農場で採れた新鮮なバジルを無駄にしないでください!
ペストは北イタリアのソースで、その故郷の精神、つまり豊かで緑豊かで古代の精神をとらえています。バジルの素晴らしい可能性を引き出すだけでなく、無限の汎用性があります。その成分は交換したりシャッフルしたりできます。レモンの皮やクルミ緊急時にペストソースをグレードアップしたり、農産物直売所でインスピレーションを得たりすることができます。このソースの用途は無限で、制限されるのは作り手が思い描くものだけです。パスタ、サンドイッチサラダドレッシング、パン、マリネなど。世界中の多くの素晴らしいシンプルな食べ物と同様に、ペストは複雑です作り方は、庭や市場など、摘みたてのハーブが手に入る場所から始まります。(故郷のジェノバで好まれるベビーバジルを使う必要はありません。) ハーブが手に入ったら、次は最適な方法が必要です。私たちは 3 つの方法を試し、最適な方法を見つけました。
方法1: 調理したバジルを加えたクラシックなブレンドペスト
この伝統的なレシピリグリアの伝統から少し外れて、調理したバジルを使う。葉全体を10秒間沸騰させた後、冷水に浸し、調理が始まるとすぐに止める。出来上がるソースはおいしい。鮮やかで風味豊か、鮮やかな緑色で写真映えし、ペストと聞いて思い浮かべるものに近い。リグリアのソースへの渇望を間違いなく満たしてくれるだろう。しかし、伝統主義者は、ペストはイタリアの食品カテゴリーの一部であると指摘するかもしれない。殴られた、生の食品の一種です。ある意味、バジルを調理することでペストが殴られたペストはリミックスして作るものなので、それはあまり問題ではないのですが、この辛さはソースに調理したほうれん草の風味を与え、素晴らしい生のペストの力となる庭の辛さから半歩離れてしまいます。ブレンダーを使うと材料を簡単に混ぜることができますが、私が従う方法と比べて味がどう変わるのか興味があります。
評決：庭の一部は失われますが、色彩と新たな豊かさが得られます。
方法2: ミントを使う
ペストは、即興でアレンジする余地がたっぷりあります。料理の目的に合わせて、もっとうまくアレンジできるよう、ためらわずに実験してみましょう。ソースをグレードアップさせる最良の方法の1つは、ハーブ以外のものを加えることです。スタンダードバジル—シナモンバジルのような別の品種、レモンタイムのような別のハーブでもよいかもしれません。ミントを検討してください。この組み合わせは型破りに思えるかもしれませんが、ミントとバジルは同じ植物科に属しているため、自然に溶け合います。ミントを少し加えると、ペストに野性味を与えることができます。私はバジルを 2/3、ミントを 1/3 の割合でブレンドしました。結果は、心配されていたような歯磨き粉や歯科用ガムのような味ではなく、はるかに興味深いソースになりました。ミントによってペストの端が形作られ、夏の風に揺れる野生の植物や草のような大地の雰囲気が生まれました。
評決：ペストに他のハーブを加えると、意外な味になります。庭で採れた新鮮なハーブなら、さらに美味しいです。
方法3: 昔ながらの方法
ミキサーやインターネットのレシピ、電気が登場する前は、バジルは乳鉢と乳棒で手でつぶされていました。時間があれば、現代でも昔ながらの方法がベストです。なぜでしょう。理由はたくさんあります。最初にニンニクと塩、次に松の実、チーズ、最後にバジルを潰すと、ペストを作りながら香り豊かな旅へと誘われ、各ステップで新鮮な香りが漂います。葉をたたくと、鋼の刃では出せない、葉の内側にあるハーブのエッセンスがより多く放出されるようです。薄い葉を10～20分かけて繰り返したたくと、ペストに濃厚でクリーミーな味わいが生まれます。バジルを一度にたっぷりひとつまみずつ加えるのと同じように、オイルを少しずつゆっくりと加えていくと、ソースがうまく乳化します。完成したペストは、ハーブのスピリットが漂う、バロック風でシルキーな仕上がりになります。
評決：素朴な味にすることで、最も洗練されたペストが完成します。クリーミーでおいしく、バジルの最高の味がします。間違いなく勝者です。
