バター間違いなく美味しい食材であり、アメリカの家庭では長年定番となっています。ただし、それがすべての人にとって最良の選択であるわけではありません。乳製品としては、乳糖不耐症の方、乳製品過敏症、または以下のもの植物ベースの食事料理でもパン作りでも、この人気の脂肪を避ける必要があります。
しかし、消費者がバターの代替品を求める健康関連の理由はそれだけではありません。バターに含まれるコレステロールと飽和脂肪の含有量が原因です。心臓の健康に懸念がある人にとっては問題となる可能性があります。スプレッド大さじ1杯には、食事性コレステロール30ミリグラム（1日の摂取量の約10パーセント）と飽和脂肪7グラム（1日2,000カロリーを摂取する人の1日の摂取量の35パーセント）が含まれています。
- デスティニーズ・ムーディ、RD、CSSD、LD、トップ栄養コーチングの管理栄養士専門家
食事のコレステロールは血中コレステロール値に悪影響を与えると長い間考えられてきました、アテローム性動脈硬化症（または静脈や動脈上のプラークの蓄積）のリスクが増加し、したがって心臓病のリスクが増加します。しかし、より最近の研究では、栄養素と心臓病との間にそのような直接的な相関関係は発見されていません。。これと同じ考え方が飽和脂肪にも当てはまります。 「最近の研究はこのガイドラインを後退させていますが、飽和脂肪の過剰摂取は心臓病のリスクを高めるということは、かなり長い間コンセンサスが得られてきました。への影響により悪玉コレステロールを上げる」と、RD、CSSD、LDのDestini Moody氏は言います。
これらの矛盾にもかかわらず、食事からのコレステロールと飽和脂肪の摂取はどちらも心臓病リスクの悪化に寄与する可能性があることが判明していることを考えると、特に既往症のある人にとっては、適度に摂取することが最善です。 「すでに心臓病を患っている場合は、代替脂肪の摂取を検討したくなるはずです」とムーディ氏も同意する。
最も健康的なバター代替品
ありがたいことに、レシピからバターを省略しても、料理の腕前が損なわれる必要はありません。おいしくて栄養価の高い代替品はたくさんありますが、その多くはすでに使われているかもしれません。あなたのパントリーに座っている！その中から最高のものを 6 つ紹介します。
アップルソース
身近で愛されるおやつとして、アップルソース忙しい親にとっては一般的なものです。しかし、このフルーツ製品は子供だけのものではなく、多くの大人もアップルソースの風味と一貫性が大好きです。そして興味深いことに、アップルソースの食感とペクチン含有量により、アップルソースはベーキング時のバターの完璧な代替品になります。 「クレイジーに聞こえるかもしれませんが、私はブラウニーのレシピでバターの代わりにアップルソースを使うのが大好きです」とムーディさんは言います。 「リンゴの風味はまったくありませんが、カロリー（と脂肪分）を減らすのに最適な方法であり、リンゴの風味も多少は得られます」抗酸化物質他の脂肪には見られない果物から得たものです。」彼女は、ブラウニーのレシピだけでなく、クッキー、ケーキ、マフィンなどの他の多くの焼き菓子の両方で、この代替品をバターとして 1 対 1 の量で使用しています。
オリーブ油
オリーブ油は、全国の家庭で一般的に見られる食料庫の必需品であり、たまたま、特に心臓の健康に関して、数多くの健康上の利点を誇っています。これは不飽和脂肪が豊富に含まれているためで、血中コレステロールやコレステロールの低下に役立ちます。体内の炎症レベル。このオイルにも豊富に含まれていますビタミンE、さらに体内の炎症をターゲットにし、抗酸化物質として心臓血管の健康をサポートします。
