スパイシー豆腐と野菜のココナッツライス添え

これは、ビーガン料理が一つの枠にきちんと収まらないことを証明するディナーです。ここでは、風味豊かなココナッツ ライスの上に、スパイシーでクリスピーな豆腐の角切りと、大豆風味のソテーした野菜をのせています。退屈なことはありません。ペーパー タオルで豆腐を押さえるのをためらわないでください。非常に硬い豆腐は、かなりの圧力に耐えることができます。また、乾燥させると、調理後に外側がさらにクリスピーになります。残ったココナッツ ライスは、マンゴーとカシューナッツ、またはパイナップルとトーストしたココナッツ フレークをのせて、朝食にどうぞ。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • 1 13.5オンスの無糖ココナッツミルク缶、よく振る

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 カップ 長粒種の白米

  • 2 小さじ ライムの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（ライム1個分）

  • 1 14オンスパックの超硬質豆腐

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • ⅛ ティースプーン カイエンペッパー

  • 3 大さじ 植物油、分割

  • 8 オンス さやえんどう（皮をむいて半分に切る）

  • 4 ベビーチンゲン菜（約8オンス）を縦に4等分する

  • 3 ネギは薄くスライスし、白い部分と緑の部分を分けます

  • ¼ カップ タマリ

  • ¼ カップ ローストしたカシューナッツ、刻んだもの

  • 1 フレズノチリ（薄切り）

方向

  1. 中くらいの鍋に牛乳、水 1 カップ、塩小さじ 1/2 を入れて沸騰させます。米を加えて火を弱めます。蓋をして、米が柔らかくなり水分を吸収するまで 20 ～ 22 分間煮ます。火から下ろして 10 分間放置します。ライムの皮を加えてフォークでほぐします。

  2. その間に、豆腐を1インチの厚さにスライスします。2枚のペーパータオルの間に挟んで押します。角切りにして、黒コショウ、カイエンペッパー、塩小さじ1/2で味付けします。

  3. 大きめのテフロン加工のフライパンに油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。豆腐を加え、動かさずに片面が黄金色になるまで約 2 分間焼きます。時々裏返しながら、全体が黄金色になるまでさらに 4 ～ 5 分間焼き続けます。豆腐を皿に移します。

  4. フライパンに残りの油大さじ 1 杯を熱します。サヤエンドウ、チンゲン菜、ネギの白い部分を加え、柔らかくなるまで 2 ～ 3 分炒めます。たまり醤油を加えて、少し煮詰まるまで約 2 分炒めます。豆腐、ライム ジュース、残りの塩小さじ 1/2 杯を加えて混ぜます。豆腐と野菜をご飯の上に盛り、ネギの葉、カシューナッツ、チリをトッピングします。

栄養成分表（一食当たり）

683 カロリー
42グラム 脂肪
58グラム 炭水化物
22g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 683
1日の摂取量に対する割合*
総脂質42グラム 54%
飽和脂肪21グラム 105%
ナトリウム1357mg 59%
総炭水化物58グラム 21%
総糖分5g
タンパク質22g 44%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。