ビーツの8つの調理法 - グリル、ローストなど

サツマイモやニンジンに比べると、ビーツは人気投票で勝つことはあまりありません。調理に時間がかかり、甘くて土っぽい味が嫌いな人もいるかもしれませんし、（適切に扱わなければ）手が赤く染まってしまいます。しかし、ビーツは自然界で最も美しい野菜の一つでもあり、栄養価が高い用途が広く、しかもおいしい。

スーパーで見かける最も一般的なビーツは、ガーネットレッドの印象的なレッドビーツですが、ゴールデンビーツや、キャンディケインビーツとしてよく知られている赤みがかったピンクと白のキオッジャビーツもあります。この根菜は抗酸化物質が豊富、葉酸、マンガンも豊富で、健康的な食事に最適です。ボーナス：葉脈のある葉っぱは食べることができ、他の葉野菜と同じように簡単にソテーできます。

ビーツは調理すると滑らかになります。サラダにまたは穀物ボウルリコッタチーズ、フェタチーズ、ヨーグルトを添えて前菜としてお召し上がりください。カラフルなディップに混ぜるまたはサンドイッチのスプレッドとしてお使いください。ビーツはオリーブオイル、塩、コショウ、新鮮なハーブやウッディハーブとよく合います。豆知識：ビーツはできる薄くスライスして生のままでも楽しめます。

もし食事の準備冷ましたビートは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。

焙煎

ローストすると、ビートの甘くて素朴な風味が凝縮されます。この人気の調理法に必要なのは、熱いオーブンとアルミホイルだけです。

1. オーブンを400度に予熱します。
2. 準備したビーツをアルミホイルでゆるく包み、縁付きのベーキングシートの上に置きます。（ローストする場合は小さなビーツアルミホイルで包みます。
3. 途中で確認しながら、フォークで刺したときに柔らかくなるまで、45～55 分間ローストします。ビーツが乾燥しているようであれば、水を少し振りかけ、ホイルで包み直し、ローストを続けます。
4. ビートを扱えるくらいまで冷めるまで置いておきます。大きめのペーパータオルを使ってビート 1 個を持ち、ペーパータオルで皮をこすって剥きます。皮は捨てます。必要に応じて端を切り落とします。残りのビートも同様に剥いてください。
5. くさび形に切るか、スライスするか、刻んで、必要に応じてオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

オーブン蒸し

オーブンで焼くのではなく蒸すと、ビーツに含まれる健康的なビタミンやミネラルをより多く保存できます。また、この方法により、ビーツの美しく鮮やかな色をよりよく保つことができます。

1. オーブンを425度に予熱します。
2. 準備したビーツと大さじ3杯から1/4カップの水を浅い耐熱皿に入れます。オリーブオイルをかけて、塩とコショウで味付けします。ローズマリー、タイム、月桂樹の葉、またはセージなど、お好みで加えます。アルミホイルでしっかりと覆い、フォークで刺したときにビーツが柔らかくなるまで、45～60 分間焼きます。扱えるくらいに冷めるまで置いておきます。
3. ペーパータオルで皮をこすって剥がし、皮は捨てます。必要に応じて端を切り落とします。
4. くさび形に切るか、スライスするか、刻んで、必要に応じてオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

蒸し焼き

1～4 ポンドのビートをまとめて調理する場合は、蒸すのが最適で、これにより根菜の乾燥を防ぐことができます。

1. 蓋付きの鍋に約2インチの水を加えます。
2. 蒸し器を鍋の中に置き、水が触れないように注意します。
3. 準備しておいたビーツを加え、強火で水を沸騰させて蓋をします。フォークで刺したときにビーツが柔らかくなるまで、30～45 分間調理します。扱えるくらいまで冷めるまで置いておきます。
4. ペーパータオルで皮をこすって剥がし、皮は捨てます。必要に応じて端を切り落とします。
5. くさび形に切るか、スライスするか、刻んで、必要に応じてオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

沸騰

簡単で手軽。沸騰中に栄養素が失われないように、ビートの茎を約 1 インチ残しておきます。

1. 準備したビートを大きな鍋に入れ、水を注ぎます。塩をたっぷりと加えます。
2. 水を強火で沸騰させ、沸騰したビートをフォークで刺して柔らかくなるまで30～45分間煮ます。触れるくらいに冷めるまで置いておきます。
3. ペーパータオルで皮をこすって剥がし、皮は捨てます。必要に応じて端を切り落とします。
4. くさび形に切るか、スライスするか、刻んで、必要に応じてオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

