秋秋がやってきました。お気に入りのスープ鍋を引っ張り出して料理を始める時期です。スープは一年中楽しめますが、秋がやってくると、スープやシチューに混ぜると映える旬の食材を存分に活用できます。押しつぶす、かぼちゃ、 そしてカリフラワーなど、ほんの一例です。温かいスパイスと組み合わせると、シナモン、クローブ、パプリカなど、秋のスーパースターは風味と心地よい雰囲気をもたらします。バターナッツ スカッシュ、チキン ポソレ、ハリッサ キャロット スープなど、この秋だけでなくその後も満腹感と幸福感を与えてくれる食欲をそそる秋のスープのレシピを集めました。
カレー風カボチャスープ
アントニス・アキレオス
スープは味気なかったり塩辛すぎたりすることもありますが、この秋のスープはそんなことはありません。レッドカレーペースト、生姜、ニンニクの風味が効いていて、ココナッツミルクと豆腐。
クリーミーエンチラーダスープ
ジェニファー・コージー、フードスタイリスト：ジュリアン・ヘンサリング、小道具スタイリスト：クリスティーナ・デイリー
スープの醍醐味の 1 つはトッピングです。このクリーミーなエンチラーダ スープは期待を裏切りません。各ボウルにはチーズ、トルティーヤ ストリップ、アボカド スライス、コリアンダーがトッピングされています。
ビーガンカシューナッツカリフラワースープ
これビーガンスープカシューナッツとカネリーニ豆のクリーミーさがたまりません。タイムの葉、ローストしたカリフラワー、野菜のスープも使われています。ディップできるように、固めのパンをたっぷり用意してください。
レモンとディルの赤レンズ豆スープ
ビクター・プロタシオ
この肉を使わないスープは、健康的な食材のおかげで、ボウルの中に秋を感じさせます。赤レンズ豆、ニンジン、そして火で焼いた角切りトマト。スープには挽いたスマックが染み込んでいるので、風味も損なわれません。スマックは、乾燥したベリーを挽いて作る中東のスパイスで、ほんのりフルーティーで酸味のある味です。
クリーミーなポテトキャベツスープ
このスープは、野菜スープにキャベツと玉ねぎのスライス、ジャガイモとニンジンのみじん切りを混ぜ合わせたものです。酢少々この料理に明るさを加え、サワークリームを少し加えるとクリーミーな味わいになります。一番良いところは、このスープには 10 種類の材料が必要で、35 分で完成することです。
バターナッツスカッシュとチキンのポソレ
クリストファー・テスタニ
ポソレは、スパイス、唐辛子、ホミニーで作られたボリュームたっぷりのメキシコのスープです。このバージョンでは、鶏肉、バターナッツスクワッシュ、ケールが加わり、さらに栄養と風味が増しています。各ボウルに、刻んだレタス、ラディッシュ、玉ねぎ、チーズ、コリアンダー、そして食べましょう！
ロティサリーチキンチリ
フレッド・ハーディ
私たちは、ロティサリーチキンショートカット、このローデッドチリはまさにそれを実現します。ここでは、事前に調理された鶏肉に、みじん切りのタマネギ、ピント豆、青唐辛子、チキンストック、マサハリーナが加わり、チリにとろみがつきます。各ボウルに細切りチーズ、コリアンダー、スライスしたハラペーニョを添えてお召し上がりください。
クリーミーベジチキンヌードルスープ
グレッグ・デュプリー
チキンヌードルスープにクリームを加えないのはもったいない。この人気のコンフォートフードのアレンジには、たっぷりのクリーム、ネギ、新鮮なタラゴン、インゲン豆が加わり、レモンの皮ジュースも入っています。おばあちゃんが作っていたスープとは違うかもしれませんが、とても美味しいことは保証します。
クリーミーなサツマイモとネギのスープ
グレッグ・デュプリー
この濃厚でクリーミーなスープのレシピは、ソテーしたネギ（ベーコンの脂で調理）とサツマイモチキンブロス。生クリームを加えるとスープが濃くなり、ジューシーな食感になります。盛り付ける前にチャイブとカリカリベーコンをトッピングすれば完成です。
カレー風味ココナッツサーモンスープ
グレッグ・デュプリー