さらに、オリーブオイルは料理にもお菓子作りにも使えます！料理では、バターとして1対1の量で使用し、エキストラバージン品種加工が少なく、風味がよいためです。レシピで溶かしバターが必要な場合は、ベーキング時にオリーブオイルを 1 対 1 の量で使用することもできます。ただし、柔らかくしたバターが必要な場合は、バターの量の 4 分の 3 のオリーブオイルを使用します (レシピでバター大さじ 4 が必要な場合は、オリーブオイル大さじ 3 を使用します)。エキストラ バージン オリーブ オイルの豊かな風味は、オリーブ オイル ケーキなどの甘いレシピで求められますが、クッキー、マフィン、ブラウニー、ビスケット、パンなどでよりマイルドな味わいを求める場合は、バージン オリーブ オイルを使用してください。
ナッツバター
ナッツバター彼らのおかげで健康上の利点がたくさんあります心臓に良い脂肪、タンパク質、ファイバ、微量栄養素の含有量。ナッツバターの粘稠度は柔らかくしたバターの粘稠度に非常に似ているため、健康的なベーキングに最適です。 「これは最終製品の風味を変える可能性のある代替品ですが、次のようなデザートを作る場合には有益です。」クッキー」とムーディは言います。この代替品は、クッキーだけでなく、ケーキ、ブラウニー、甘いパン（ピーナッツバターバナナブレッドなど）にも1対1の量で使用できます。
植物性バター
人気の高まりに伴い、乳製品不使用そして植物ベースの食事、食品業界は幅広い植物ベースのバターの代替品で対応してきましたが、その多くは単に素晴らしいものです。いいえ、実際には、それらの多くは本物と同じように味がします。 「飽和脂肪を一切含まずに、同じバターのような風味を求める人に最適です。さらに、まだ冷たいバターを塗るのに苦労することは誰もが知っているように、一部の品種はパンやロールパンに塗るのにさらに優れています」とムーディ氏は言います。これらの代替品はナッツまたはオイルベースであることが多く、オプションによってはプロバイオティクス生き生きとしたアクティブな文化を加えることによって。バターの代わりに、風味豊かなレシピと甘いレシピの両方で 1 対 1 の量で使用できるという追加のボーナスです。通常のバターを必要とするレシピは、植物の代わりに使用しても、一貫性と風味がほぼ同じになります。ベースのバター。
かぼちゃピューレ
脂肪分を含まず、繊維が豊富で、高い栄養を得るにはビタミンAバターの代替品、もう探す必要はありませんかぼちゃのピューレ。 「わずかカップ半分のカボチャピューレには、1日のビタミンA摂取量の500パーセントが含まれています」とムーディ氏は語る。風味豊かなレシピでカボチャをバターの代替品として使用することはできませんが、ベーキングでは簡単に*シェフのキス*し、繊細な風味とバターのような食感を与えます。 「カボチャのピューレはアップルソースと同様の働きをしますが、比率が異なります。レシピにバター 1 カップが必要な場合は、カボチャのピューレ 3/4 カップを使用してください。焼き菓子がほんのりオレンジ色になるので、秋のクッキーやキャロットケーキなどを作るのに最適です」とムーディさんは説明します。
ギリシャヨーグルト
そして最後に、ギリシャヨーグルト、冷蔵庫の定番として人気があります。高たんぱく質そしてカルシウムコンテンツ。さらに、いつ乳製品は発酵している(ヨーグルトの場合と同様) 飽和脂肪含有量の一部は心臓に良い不飽和脂肪に変換されます。、バターに比べて健康的な乳製品の選択肢になります。また、飽和含有量をさらに減らすために低脂肪ギリシャヨーグルトを選択することもできますが、焼き菓子の粘稠度は、全脂肪ヨーグルトを使用する場合と比較して、バターベースのオリジナルほど似ていません。ギリシャヨーグルトは風味を追求するための適切な代替品ではありませんが、ベーキングのバターとして1対1の量で使用できます。植物ベースのヨーグルトを使用することもできますが、余分な水分を考慮して量を 4 分の 1 カップ減らします。ヨーグルトは、クッキー、ケーキ、菓子パン、マフィンのレシピなど、ほとんどの焼き菓子にバターの代替品として適しています。
