うま味とは何か？うま味たっぷりの食材6選

天日干しトマト

完熟したトマトの鮮やかで力強い味は、トマトを半分に切って乾燥させると、数倍に強くなります。油の品質がばらつき、味が鈍くなる可能性があるため、オイルパック入りのトマトよりも、ゆるくパックされた天日干しトマトを選んでください。パスタ料理やフリッタータに加えるだけでなく、朝食のスプレッドとしてヤギのチーズと一緒にピューレにしたり、刻んでコーンマフィンに混ぜたり、ミートローフとして焼いたりしてみてください。

レシピを入手ストロンボリ島の前菜。

私はウィローです

大豆を小麦と塩で発酵させて作られる醤油は、チャーハンに深みと塩気を与えることで知られています。しかし、醤油はもっと意外な食べ物にも風味を添えることができます。アボカド（ライムと塩の代わりにスライスにかける）、カクテルソース（エビと一緒に出す前に小さじ数杯混ぜる）、スパゲッティ（麺とバターと和えて夜食に）などを考えてみてください。そして朗報です。塩分摂取が気になるなら、減塩バージョンも同じくらい美味しいです。

詳細はこちら私は柳ですのレシピを入手してくださいスロークッカーで煮込んだ鶏肉。

味噌

この濃厚で刺激的なペーストは、アジアの調味料として最高です。味噌は蒸した大豆を米、大麦、ライ麦とともに発酵させて作られます。最も一般的な種類である白味噌 (大手スーパーや健康食品店の国際食品売り場で簡単に見つかります) は、どんな料理にもナッツのような風味を加えます。

スプーン一杯をクリーミーなニンジンスープに混ぜたり、ヨーグルトと混ぜてサーモンバーガーやロースト野菜にたっぷりかけたりしてください。ただし、非常に濃縮されているため、少量でも十分です。また、長時間調理すると風味が損なわれる可能性があるため、レシピの最後で味噌を加えてください。

詳細はこちら味噌のレシピを入手してください味噌シーザーサラダ。

アンチョビ

魚臭い（文字通りにも比喩的にも）と思うなら、考え直した方がいいでしょう。アンチョビは、伝統的なシーザーサラダからバーニャカウダ（生野菜にかける伝統的な温かいイタリアのディップ）まで、さまざまなレストランの料理の隠し味です。

自宅では、小さじ 1 杯の刻んだアンチョビをブルスケッタに加えると、塩味が効いて心地よい味わいになります。または、缶詰のトマトと一緒にピューレにすると、味付け済みの即席ピザソースになります。もっと冒険したい気分ですか? 丸ごとのアンチョビをニンニクとピーマンと一緒にソテーし、ステーキに添えてください。買い物のヒント: オリーブ オイルまたは塩漬けのアンチョビを選んでください (塩漬けのものは、使用前に 20 分間冷水に浸してください)。植物油漬けのものは品質にばらつきがあるため、避けてください。

レシピを入手ベビーケールとチキンのシーザーサラダ。

干し椎茸

肉厚なこのキノコは、乾燥させておけば手元に置いておくのが簡単で、どんな料理にもほのかなスモーキーな風味と満足のいくボリュームを加えてくれます。キノコを沸騰したお湯で戻せば（30分浸してから濾す）、キノコと香り豊かなスープという2つの素晴らしい材料が完成します。キノコをネギと豆と一緒にソテーし、柔らかいポレンタの上にスプーンで盛り付け、スープをキノコと大麦のスープのベースとして使います。究極の風味豊かなブランチ料理を作りたいですか？戻した椎茸を角切りパン、卵、クリーム、すりおろしたフォンティーナチーズと組み合わせ、贅沢なストラタを作りましょう。椎茸は、大手スーパーマーケットやアジアンマーケットの国際コーナーで見つけることができます。

詳細はこちらきのこのレシピを入手してくださいチャイブ入りクリーミーマッシュルームスープ。

パルメザン

熟成させると、このイタリア産チーズの温かみのある（時にはフルーティーな）風味が引き出されます。そのため、パルミジャーノ・レッジャーノ種は有名で、販売される前に最低 2 年間熟成されます。しかし、若い国産パルメザンチーズでも、さまざまな食品に素朴な味わいを加えることができます。パスタはほんの始まりに過ぎません。

蒸したインゲン豆の上にすりおろしたり、生ハムとメロンの上に削ってかけたり、バターを塗ったポップコーンに振りかけたりしてお試しください。残った皮​​にも一役買います。煮立ったラグーソースに一片入れてみてください。

レシピを入手全粒粉ミネストローネとパルメザンチーズのクリスプ。