マンゴーチキンカレー

新鮮なマンゴーが、たった 30 分で平日のチキンカレーの美味しさを一段と高めます。

写真: ケイトリン・ベンセル

たった30分で、風味豊かで満足感たっぷりのカレーがテーブルに並びます。カレー南インドの言葉に由来するカリ、ソースという意味です。カレーにはさまざまな味がありますが、このカレーはジューシーなマンゴーのおかげで、特に新鮮な味です。新鮮なフルーツを滑らかなピューレにして料理のベースにします。次に、玉ねぎ、ニンニク、生姜、カレー粉の香り豊かなミックスが、クリーミーなココナッツミルクとスープに濃厚で風味豊かな味を吹き込みます。鶏もも肉はソースで直接調理されるため、おいしさを一滴も逃しません。この完璧なボウルを盛り付けるのに必要なのは、ふわふわの白米、たっぷりのコリアンダー、そしてライムジュース少々だけです。

材料

  • 1 カップ ジャスミン米

  • 4 小さじ オリーブオイル、分けて

  • 2 12オンスのマンゴー、みじん切り（約3カップ）、分けて

  • 1 半分に切って薄切りにした甘い玉ねぎ（約1カップ）

  • 4 ニンニク（細かく刻んだもの）

  • 2 小さじ すりおろした生姜

  • 1 1/2 大さじ カレー粉

  • 1 1/4 小さじ コーシャーソルト

  • 1 14オンス缶入り無糖全脂肪ココナッツミルク、シェイク

  • 1/2 カップ チキンスープ

  • 1 ポンド 骨なし皮なし鶏もも肉を1/2インチに切る

  • 2 大さじ ライムジュース（ライム1個分）

  • 新鮮なコリアンダーの葉（盛り付け用）

方向

  1. パッケージの指示に従って米を炊きます。

  2. その間に、大きめのテフロン加工のフライパンに油小さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。マンゴー 2 カップを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。火から下ろし、ポテトマッシャーでほぼ滑らかになるまでつぶします。ボウルに移し、フライパンをきれいに拭きます。

  3. 残りの油小さじ2杯を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約3分間炒めます。ニンニク、ショウガ、カレー粉、塩を加え、かき混ぜながら香りが出るまで約1分間炒めます。ココナッツミルク、スープ、つぶしたマンゴーを加えます。

  4. 鶏肉を加えて弱火にし、火を中火に落とします。かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約 15 分間煮ます。

  5. ライムジュースと残りのマンゴー 1 カップを加えて混ぜます。約 3 分間、中まで温まるまで調理します。ご飯を添えて、コリアンダーをトッピングします。

栄養成分表（一食当たり）

387 カロリー
12グラム 脂肪
43g 炭水化物
27グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 387
1日の摂取量に対する割合*
総脂質12グラム 15%
飽和脂肪4g 20%
ナトリウム632mg 27%
総炭水化物43g 16%
食物繊維5g 18%
総糖分19グラム
タンパク質27グラム 54%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。