。時間が経つと、土やほこりが付着しやすくなります。そのため、水道水で米を洗い、粒以外のものをすべて洗い流しましょう。
2. 水分補給のため。米を洗う2つ目の理由は、袋詰めされた米の性質に由来します。米はわずかに乾燥しています。洗うと再水分補給のプロセスが開始され、米粒が水分を吸収し始め、徐々にふっくらと膨らみます。
3. でんぷん質を除去する。洗米する 3 番目の理由は、おそらく最も意外なものです。しかし、最も重要な理由かもしれません。米が加工され、出荷されるにつれて、各米粒の外側にでんぷん質の残留物が付着します。この細かい被膜は、他の米の非常に小さな粉状の破片で構成されており、袋の中で米粒が揺れるときに外側がわずかに粉々になります。誤ってこの残留物が付着したまま米を炊くと、米は少しねばねばした食感になり、理想的ではない粘り気のある重さになります。米を洗うと、この残留物が洗い流されます。

これらの理由から、お米を素早く丁寧にすすぐと、最終的な製品の品質は大きくも小さくもない程度に向上します。すすぐことで、お米がきれいになり、適度に水分を含み、食感が良くなることが保証されます。

米を洗うための最良の方法

手順は非常に簡単で、推測する必要はありません。米を洗う方法はたくさんあります。ここでは 2 つの方法をお勧めします。

どちらの方法も効果がありますが、2 番目の方法では、手で米をかき混ぜることで、触覚と感覚を刺激することができます。また、米が完全にすすがれるまで蛇口から水を流し続ける必要がないため、使用する水の量も少なくなるようです。

洗ったら、炊きます。米と水の比率はさまざまですが、通常は米1カップに対して水1.5カップ程度です。

結論：米を洗うのにはほとんど手間がかからず、ご飯の味が格段に良くなります。これは、他の同様の手順と一緒に時間をかけて日常のキッチンに取り入れることで、料理の質を大幅に向上させることができる、小さくて目立たない手順です。（そして、私たちはそのためにここにいます。）