鮭魚はスープの材料としてはあまり人気がないかもしれませんが、正しいレシピを使えばうまくいきます。このボリュームたっぷりのシチューでは、脂ののった魚に、濃厚なレッドカレーペースト、クリーミーなココナッツミルク、チンゲン菜、キノコが添えられています。エシャロット、ニンニク、ショウガをシンプルにソテーしたスープも見逃せません。各ボウルにたっぷりとハーブをふりかけてお召し上がりください。
レンズ豆、ケール、ソーセージのスープ
ボリュームたっぷりで、心が安らぎ、おいしいこのバランスの取れたスープは、季節を問わず作る価値があります。さらに、このレシピではなんと5カップものケール、重要なビタミンとミネラルをたっぷり摂取できることは間違いありません。最後の一滴まで吸い取れるよう、バゲットを添えるのを忘れないでください。
ハリッサにんじんスープ
ビクター・プロタシオ
にんじんこのレシピでは、ハリッサのおかげでスープが風味豊かになります。スパイスの効いた赤唐辛子ペーストは、強すぎることなくほのかな辛さを加えますが、本物ここでの秘密は、スープに加えるパスタの茹で汁 2 カップです。でんぷん質の副産物はスープに風味をつけると同時に、コクも与えます。
フォー風野菜ヌードルスープ
フレッド・ハーディ
ベトナムの麺料理フォーにヒントを得たこのスープは、一年中作ることができますが、特に少し肌寒いときには満足感があります。米麺とスターアニス、ショウガ、タマネギ、そしてコリアンダーに似たハーブであるンゴガイを混ぜた透明なスープで作られています。フォーのほとんどのボウルには何らかの肉が含まれていますが、このベジタリアンバージョンはうま味がたっぷり詰まっています。椎茸柔らかい豆腐と甘いニンジン。
チェダークルトン入りブロッコリースープ
健康的でありながら贅沢なこのブロッコリーこのスープは、何度も作りたくなる一品です。サワークリームとジャガイモがコクを加え、ほうれん草が緑色を添えて、さらに栄養価を高めています。しかし、この料理のハイライトは、間違いなく自家製チェダー クルトンです。
チキン、ライス、野菜のスープ
シェフのアマリア・モレノ・ダムガードによるこの心安らぐスープのレシピは、彼女の祖母への敬意を表しています。鶏もも肉ドラムスティック、長粒種の白米、ローマトマト、旬のチャヨテスカッシュを含むさまざまな千切り野菜。このスープを最大限楽しむには、アボカドのチャンク、ホットソース、温かい作りたてのコーントルティーヤを添えてください。
チキンパプリカシュスープ
伝統的に、チキンパプリカシュは甘いパプリカで味付けされたハンガリー料理です。ここでは、この心地よい食事をスープの形で再現しています。赤ピーマン、タマネギ、トマト、パプリカがスープのベースになっており、卵麺と細切りチキン冷蔵庫にロティサリーチキンが残っている場合は、それを使って時間を節約しましょう。
ビーガンクリーミートマトスープ
この植物ベースのトマトスープは、あなたが知っているあのクリーミーな食感を誇りますが、クリームまたは乳製品。代わりに、このスープは、米またはアーモンドミルクに浸したフランスパンからコクを引き出し、調理したトマトの混合物でピューレにします。シャンパンビネガーを少し加えると、鮮やかさが増します。
ターキーとカボチャのチリ
脂肪分の少ない挽き七面鳥を使ったボリュームたっぷりのチリには、かぼちゃのピューレの風味を引き立てるスパイスがたっぷり入っています。食物繊維が豊富なカネリーニ豆がボリュームを増し、ホットソース、サワークリーム、ネギのスライスを添えます。
ワンポットイタリアンソーセージニョッキスープ
鍋ひとつとたった9つの材料で、このシンプルなスープが作れますが、濃厚でボリュームたっぷりです。七面鳥ソーセージひと口ごとにポテトニョッキが楽しめます。まずソーセージを玉ねぎとニンニクと一緒に炒め、溶けた汁がスープに染み込むようにします。次に、角切りトマトの缶詰を加え、あとはニョッキを煮込みながら茹で、ベビーほうれん草をひとつかみ加えて混ぜるだけです。簡単ですよね？
全粒粉ミネストローネ パルメザンチーズ添え
全粒粉のファロが、名前の通り栄養たっぷりの野菜がぎっしり詰まったミネストローネにボリューム感を加えています。中には玉ねぎ、にんじん、セロリ、白インゲン豆、トマト、ケールが入っています。ペストそして自家製パルメザンチーズのチップスが全体をまとめます。