グリル

最善の方法はグリルビーツオーブンで焼くときのように、きちんとしたホイル包装になっています。こうすることで、ビーツが柔らかくなり、スライスして焼いたときに乾燥したり歯ごたえがなくなったりするのを防ぎます。ビーツはどんなサイズでも使えますが、小さいビーツが本当に役立つのは、このときです。

1. グリルを中強火（375～450°F）に予熱します。
2. 大きめのアルミホイルを 2 枚重ね、その上に下ごしらえしたビーツ (できれば小さめのもの) を置きます。必要に応じて、ローズマリー、タイム、セージ、または月桂樹の葉を加えます。
3. ビーツにオリーブオイルをかけ、塩とコショウで味付けします。アルミホイルの四辺を折り曲げて密封し、包みを作ります。調理中に蒸気を逃がすために、包みに小さな穴をいくつか開けます。
4. グリルの網の上に置き、フォークで刺したときに柔らかくなるまで 30 ～ 50 分間グリルします。扱えるくらいまで冷めるまで置いておきます。
5. ペーパータオルで皮をこすって剥がし、皮は捨てます。必要に応じて端を切り落とします。
6. くさび形に切るか、スライスするか、刻んで、必要に応じてオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

ソテー

熱いフライパンでビーツをさっと調理すると、風味が増し、他の野菜やビーツの葉も一緒に調理できます。これは、調理済みの残り物のビーツに新たな命を吹き込むのに最適な方法です。または、Y 字型の野菜ピーラーでビーツを切り、皮をむいてから、薄く半月形にスライスします。

1. 大きめのフライパンにオリーブオイルを少量入れ、中火で熱します。
2. 準備した中サイズのビーツを3個ほど加え、塩とコショウで味付けします。刻んだ新鮮なローズマリー、タイム、セージ、またはお好みの乾燥調味料を加えて混ぜます。イタリアの調味料またはプロヴァンスのハーブ. かき混ぜながら、温まるまで（調理済みのビーツを使用する場合）、2～3 分ほど調理します。皮をむいて半月形に切った生のビーツを使用する場合は、フライパンに大さじ 3 杯の水を加えて蓋をします。ビーツがちょうど柔らかくなるまで、5～10 分ほど調理します。
3. 野菜を加えて全体をかき混ぜながら、野菜がしんなりするまで約 5 分間調理します。

インスタントポットで調理する

可能であれば、インスタントポットビートを調理する際の時間を短縮し、ビートを滑らかで柔らかく保ちます。

1. インスタントポットに 1¼ カップの水を加えます。インスタントポットの中に蒸し器を取り付け、その上に準備したビートを置きます。
2. 蓋をロックし、圧力リリースバルブを回して密閉します。手動、高圧、15分間の調理を選択します。
3. Instant Pot の電源を切り、約 10 分間待って部分的に圧力を抜きます。残りの圧力を解放し、蓋を外して、ビーツを入れた蒸し器をペーパータオルを敷いた作業台に移します。扱えるくらいに冷めるまで置いておきます。
4. ペーパータオルで皮をこすって剥がし、皮は捨てます。必要に応じて端を切り落とします。
5. くさび形に切るか、スライスするか、刻んで、必要に応じてオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。

エアフライ

使用エアフライヤー基本的にはビーツをローストするだけですが、かなりの時間を節約できます。他のほとんどの調理方法とは異なり、調理する前にビーツの皮をむくのが望ましいという点が問題です。野菜ピーラーを使用して皮をむき (Y 字型のピーラーが便利です)、均等に調理できるようにビーツを均等な大きさに切ります。手が汚れないように、使い捨て手袋を使用するか、冷たい水に手を浸しながらビーツの皮をむいてください。

1. エアフライヤーを400度に加熱します。
2. ビーツ 2 ポンドを皮をむき、1 インチの長さに切ります。
3. 大きめのボウルにオリーブオイルを少量垂らし、塩とコショウで味付けします。
4. エアフライヤーのバスケットに均等に並べ、8 分間エアフライします。かき混ぜて均等に並べ直し、ビーツがフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、さらに約 10 分間調理します。