米酢は、アジア料理にのみ使われるというイメージから脱却しつつある。
米酢を使ったレシピを見つけたが、すでに酢がぎっしり詰まった棚パントリーには、赤ワイン、白ワイン、サイダー、バルサミコ酢など、さまざまな酢が揃っています。それに、米酢はアジア料理にだけ使うものではないでしょうか。いいえ。毎日の食材と一緒に常備しておく必要は本当にあるのでしょうか。はい。キッチンでは米酢をさまざまな用途に使えます。
米酢は、米を発酵させて作られ、甘く繊細な風味があり、ほとんどの酢に比べて酸味が少ないです。米酢の色は通常透明ですが、原産国（通常は日本、中国、韓国、ベトナム）によって淡黄色から茶色、赤、黒までさまざまです。
米酢のボトルを最大限に活用するには、味付けされていない種類を選びましょう。（私たちはマルカンをおすすめします。）味付けされたものには砂糖と塩が加えられているので、調理には少し手間がかかります。米酢について知っておくべきことや、試してみる価値のある米酢のレシピについて、続きをお読みください。
米酢、米酒酢、米酒
まず、米酢、米酒酢、米酒の混同を解消しましょう。（ヒント：3つすべてをストックする必要はありません。）
最初の 2 つはどちらも酢ですが、本質的には同じであり、完全に互換性があります。ここでは、簡単にするために「米酢」と呼ぶことにします。
一方、ライスワインはない米酢と置き換え可能です。米酒は甘いので飲める可能性がありますが、米酢はほとんどの人にとって飲み物として楽しむには酸味が強すぎます。米酒は料理に甘さと風味の深みを与え、米酢は酸味とほんのりとした甘さを加えます。
米酢を使ったレシピ
米酢の話に戻りますが、米酢は主に炒め物、サラダ、麺類、野菜などアジア風の料理に使われますが、それだけではありません。米酢を使ったこれらのレシピを試したり、独自のレシピを考え出したりしてみましょう。
塩漬け豚ヒレ肉
このレシピでは、米酢をマリネ液の成分として使っています。これにより、豚肉はより柔らかく、しっとりと風味豊かになります。さらに風味を増すために、このテンダーロインはグリルで焼く前に、胡椒とハーブのドライラブで味付けされています。きっとあなたの料理を喜ばせるでしょう。バーベキュー何度もゲストが来店します。
野菜チャーハンと目玉焼き
このアジア風のレシピでは、米酢と醤油を組み合わせて、他のすべての味をまとめた炒めソースを作ります。この簡単で用途の広い料理は、忙しい平日の夜に備えてポケットに入れておくのに最適です。残りご飯手元にある野菜で代用したり、タンパク質を変えたり追加したりしてみましょう。
サーモンの握り
自宅で寿司を作ることに怖気付かないでください。思っているより簡単です。このレシピでは、酢で味付けしたご飯の上に薄くスライスした寿司用のサーモンを乗せていますが、魚の代わりに、尾の付いた大きな調理済みのエビや、熟したアボカドの薄切りを自由に使ってください。
柑橘ホタテとカリフラワーライス
米酢のようなよりマイルドな材料によって、この料理の柑橘サルサとホタテのほのかな甘さが主役を引き立てます。米酢がアジア料理の領域からうまく抜け出せることを証明しています。
焦がしネギソースのクリスピーチキンとライス
リサイクルに興味があるなら、このワンポットレシピが気に入るはずです。鶏もも肉を焼いたときに出た脂を取っておき、ネギを焦がし、バスマティ米、そしてチンゲン菜を炒めます。米酢は、焦がしたネギ、醤油、酢、魚醤、ハラペーニョで作ったおいしい仕上げソースの材料として使われます。
豆腐チャーハン
もしあなたがファンでなければ豆腐、このレシピは救済を意味するかもしれません。キャノーラ油でソテーすると、豆腐のかけらがカリッとした茶色の衣でコーティングされます。醤油、米酢、ごま油の混合物にコーティングされた長粒種の玄米、ブロッコリーニ、その他の野菜と混ざり合い、料理全体がまとまります。
クレソン入り醤油風味サーモンサンドイッチ
このおいしいサンドイッチの主役は、フライパンで焼いたサーモンの切り身です。調理中に、醤油、チリソース、米酢のピリッとした混合物が塗られ、深みのあるスパイシーな風味が加わります。
スイカポケボウル
