メキシカンレッドライス

風味豊かな赤米を炊く秘訣は、ニンニク、ネギ、トマトソース、チキンストック、チリパウダーを使うことです。

写真: ジョニー・ヴァリアント

最近では、さまざまな選択肢から選ぶことができます健康的な穀物今ではどこにでもあるキヌアやクスクスから、ファロのような流行の選択肢まで。これらの穀物は白米よりも健康的な代替品としてよく宣伝されていますが、この赤米のレシピでは白米に食物繊維、ビタミン、抗酸化物質を加え、より栄養のある料理にしています。

赤米（スペイン語では赤米—はメキシコで人気のサイドディッシュです。長粒種の白米ソテーしてからトマトソース、チキンブイヨン、ニンニク、チリパウダーで煮込んだ料理です。そのままでも、ニンジンやエンドウ豆などの野菜を加えて自分好みにアレンジしても、タコス、カルニタス、またはお気に入りのメキシコのメインディッシュ。

メキシカンライスvsスペインライス

「メキシカンライス」と「スペインライス」という用語は、しばしば同義語として使用されます。どちらの料理も出汁から風味を得ており、伝統的なラテン料理やスペイン料理とよく合い、かなり辛いこともあります。

これらの共通点があるにもかかわらず、2 つの料理を区別するわずかな違いもあります。

メキシコ風ライスにはクミンやチリパウダーが使われ、スペイン風ライスにはサフランが使われており、それぞれ独特の色と風味を醸し出しています。
メキシコ米は柔らかい食感ですが、スペイン米は硬い食感です。

それでも、どちらの米料理も濃厚でボリュームがあり、伝統に根ざしており、それぞれの料理の定番となっています。

材料

2 大さじキャノーラ油
6 ネギ、スライスし、白い部分と緑の部分を分けます
2 ニンニク（みじん切り）
2 カップ長粒種の白米
2½ カップ低塩チキンスープ
1（8オンス缶のトマトソース
1 ティースプーンチリパウダー
コーシャーソルトと黒コショウ

方向

大きめの鍋に油を入れて中強火で熱します。
ネギの白い部分とニンニクを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで1～2分ほど炒めます。
米を加えてよくかき混ぜながら、米粒が白くなるまで2～3分ほど炒めます。
スープ、トマトソース、チリパウダー、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。
弱火にして蓋をし、米が柔らかくなるまで25～30分ほど煮ます。
ご飯を火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置します。
フォークでふんわりとほぐし、ネギの葉を混ぜ込んでからお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

236	カロリー
4g	脂肪
43g	炭水化物
6g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 8
カロリー 236
1日の摂取量に対する割合*
総脂質4g	5%
飽和脂肪1グラム	5%
コレステロール2mg	1%
ナトリウム439mg	19%
総炭水化物43g	16%
総糖分2グラム
タンパク質6g	12%
カルシウム28mg	2%
鉄2mg	11%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。