この超優秀な野菜には、とんでもない健康効果が詰まっています。
ブロッコリーは、とてもおいしいだけでなく（もちろん、正しく調理すれば）、非常に健康にも良い野菜です。しかし、人によっては、ブロッコリーを嫌う野菜かもしれません。見た目が小さな木のようだったからかもしれませんし、子どもの頃、食卓で味気ない、どろどろした蒸しブロッコリーを無理やり食べさせられたという嫌な経験があったからかもしれません。ブロッコリーはもっと良いものを食べるべきです。あなたもそうです！
実際、ブロッコリーは最も栄養価の高い野菜の一つです。「ブロッコリーは炭水化物が少ないので、野菜として最適です。食物繊維が豊富、そして重要な情報源ビタミンCそしてビタミンK」と、RD、LDNのジェニファー・ワイス氏は言う。ジェニファー・ワイス栄養コンサルティング有限責任会社「また、ビタミンA、葉酸、カリウム、リン、セレンが含まれています。」
最高のブロッコリーの買い方
ブロッコリーが熟して食べごろかどうかを確認する魔法の公式はありません。濃い緑色であれば食べごろです。ただし、購入する際は、非オーガニックのブロッコリーには注意が必要です。
「可能な限りオーガニックブロッコリーを購入することが重要です。環境ワーキンググループ毎年、最も毒性の高い従来の野菜の一つとして挙げられている」とサラ・ピーターネル、MNT、認定ホリスティック栄養士、家族栄養の専門家。彼女は、新鮮なものは常に素晴らしい選択であることはもちろんだが、冷凍オーガニックブロッコリーを購入するも良いです（そして通常はコストが安くなります）。
ブロッコリーのメリット
免疫力を高めます。
ブロッコリーをたくさん食べて、免疫システムに病気に対する防御層を追加しましょう。このアブラナ科の強力な野菜には、損傷した細胞の修復を助ける抗酸化物質が含まれており、病気や疾患に抵抗する力を高めます。
「ブロッコリーには、細胞を保護する解毒酵素の調節剤として働く、スルフォラファンとインドールという2種類の強力な抗酸化物質が豊富に含まれています」とピーターネル氏は説明する。
心臓を守るのに役立ちます。
動脈にプラークが蓄積するのを防ぐには、できるだけ多くのことをすることが大切です。美しく素晴らしいブロッコリーには、まさにこのような危険な蓄積を防ぐのに役立つ抗酸化物質であるカロテノイドが含まれています。心臓の健康。
「緑黄色野菜に含まれる抗酸化物質は、血管の狭窄や硬化を防ぎ、時間の経過とともにプラークとなる血管壁の脂肪沈着物の成長を抑えることで心臓病を防ぎます」とキム・デンクハウス（MS、RDN、オーナー）は述べています。ファームハウス栄養学。
気分を高揚させることができます。
食べるさまざまな食べ物が脳に特定のホルモンの分泌を促します気分に影響を与えるものブロッコリーには、セロトニン、ノルエピネフリン、メラトニンなどの脳内の神経伝達物質（気分に影響を与えるホルモン）と連携するミネラルであるクロムが含まれています。ブロッコリーを半カップ食べると、クロムの推奨摂取量の約半分を摂取できます。
肝臓に良いですよ。
肝臓は24時間365日働き、分泌する胆汁を通じて毒素を体外に排出します。研究医学雑誌に掲載された肝臓病学、ブロッコリーのようなアブラナ科の野菜は、脂肪肝や毒素の蓄積を防ぐ酵素を増やすのに役立つことがわかりました。これは、ブロッコリーに含まれるインドールと呼ばれる特定の化合物によるもので、肝臓の抗炎症効果に関連しています。
関節を保護します。
ブロッコリーの力で関節を守れるなんて？誰が知ってた？イースト・アングリア大学の研究者ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは関節軟骨の炎症を軽減すると結論づけられました。この種の炎症は、最も一般的な関節炎である変形性関節症を引き起こす可能性があります。
ブロッコリーの調理方法
ブロッコリーを生で食べると、あらゆる栄養素を摂取できます。そのため、ブロッコリーをフムスなどのディップと一緒に野菜の盛り合わせに加えてもかまいません。しかし、実のところ、生のブロッコリーは誰もが好むものではありません (少しパサパサしていて、野菜っぽいです)。
ブロッコリーを調理すると、いくつかの栄養価は高いものの、非常に健康的であり、味も格段に良くなります。蒸す、ソテーする、炒める、焼くなど、ブロッコリーの調理法はどれも風味を最大限に引き出すのに最適です。(研究によると、ブロッコリーを蒸すのが、栄養素を最も多く保持する最も健康的な調理法であることがわかっています)。
煮沸もOKですが、栄養価の高い食材を全て摂取するには必ずしも最適な方法ではありません。栄養素の一部は水に溶け出し、そのまま排水溝に流れてしまうため、調理中は水との接触を最小限に抑えるのが賢明です。ワイスさんは、ブロッコリーの好きな調理法オリーブオイル、塩、コショウ、バルサミコ酢に花蕾を混ぜてオーブンで焼きます。
ただし、特別な調理ガイドラインが適用される場合、注意すべき条件が 1 つあります。甲状腺に問題がある場合、機能医学栄養士の Karen Graham 氏は、生のブロッコリーを食べないようにアドバイスしています。「ブロッコリーには甲状腺腫誘発物質が含まれており、甲状腺ホルモンの生成を妨げる可能性があります」と彼女は言います。「ブロッコリーを茹でたり湯通ししたりすると、アブラナ科の野菜に含まれる甲状腺腫誘発物質の量が大幅に減少します。」
ブロッコリーを使った美味しいレシピ
ローストブロッコリーペストパスタ
このブロッコリー ペストは、ブロッコリーの茎を保存しておく最大の理由です。ブロッコリーの茎をスライスし、小房と一緒にオーブンで焼きます。小房の一部はパスタに混ぜますが、残りはナッツとチーズの風味がする、風味豊かなペストを作るのに使われます。
チェダークルトン入りブロッコリースープ
このスープは、心が安らぐと同時に健康的です。ブロッコリー、ネギ、ジャガイモをベースにしたスープは、ハンドブレンダーを使えば、鍋ひとつであっという間に完成します。
ブロッコリー入りシートパンニョッキ
野菜とポテト団子が、簡単で心温まる平日のディナーにぴったりです。
ブロッコリー入り海鮮醤チキン
このディナーはたった 1 枚のベーキング シートで作れるだけでなく、こんなに風味豊かな組み合わせなのに材料も少ないです。シンプルな海鮮醤とたまりソースを作って鶏肉に艶をかけ、ニンニク風味のブロッコリーを添えてローストします。
レシピを入手してください。
クリスピーブロッコリーとキヌアを添えたローストサーモン
ボリュームたっぷりでヘルシーなディナー（または翌日のランチ！）には、サーモンとブロッコリーをオーブンの同じフライパンでローストし、ふわふわのキヌアの上に重ね、風味豊かな醤油酢ソースをかけます。
