夏カボチャのビーガンパエリア

このビーガン パエリアは、スペインの代表的なシーフード料理にアレンジを加えたものです。ヘルシーで、虹のような色彩が自慢で、伝統的なオリジナル料理よりも短時間で作れます。ネギ、夏カボチャ、ピーマン、アーティチョークなどの野菜をパプリカの香りのするライスと組み合わせると、このワンポット ミールはヘルシーでおいしい料理になります。

平日の夜に20分で作れる簡単なレシピを試してみてください。軽くて発泡性のワインと一緒にどうぞ。薔薇、ヴィーニョ・ヴェルデ、チャコリーナなど。ベジタリアンでない方は、パエリアと一緒にえびのグリルまたは鶏肉。

材料

• 2 大さじ オリーブオイル

• 2 中くらいのネギ（白と薄緑の部分のみ）、薄切り

• 2 中サイズの夏カボチャ、スライスしたもの（約3カップ）

• 1 12オンスの瓶入りロースト赤ピーマン、水切りして薄切り

• 8 クローブ ニンニク（薄切り）

• 1½ カップあボリオ米

• 2 小さじ スモークパプリカ

• 1½ 小さじ コーシャーソルト

• 4 カップ 低塩野菜スープ

• 4 缶詰のアーティチョークの芯、水気を切って縦半分に切る

• 1 大さじ 新鮮なイタリアンパセリ、みじん切り

• レモンの輪切り（盛り付け用）

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