チキン、ライス、野菜のスープ

この心安らぐスープのレシピは、シェフのアマリア・モレノ・ダムガードの料理本から取ったものです。アマリアのメソアメリカの食卓 - グルメな風味が加わった古代の伝統。

写真: トッド・ブキャナン

「これは心が安らぐ食べ物で、祖母メリダへの特別な敬意です。このスープは彼女の思い出と私の土地に特別なつながりがあります。チキンスープについて考えると、祖母のとても特別なチキンとライスのスープの思い出が浮かびます。祖母のスープには新鮮なポロクリオージョ（パティオチキン）が入っていて、グアテマラを離れてから食べたどのチキンよりも美味しいです」とモレノ・ダムガードさんは語ります。「これは特においしかったです。私の味覚が彼女のスープを欲しているのかもしれません。でも、おいしい鶏肉は味わえばわかります。私が渇望する味に最も近いのは、樹木から採れたオーガニックの鶏肉です (注を参照)。私の祖母は数週間、鶏をパティオで飼っていて、穀物ときれいな水を与え、自由に歩き回らせていました。祖母は私や兄弟に、鶏を食べる前にきれいにしてあげたいと言っていました。つまり、鶏が祖母の家に来る前は、鶏の飲み水、食事、環境があまり良くなかったかもしれないということです。不思議なことに、これは何億年も前のことですが、祖母はすでにきれいな食べ物に気を配っていました。」このスープを最大限楽しむには、アボカドのチャンク、ホットソース、温かい作りたてのコーントルティーヤを添えてください。

このレシピは、アマリアの『メソアメリカの食卓 - グルメな風味が加わった古代の伝統』からの抜粋です。

材料

2 骨付き皮なし鶏もも肉（脂肪は取り除いたもの）
4 皮を剥いた鶏もも肉、目に見える脂肪を取り除いたもの
1 皮をむいてT字型の切り込みを入れた中サイズの黄玉ねぎ
1 ティースプーンニンニクみじん切り
2 乾燥した小さな月桂樹の葉
1 1/2 カップコリアンダーの葉と茎をカップ1杯分、盛り付け用にさらに刻んだもの
6 カップチキンストック（市販または自家製）
1 ティースプーンキャノーラ油
¼ カップ玉ねぎ（みじん切り）
¾ カップローマトマト（細かく刻む）
クローブ少々
1 1/2 小さじコーシャーソルト、お好みで
挽きたての黒コショウ（お好みで）
¼ カップ長粒種の白米
1/2 カップニンジン（千切り）
1/2 カップ赤ピーマン（千切り）
1/2 カップハヤトウリ（千切り）
1/2 カップ冷凍ベビーピー
アボカドの塊（盛り付け用）

方向

スープ鍋に、鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、月桂樹の葉、コリアンダーの葉と茎、ストックを入れます。強火でさっと沸騰させ、火を中弱火に落として蓋をして 30 分間煮込みます。
その間に、ソフリトを作ります。中くらいのフライパンに油を熱し、みじん切りにしたタマネギ、トマト、クローブ、塩、黒コショウを好みの量加え、スープ鍋から熱いスープを 1/2 カップ加えます。ソフリトがかたまり状になるまで、約 3 分間調理します。平らなポテトマッシャーでソフリトをつぶしてピューレ状にします。
鶏肉をスープ鍋から取り出し、温かいままにしておきます。玉ねぎを取り出し、粗く刻んで取っておきます。月桂樹の葉とコリアンダーの葉と茎を取り除き、捨てます。2 本のフォークを使用して鶏肉を細かく切ります。刻んだ玉ねぎと細切りにした鶏肉をスープ鍋に戻します。ソフリットと米を加えてよくかき混ぜます。蓋をして 10 分間煮込みます。
ニンジン、ピーマン、ハヤトウリ、エンドウ豆を加え、よくかき混ぜ、蓋をして 10 分間煮ます。
アボカドの塊とコリアンダーを添えたスープを、温かいコーントルティーヤと一緒にお召し上がりください。

このスープは、どろどろしていてボリュームがあります。どろどろ感がもっと少ないのがお好みの場合、またはもっと多くの人に食べてもらうために量を増やしたい場合は、スープをもっと加えてください。味見をして、必要に応じて調味料を追加してください。

オプションとして、認定オーガニック樹上放牧鶏（放し飼いの鶏と混同しないでください）を使用することもできます。樹上放牧鶏は屋外の木々の下で飼育され、発芽した穀物や多年生の薬草を含むさまざまな飼料を自由についばみながら歩き回ります。鶏にはバランスの取れたオーガニック認定飼料が与えられます。樹上放牧鶏は再生型農業基準に従って飼育されているため、環境、農家、人々、そして地球にとってよりよい鶏です。何より、脂肪が少なく、味もおいしいです。地元の農家やオンラインで入手できます。