必要だとわかっていても、摂取していない栄養素は数多くあります本当にその理由や、実際にどんな食品が免疫力を高めるのかをご存知でしょうか。ビタミンCの利点、 それカルシウムは骨に良い、そして食物繊維は腸の健康に良い。
しかし、あまり知られていないが、同様に重要なビタミン A についてはどうでしょうか? ビタミン A が体内でどのような役割を果たしているか、また、十分なビタミン A を摂取するにはどの食品が役立つか疑問に思ったことがあるなら、ここはまさにぴったりの場所です。
ビタミンAとは何ですか?
「ビタミンAは脂溶性ビタミンで、多くの機能に関与しています」と、ストップ＆ショップの上級登録栄養士、ブリタニー・モリアーティ（RD、LDN）は説明します。「ビジョンを推進する役割ビタミンAは成長と発達にも影響を及ぼし、維持を助けます。健康な骨肌を清潔に保ち、免疫システムをサポートする」
1日に必要なビタミンAの量はどれくらいですか?
モリアーティ氏によると、1日に必要な量は個人の年齢と性別によって異なる。「しかし、[ビタミンA]の推奨量成人女性の場合、必要なレチノール活性当量（RAE）は700mcg、成人男性の場合は900mcg RAEです。妊娠中または授乳中の女性の場合、必要量はさらに増えます」と彼女は言います。
モリアーティ氏は、私たちが日常の食事で摂取するビタミン A には、食品源に応じて、既成ビタミン A とプロビタミン A の 2 種類があると説明しています。
「食品中のビタミンA含有量と推奨量がRAEマイクログラムで測定されるのはそのためであり、これにより食品に含まれるビタミンAの種類と量の違いが説明されます」と彼女は説明する。
また、ほとんどの人は毎日食べ物から十分な量のビタミンAを摂取できるため、サプリメントは一般的に必要ないとも述べています。
ビタミンAの植物源と動物源
ビタミン A は多くの食品に自然に含まれていますが、牛乳、乳製品以外の代替飲料、シリアルなどの強化食品にも添加されています。前述のように、食事に含まれるビタミン A には 2 種類あり、1 つは動物由来、もう 1 つは植物由来です、とモリアーティ氏は言います。
「既成ビタミンAは、乳製品、卵、魚、内臓肉などの動物性食品に含まれています。プロビタミンAカロテノイドは、体内で腸内でビタミンAに変換される植物色素です。」国立衛生研究所。
言い換えれば、モリアーティは次のように説明しています。「動物性食品（肉、鶏肉、魚、乳製品）は、体がすぐに使用できる活性型または既成のビタミン A を提供します。植物性食品は、体がビタミン A の活性型に変換するプロビタミン A を提供します。」
プロビタミンAは、植物性食品、特に赤、オレンジ、黄色の果物や野菜、濃い緑色の葉野菜に豊富に含まれています。これは、豊富なカロテノイド（植物色素）が含まれているためです。ベータカロチンは、多くの果物や野菜に含まれる最も一般的なプロビタミンAカロテノイドの1つであり、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する抗酸化物質としても機能します。（ベータカロチンという名前は、抗酸化物質の主成分の1つとして知られているかもしれません。ニンジンを健康にするには(そしてとてもオレンジ色です。)
植物と動物の両方に含まれるビタミン A が最も豊富な食品源については、以下をお読みください。
ビタミンAが豊富な食品
シーフード
生のもの、調理済みのもの、新鮮なもの、缶詰のものなど、さまざまな種類の魚介類が特にビタミンAが豊富代表的なものとしては、マヒマヒ、サバ、サーモン、ニシン、ハマグリ、カキ、ムール貝、チョウザメ、エビ、ハタなどがあります。たとえば、キングサバ 6 オンスには、1 日のビタミン A 必要量の 24% が含まれています。
サツマイモ
サツマイモビタミンAの最も豊富な供給源の1つです。実際、中サイズの焼き芋1個で1日分以上を摂取できます。「このおいしいジャガイモには、食物繊維やその他のビタミンやミネラルもたっぷり含まれています。皮ごと食べると、一口ごとに最大限に栄養を摂取できます」とモリアーティは言います。「サツマイモの私のお気に入りの使い方は、黒豆をトッピングする、サルサ、ワカモレ、またはよりボリュームのあるサラダや穀物ボウル」
牛レバー
ゲッティイメージズ
家族の毎週の食事にはあまり含まれていないかもしれませんが、牛のレバー（および他の種類の動物の肝臓）は、すぐに摂取できるビタミンAの優れた供給源です。実際、この特定の臓器は、多くの栄養士や栄養の専門家がマルチビタミンスーパーフード、満載3オンスあたり6,582 RAEのビタミンA（調理済み）—それははるかに超えています700パーセント1 日の推奨摂取量の 10% を摂取できます。また、ビタミン D、E、K、B12、葉酸、銅、鉄など、肝臓に含まれる栄養素も摂取できます。
人参
グレッグ・デュプリー
調理したものでも生のものでも、ニンジンは優れた供給源ですビタミンAが豊富。「野菜スープを作るときは、いつもニンジンを2倍使います。色も食感も素晴らしいからです」とモリアーティさんは言う。
卵（黄身付き）
グレッグ・デュプリー
卵は素晴らしい（そして手頃な価格の）栄養豊富な食品、そして素早く調理できるタンパク質の優れた供給源です。モリアーティ氏によると、ビタミン A は黄身に含まれているため、卵からビタミン A を摂取するには卵を丸ごと食べる必要があります。
マンゴー
マンゴーも素晴らしい果物はビタミンAを補給するのに最適。冷凍マンゴーを手元に置いておけば、スムージーに混ぜるとちょうどいい量の自然な甘さが加わります。ニンジンとマンゴーは相性抜群なので、両方を混ぜるカラフルな一口ごとにさらに多くのビタミンAを詰め込みます。
葉物野菜
ビタミンAといえばオレンジ色の食べ物が真っ先に思い浮かぶことが多いですが、濃い緑色の葉野菜もビタミンAの優れた供給源です。サラダの野菜をほうれん草やケール、そしてサーブするコラードグリーンまたはスイスチャード夕食付き。
強化乳製品ミルクと非乳製品代替品
モリアーティ氏によると、ビタミン A が強化された製品も、毎日の目標達成に役立つそうです。「米国では、牛乳にビタミン A が強化されていることが多く、乳製品以外の代替品の多くも同様です」とモリアーティ氏は言います。「飲料の箱の前面にビタミン A が明記されていることが多いですが、成分表示をもう一度確認することもできます。通常は最後のほうにあります。」
トマト
トマトは素晴らしいベータカロチンの供給源目の健康と視力、免疫力、皮膚の構造と弾力性をサポートするビタミン A の原料です。トマトジュースを飲む、トマトソースやトマトペーストで料理をする、新鮮な生のトマトサラダを食べるなど、ビタミン A の蓄えを増やすことができます。
赤ピーマン
ビクター・プロタシオ
鮮やかな赤色の農産物がビタミンAの優れた供給源であることは驚くことではありません。カリカリ赤ピーマン生のまま、お気に入りのディップと一緒に、またはサラダに入れて食べるのが簡単です。また、ロースト、ソテー、ゆっくり煮込んだ、または炒め物（こんにちは、ソーセージとピーマン！）または、絹のような甘酸っぱいロースト赤唐辛子のディップに混ぜてもいいでしょう。