もしあなたがまだファンでないならハワイ料理のポケ（発音はポーケイ)、このレシピはあなたを流行らせるかもしれません。このレシピでは、米酢が2つの役割を果たします。スイカのマリネ（米酒、醤油、チリガーリックソースなど）に使用され、白い寿司飯（塩と砂糖）に風味を付けます。
スナップエンドウとライスのサーモンワンポット
「ワンポット「？そうでないなら、「ヘルシー」で「25分で完成」はいかがでしょうか？米酢は、醤油、ネギ、生姜、砂糖とともに、フレーク状のサーモン、ふわふわのご飯、新鮮なスナップエンドウをコーティングするおいしい艶出しの役割を果たします。
七面鳥とネギの餃子
残った七面鳥を意外な方法で食べる方法をご紹介します。この東洋と西洋が融合したレシピでは、米酢を 2 つの方法で使用します。七面鳥とネギのみじん切りの詰め物と、たまり蜂蜜生姜のディップソースです。
味噌ナスディップ
味噌汁とババガヌーシュを合わせたら、このたまらないディップになるでしょう。米酢をローストしたナスの身、味噌、タヒニ、米酒、ごま油と一緒にミキサーで混ぜると、食欲をそそりながらも体に良い前菜になります。
オレンジ風味のチキンとココナッツライス
このレシピは、人気のファストフードのオレンジチキンとは大きく異なり、同じくらい美味しいのに、はるかにヘルシーです。オレンジマーマレードベースのグレーズに米酢を使用し、鶏肉とチンゲン菜にかけて、数分間焼くことで、鮮やかで甘い仕上がりになります。
プルコギとキュウリのキムチサラダ
このブロギのレシピでは、キュウリとキムチのサラダに、薄くマリネした韓国風バーベキュービーフのおいしいスライスを添えて、米酢が重要な役割を果たしています。このレシピ (ジョアンナ・ゲインズの家族から伝わった) では、醤油と砂糖でマリネした薄切りステーキが主役で、蒸しご飯と酢を効かせたサラダが添えられています。
アジア風キャベツスロー
グレッグ・デュプリー フードスタイリスト: チェルシー・ジマー 小道具スタイリスト: カーラ・ゴンザレス・ハート
米酢、ごま油、醤油、生姜が、このアジア風コールスローに旨味を加えます。ハチミツが甘みを、ニンニクがほんのりとスパイシーさを加えます。この鮮やかなコールスローを、お好みのタンパク質と一緒にお召し上がりください。リブ、ステーキ、チキン、豆腐と一緒に食べるのがおすすめです。
グレーズドサーモンバーガー
グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：カーラ・ゴンザレス・ハート
このおいしいサーモンバーガーのレシピでは、米酢をマヨネーズとワサビと混ぜてクリーミーさとパンチを加えています。濃いテリヤキソースは、このドレッシング（キュウリと和えたもの）と完璧にマッチし、スライスしたアボカドとポテトバンズがこのグリルの傑作を完成させます。バンズが要らない？ライスまたはアジアンコールスローその代わり！
バインミー風ポークバーガー
グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：カーラ・ゴンザレス・ハート
米酢が、このユニークなハンバーガーに独特の風味を加えています。ベトナムのバインミー サンドイッチにヒントを得たこのレシピのポーク パテは、魚醤、ニンニク、エシャロット、シラチャで味付けされています。グリルで焼くと、おいしくカリカリになり、バター風味のブリオッシュ バンズ、クリーミーなマヨネーズ、新鮮なコリアンダーの小枝と完璧にマッチします。
ピーナッツそばヌードルサラダ
グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：カーラ・ゴンザレス・ハート
この素早く簡単なピーナッツ ヌードル サラダのレシピは、どんな機会にもぴったりで、わずか 30 分で準備できます。クリーミーなソースは、ピーナッツ バター、醤油、米酢をブレンドしたもので、少量の砂糖が材料のコクと鮮やかさを完璧にバランスさせます。ソースには少し辛さを出すためにシラチャ ソースが含まれていますが、チリ クリスプを代用してさらに辛さを増すこともできます。この料理は、ネギ、フレズノ チリ、さわやかなコリアンダーを振りかけて完成します。
