パンは手早く簡単に作れる食事の代名詞ですが（トースト、ピーナッツバターとジャム、グリルドチーズなど、パンの種類は多種多様ですが、食料品店のパン売り場はそれほど単純ではありません。選択肢は小麦 vs. 白より健康的な選択をしたいなら、多く学ぶために。ケイティ・カヴートMS、RDとマリーナ・チャパロMS、RDの助けを借りて、私たちはスライスのあらゆるタイプを解読し、ラベルで何を探すべきか、新鮮なパンを選ぶ方法、どのブランドを買うべきかなど。
白パン
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穀物の穀粒は、繊維が豊富なふすま、栄養豊富な胚芽、でんぷん質の胚乳の 3 つの部分から構成されています。白パンは、ふすまと胚芽を取り除き、胚乳だけを残すように加工された小麦の穀粒から作られています。その結果、食感と風味は軽くなり、栄養素は少なくなります。
全粒粉パン
白い全粒小麦パンは、アルビノの全粒小麦から作られており、伝統的な小麦の品種（赤色で色が濃い）よりも味も色も淡いです。白いパンの味が好みで、小麦パンに含まれる栄養素と食物繊維も欲しいという場合は、これが良い選択肢です。栄養的には、100% 白い全粒小麦パンは全粒小麦パンと同じです。
小麦パン
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小麦パンはない全粒粉パンと混同されやすい。「全粒粉パンとは、単に小麦粉を使って作られた製品という意味で、小麦粉は精製された白い小麦粉の別名です」とカヴート氏は言う。
全粒粉パン
全粒粉パンと同様に、全粒粉パンは完全に無傷の穀物でできています。全粒粉パンには小麦に加えて、全粒大麦、玄米、全粒オート麦、ロールドオート麦などの他の全粒穀物も含まれています（これらはすべて食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です）。全粒粉は全粒粉パンの1種類にすぎませんが、最も人気があります。「全粒小麦「全粒粉」と「全粒粉」は店内で最も健康的な2つの選択肢であり、穀物の正確な組み合わせに応じて栄養がわずかに異なります。
全粒粉パン
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ここで「全粒」という言葉が重要です。これは、小麦のふすま、胚芽、胚乳がすべてそのまま残っていることを意味します。このパンは小麦の粒だけでできています (他の穀物が混ざっているのではなく)。小麦パンよりも健康的な選択肢です。
発芽穀物パン
発芽穀物パン発芽した穀物の粉を使って作られる。発芽は穀物が湿気と温暖な環境にさらされることで形成される。「胚乳に蓄えられた炭水化物は消化されやすくなり、発芽によってビタミンやミネラルのバイオアベイラビリティ（体内に吸収される度合い）も高まると考えられています」とカヴート氏は言う。
マルチグレインパン
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健康的な選択のように聞こえますが（複数の種類の穀物が入っています！）、マルチグレインパンが100％全粒穀物で作られているという保証はなく、精製穀物も含まれていないという保証もありません。単に小麦、オート麦、キノアなど、複数の種類の穀物が含まれていることを意味します。これらの穀物はふすまや胚芽を取り除くために加工されている可能性があり、栄養価（繊維や重要な栄養素を含む）が失われています。このため、健康的ではないかもしれない全粒粉パンまたは全粒小麦パンとして。原材料リストを読んで、「漂白」や「強化」などの用語を探してください。これは、パンが完全に全粒粉で作られていないことを意味します。
最も健康的なパンの選択肢は何ですか?
全粒小麦や全粒穀物など、100％全粒穀物で作られたパンは、最も栄養価の高い選択肢しかし、ラベルに「全粒粉」と書いてあるからといって、その製品に全粒粉だけが含まれているという保証はない、とカヴート氏は言う。自分のパンについて知る最良の方法は、切手を見てくださいパッケージに「100% スタンプ」と記載されている場合、そのパンに含まれる穀物はすべて全粒穀物です。Whole Grain Council によると、これらのパンには 1 食分あたり少なくとも 16 グラム (1 食分) の全粒穀物が含まれています。「50% スタンプ」と記載されている場合、1 食分あたり少なくとも 8 グラム (1/2 食分) の全粒穀物が含まれていますが、精製穀物も含まれている場合があります。最後に、1 食分あたり少なくとも 8 グラムの全粒穀物が含まれていますが、主に精製穀物から作られている製品には、「基本スタンプ」が表示されることもあります。
買い物客はどのようなブランドに注目すべきでしょうか?
パンをすぐに食べるつもりなら、パン屋で焼きたての全粒粉パンがベストだとカヴート氏は言う。しかし、包装されたパンの中で健康的な選択「可能な限り、人工着色料、香料、保存料は避けてください」と彼女は提案する。
糖尿病の専門家であり、ニュートリコス、何個好きですか健康的なパンの選択肢最近は食料品店にたくさんのパンが並んでいます。「食物繊維が豊富なパンもあれば、タンパク質を多く含むパンもあり、好みやニーズに合わせて選ぶことができます。私は全粒粉が使われ食物繊維源となるパンを探していますが、だからといって味を犠牲にする必要はありません。」
毎日食べるパンとしては、チャパロはデイブズ・キラー・ブレッドのいくつかの品種が好きだ。「このブランドの21 全粒穀物と種子毎日食べるのにぴったりのパンです。主原料はオーガニックの全粒小麦粉で、1枚あたり5グラムのタンパク質と5グラムの食物繊維が含まれています。ただし、1食分あたり数グラムの砂糖が添加されています。砂糖の少ないパンがお好みなら、チャパロはデイブのパンを勧めています。パワーシード1 切れあたり 1 グラムしか含まれていない、高繊維、高タンパク質のパンです。「亜麻、ヒマワリ、カボチャ、ゴマなどの種子をうまく組み合わせたパンです。」彼女は、どちらのパンも 1 切れあたり 5 グラムのタンパク質が含まれており、これは卵 1 個分にほぼ相当すると指摘しています。
もう一つの優れた選択肢はフード・フォー・ライフのエゼキエル4:9発芽穀物パンチャパロ氏は、「発芽パンは、発芽プロセスによってデンプンの加工方法が変わるため、他のスライスされたパンよりも利用可能な栄養素が多く、消化しやすい傾向があります」と語る。これらのパンには砂糖が添加されておらず、1 スライスあたり 3 グラムの食物繊維と 5 グラムのタンパク質が含まれている。フード フォー ライフは、塩を加えていない低ナトリウムのオプションも提供している。
パンはどれくらい保存できますか?
保存料が含まれていないため、焼きたてのパンのほとんどは室温で 2 ～ 3 日しか持ちません。その後は古くなり、硬くなってしまいます。(サワードウのパンは、さらに 1 日ほど持ちます。) すぐに食べないのであれば、パンを最大限活用するには、スライスして冷凍します。パンを食べる準備ができたら、冷凍したスライスを直接トースターに入れるだけです。
パックされたパンは、通常 1 週間か 2 週間は新鮮さを保ちます (カビの兆候があれば捨ててください)。また、冷凍すると最長 3 か月まで保存できます。新鮮さを判断する最良の方法は、異臭がないか嗅いで、老化の兆候がないか確認することです。「ほとんどの人は、パックされたパンは販売期限を 1 週間過ぎても新鮮であることに同意しますが、ブランドや防腐剤の有無によって異なります。」
パン売り場をうまく回れるようになったら、次は史上最高のサンドイッチを作る。
