栄養士が教える、にんじんをもっと食べるべき5つの理由

野菜室の引き出しに、良い意図で買ったのに忘れられてしまったニンジンの袋が今、置いてありませんか？この鮮やかで栄養価の高い根菜を掘り出す時が来ました。なぜなら、この根菜は冷蔵庫の中で最適な健康状態を維持するのに最も強力なツールの1つだからです。いわゆる「スーパーフード「ニンジンは健康にさまざまな効果があり、冷蔵庫で数週間保存でき、あらゆる年齢層の食事やおやつに簡単に取り入れることができます。」

ニンジンはほとんどの人が食べても安全ですが、トン、目に見える効果が現れる可能性があります。「ニンジンに含まれるベータカロチンの摂取量が多いと、皮膚がオレンジがかった黄色に変色することがあります（「カロチン血症」と呼ばれる症状です）」と、MS、RDNの著者であるシャーロット・マーティンは言います。プラントフォワードソリューション。しかし、これは健康に危険ではありません。ベータカロチンの摂取量を減らせば、肌の色は元に戻ります。

エイミー・シャピロ、MS、RD、CDN、創設者本物の栄養は、ニンジンは土壌から大量の農薬を吸収する性質があるため、可能な限りオーガニックのニンジンを購入することを推奨しています。非オーガニックのニンジンを購入する場合は、ニンジンをよく洗ってください。

ニンジンの最大の健康効果

目の健康を促進する

根菜には、多くの臓器が最適に機能するために重要な役割を果たすビタミンやミネラルが豊富に含まれています。おそらく最も有名なのは、ニンジンにはベータカロチン（ニンジンに特徴的な鮮やかなオレンジ色を与える化合物）が豊富に含まれており、体内でビタミン A に変換されることです。

「ビタミンAは、目の健康と良好な視力を維持する上で重要な役割を果たしていることはよく知られていますが、十分な摂取は黄斑変性のリスクを減らすために不可欠です」とマーティン氏は言います。生の刻んだニンジンを半カップ食べると、1日の推奨摂取量の半分以上が摂取できます。ビタミンA大人用。

肌の健康維持に役立ちます

ビタミン A は視力に関係するだけでなく、健康な皮膚を守るためにも欠かせません。マーティン氏は、ビタミン A とカロテノイドを多く摂取した人は皮膚がんのリスクが減ったという最近の研究を引用しています。「ビタミンAの前駆体であるカロテノイド、ベータカロチンの最良の供給源の一つであるニンジンを定期的に摂取すると、体内に十分なビタミンAが供給されるようになります」と彼女は言う。

腸に良い

ニンジンには半カップあたり2グラムの食物繊維が含まれており、水溶性食物繊維（ペクチンの形）と不溶性食物繊維シャピロ氏は、水溶性食物繊維は胃が空になる速度を遅くし、食後の満腹感を高めると説明しています。不溶性食物繊維は便の量を増やすことで便秘を防ぐ役割を果たします。これらを合わせると、ニンジンは健康な消化器系を維持するための強力なツールとなります。

心臓に良い

シャピロ氏は、ニンジンは目の健康だけでなく、カリウムが豊富これは心臓血管の健康にとって重要です。「ニンジンには、カロテノイドやポリフェノールなど、抗酸化作用のある病気と闘う植物性栄養素が豊富に含まれています」とマーティン氏は言う。ニンジンは、心臓血管疾患の予防に有益な食物繊維と合わせて摂取すると、心臓病や高コレステロールなどの危険因子から守ってくれる可能性がある。

グルコースフレンドリー

シャピロ氏によると、ニンジンは血糖値にほとんど影響を与えないため、糖尿病患者や血糖値の急上昇を避けたい人にとって良いおやつとなる。血糖値が安定していると、体重、エネルギーレベル、気分に影響を与える、急激な血糖値の急上昇とおやつを繰り返すサイクルを避けることができる。

ニンジンの最高の食べ方

成人は1日に2～3カップの野菜を食べるべきであり、ニンジンをその野菜に加えることは、上記の利点をすべて享受し始めるための最良の方法です。シャピロとマーティンはどちらも、健康的なスナックとして、フムス、ワカモレ、またはカッテージチーズに浸したニンジンを食べることを推奨しています。オリーブオイルと塩（または艶出しをする蜂蜜やメープルシロップを少し加えるなど、これも素晴らしい選択肢です。

「ニンジンを調理すると、体内に吸収できるベータカロチンの量が増えます」とマーティン氏は言う。好き嫌いの多い子供に困っているなら、シャピロ氏はニンジンを細かく刻んで焼き菓子に加えるほんのわずかですが栄養価が高まります。ニンジンを漬けたり、薄切りにしてサラダに加えたり、シチューに入れてゆっくり調理することで、ニンジンの自然な風味を引き出すこともできます。

試すべきニンジンレシピ

さらなるインスピレーションを得るには、以下にご紹介するニンジンを中心とした私たちのお気に入りのレシピをいくつかご覧ください。

スパイス風味のニンジンサラダ

千切りにしたニンジンを、ニンニク、クミン、砕いた赤唐辛子の少々のスパイスが入った温かいオイルと混ぜ合わせます。レシピを入手。

砂糖漬けアーモンド入りにんじんスープ

2 ポンドのニンジンを使って、シンプルでなめらかなスープを作ります。その上に、ヤギのチーズを塗ったトーストとローズマリー風味の砂糖漬けアーモンドミックスをトッピングします。お祝いにぴったりのベジタリアン レシピで、あらゆる人の味覚を満足させます。レシピを入手。

キャロットケーキの朝食クッキー

このレシピは、一日の始まりにぴったりの、キャロットケーキの心地よい風味をヘルシーなクッキーに詰め込んだものです。ロールドオーツ、アーモンド粉、クルミ、千切りニンジンなど、健康的で食物繊維が豊富な材料が、血流への添加糖の放出を緩和します。レシピを入手。

キャロットマフィン

シンプルなグルテンフリーの朝食用マフィンをお探しなら、このレシピはボウル 1 つとアーモンド粉だけで作れます。にんじんの甘みが、ナツメグとクルミのコクとよく合います。レシピを入手。

にんじんジンジャーディップ

新鮮な生姜は、このピューレにしたニンジンのディップのレシピに心地よい刺激を与え、漬けた生姜のスライスは香りのよい付け合わせとして最適です。生野菜やクラッカーと一緒にお召し上がりください。レシピを入手。

カリカリひよこ豆と野菜、にんじんフムス添え

このニンジンフムスは、丸めたニンジン、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル、塩をフードプロセッサーで混ぜ合わせたものです。ディップとして食べたり、ローストした野菜やひよこ豆のカラフルな盛り合わせの下に添えてお召し上がりください。レシピを入手。