レモン入り赤レンズ豆スカッシュスープ
この鮮やかなオレンジ色のスープで秋をお祝いしましょう。この心安らぐスープは、バターナッツスクワッシュ、ニンジン、ハリッサペースト、新鮮な生姜、そしてたっぷりのスパイス。
キムチ入り味噌チキンヌードルスープ
このチキンヌードルスープには白味噌ペーストが必要です（こんにちは、うま味！）と、辛いキムチがたっぷり入ったスープです。定番のチキンと麺も入っていますが、このレシピでは卵麺や小パスタの代わりにそば麺を使っています。もし苦手でなければ、熱いスープの中に卵黄を放り込んでも大丈夫です。卵黄が割れて、クリーミーでおいしいソースが出来上がります。
サルサヴェルデチキンスープ
スーパーで買える定番食材を使って、この濃厚な味のチキンスープをたった35分で作ることができます。必要なのは鶏肉とチキンブロスです。豆の缶詰そしてホミニーと瓶詰めのサルサベルデ。爽やかさと酸味を加えるには、コリアンダーとフレッシュライムジュースを忘れないでください。
赤キャベツとビーツのボルシチ
もし良かったらビーツ、この秋のスープはあなたにぴったりです。ここでは、紫色の根菜に、パースニップ、タマネギ、キャベツ、ニンジンが加わります。このレシピでは、ボルシチに伝統的に使用されるビーフブイヨンを使用しますが、肉を使わない食事がお好みの場合は、代わりに野菜ブイヨンを使用できます。サワークリームと新鮮なディルは、それぞれクリーミーさと新鮮さを加えてくれます。
スモーキーターキーチリ
軽いチリにするには、挽肉牛ひき肉の代わりに七面鳥の肉を使います。七面鳥は脂肪分が少ないですが、このレシピではトマト、豆、さまざまなスパイスなど、チリの定番食材も使用するので、味の違いは感じられないはずです。各ボウルにサワークリーム、スライスしたハラペーニョのピクルス、粉チーズを添えれば、チリ通でも騙されるでしょう。
チキンヌードルスープ
チキンヌードルスープよりも癒し効果のある食事があるでしょうか？私たちはそうは思いません。ここでは、鶏肉と卵麺に、たくさんの野菜が添えられています。セロリニンジン、乾燥した月桂樹の葉やイタリアンパセリなどのスパイスも加えます。もちろん、似たような缶詰のスープを買うこともできますが、このスープの方がはるかにおいしく、35 分しかかかりません。
ディル入りカボチャ、マッシュルーム、ケールのスープ
この風味豊かな野菜たっぷりのスープは、たった30分で完成します。キノコ、バターナッツスクワッシュのかけら、オルゾー、ベビーケール。新鮮なディルを添えると、このおいしい食事に少し華やかさが加わります。
砂糖漬けアーモンド入りにんじんスープ
このレシピでは、2ポンドのニンジンをシンプルで滑らかなスープに作り変え、その上にヤギの肉をトッピングします。チーズを塗ったトーストローズマリー風味の砂糖漬けアーモンドミックスも添えられています。このベジタリアン料理は夕食に十分なボリュームがありますが、ローストチキンなどの定番のメインディッシュと合わせて前菜としても最適です。
スロークッカーで作る黒豆のポソレ
ポソレには通常肉が使われますが、このバージョンでは1ポンドの黒豆代わりに、肉抜きのディナーを試すことに不安を感じている場合は、心配しないでください。この風味豊かでタンパク質が豊富な食事は、満腹感と満足感を与えてくれることをお約束します。
キノコとファロのスープ
マッシュルームスープはそれほど面白くないかもしれないが、このスープは秋の食事の一部他にもいろいろあります。肉厚なマッシュルームに加え、このスープにはコクをプラスするトーストした全粒粉ファロがたっぷり入っています。また、玉ねぎ、ニンジン、セロリも入っています。最後に、新鮮なローズマリーが土っぽい香りを添えています。
クリーミーな味噌白豆スープ
味噌汁は定番のスープです。このレシピでは日本食レストランで食べられるような味噌汁は作れませんが、それでもあなたの食卓に載せる価値のあるスープです。秋のディナーローテーション。 ここ、白味噌標準的な白インゲン豆のスープを、なめらかで濃厚、そして風味豊かに仕上げ、新鮮なローズマリーの葉やカネリーニ豆など、他の材料の風味を引き立てます。
