ひよこ豆とピスタチオのハーブライスサラダ

  1. ザルを使って冷水で水が透明になるまで米をすすいでください。

  2. 蓋つきの鍋に水 1⅓ カップを入れ、強火で沸騰させます。米を加え、塩小さじ 1/2 で味付けします。火を弱火にし、かき混ぜながら蓋をして、水が吸収されるまで約 10 分間調理します。蓋を外し、鍋を清潔な布巾で覆います。蓋をし直し、蓋をしたまま 5 ～ 10 分間置いておきます。フォークでほぐし、縁付きのベーキング シートに移し、米を平らに広げて少なくとも 10 分間冷まします。

  3. その間に、大きなボウルにひよこ豆、油大さじ 2 杯、レモンの皮と果汁、塩小さじ 1/2 杯、黒コショウを数回挽いて入れ、混ぜ合わせます。

  4. 冷ましたご飯（または、残ったご飯を使用する場合は）をボウルに入れたひよこ豆に加えます。ルッコラ、ハーブ、ピスタチオ、砕いた赤唐辛子、数回挽いた黒コショウ、残りの塩小さじ1/4を加えてかき混ぜます。

    アナンダ・アイデルシュタイン提供