シェフが教える究極の秋の食料品リスト
シェフたちはこれらの秋の食材が大好きです。
バイバズ / ゲッティイメージズ
秋は心地よい季節です！買い物リスト、優先順位を付ける季節の食材秋の料理シーズンへの移行を、快適さとおいしさを第一に考えながら、キッチンで簡単にサポートします。旬の食材を食べると、最高の味と栄養価から、市場の豊富さを反映した価格まで、多くのメリットが得られます。リンゴ、スカッシュそしてサツマイモ季節の味をさらに引き立てる定番食材をもう少し加えてみませんか?メープルシロップ、まず、秋の必需品の買い物はこれ以上に簡単ではありません。そして、これ以上においしいものはありません。
秋の恵みを最大限に楽しむ準備をしながら、今シーズンのシェフが好む食材を買い込んでおきましょう。プロが教える究極の秋の食料品リストをご紹介します。
リンゴ
「秋にはリンゴが大好きです！ノースカロライナ州西部では数え切れないほどの種類のリンゴが栽培されており、どれもおいしいものになります」と、ハイハンプトンノースカロライナ州キャッシャーズ。?Mutsusパイに非常によく合うジョナゴールドとワインサップスを混ぜて使うと、ジョナゴールドの甘い蜂蜜風味とワインサップスの深いサイダー風味の両方が味わえます。焼きたてのデニッシュにトッピングしても最高です。さらに、私はアップルバターにマッキントッシュが大好きです。柔らかく崩れやすいので、クリーミーでおいしい仕上がりになります。
その間シナモン、ナツメグ、クローブは伝統的なリンゴのスパイスですが、フランケサさんはリンゴの風味を生かすために、控えめな味付けをしています。レモンジュース大さじ一杯のブラウンシュガー、そして塩をひとつまみ加えると効果的です。
ピーマン
シーズン後半ピーマン暖かい夏の後に収穫される唐辛子は、最も暑い季節を通して成長し、独特の風味を持っています。「農家は9月下旬から10月上旬にかけて唐辛子でかなり圧倒され、私たちはそれをすべて買い占めます」と、ザ・バーン・アット・ザ・バーンズ ...ブラックベリー農園テネシー州ウォーランド。冬には、燻製にして乾燥させて、楽しい明るさを演出します。ハリッサやサルサ抹茶寒い時期にはピーマンを漬けたり、オイルパックにしたりもします。」
ルタバガス
ルタバガとパースニップ「秋の隠れたヒーローであり、ユニークな風味と汎用性を提供し、料理を楽しくしてくれます」と、レストランのエグゼクティブシェフ、デレク・ピヴァは言います。あなた あなたは？タン ロッジオレゴン州。ロースト、マッシュ、チップスなど、ルタバガとパースニップはどんな料理にも温かさと深みを加えてくれます。ルタバガは栄養価が高く、ほのかな甘みとほのかな苦みがあります。さまざまな調理法で風味を引き立てることができます。ルタバガのローストは簡単です。皮をむいて角切りにし、オリーブ油塩、コショウで味付けし、400度で柔らかくカラメル状になるまで焼く。焼いたルタバガは、おかずまたは、サラダに加えて食感と風味をプラスすることもできます。
ピヴァは、ほっとするサイドディッシュとして、マッシュしたルタバガを勧めています。皮をむいて角切りにしたルタバガを柔らかくなるまで茹で、バターでマッシュします。クリーム、そしてナツメグを少々加えます。これは伝統的なマッシュポテト、とリヴァは言う。ルタバガのフライもおいしい選択肢の1つです。ルタバガをフライの形にスライスし、オリーブオイルと調味料で和え、カリカリになるまで425度で焼きます。
パースニップ
「パースニップは甘くて土っぽい味がします。最初の霜が降りるとその味がさらに強くなるので、秋の料理にぴったりです」とリヴァは付け加えます。「パースニップのローストは簡単です。皮をむいてスティックまたは輪切りにし、オリーブオイル、タイム、塩、コショウで和え、425度で黄金色にカリカリになるまでローストします。ローストしたパースニップはどんな食事にもほんのりとした甘さを加えます。滑らかでクリーミーなサイドディッシュには、パースニップのピューレをお試しください。皮をむいて刻んだパースニップを柔らかくなるまで煮て、バター、クリーム、少量の塩を加えてピューレにします。ニンニクこのピューレはローストした肉や野菜。
メープルシロップ
パンケーキだけじゃない！メープルシロップは秋の味覚や食材の味を引き立てます。特に秋は、メープルシロップ甘味料として欠かせないものはすべてここにあります。デザートや、肉や野菜のグレーズのような風味豊かな料理に、豊かな深みのある風味を加えてくれるのが気に入っています。「秋の味覚にぴったりです」と、スリーシスターズロッジのエグゼクティブシェフ、ジョーイ・エドワーズ氏は言います。ブラックベリーマウンテンテネシー州ウォーランドで。私のお気に入りの使い方の一つは、刻んだセージ、ローズマリー、ニンニク、オレンジの皮、オリーブオイルにメープルシロップを少し加えて、焼き鮭マリネ。私も使います砂糖の代わりにメープルシロップエスプレッソドリンクや昔ながらのカクテルに。
根菜類
はい、根菜の季節がやってきました！「比較的新しい母親として、私は家庭料理の観点から料理にますます取り組んでいます。秋になると、シートパンでローストした根菜やカボチャに夢中になります」と、シェフ兼オーナーのメリッサ・ペレロは言います。フランシスそしてオクタヴィアカリフォルニア州サンフランシスコのレストラン。
シェフの裏技として、オーブンの下段のラックを引き出して、シートパンオーブンの底に直接置くと、完全に焼き目がつきます。「これは、スライスしたデリカタカボチャや赤栗カボチャに最適なテクニックです。どちらも皮をむく必要がないので便利です」とペレロは言います。「冬カボチャの塊をローストするのも、この方法でうまくいきます。私は野菜にオリーブオイルをたっぷりかけ、塩、天板に平らに並べ、400度で片面が黄金色になるまで焼きます。少し焦げ目がつくくらいがちょうどいいと思います。パースニップやニンジンなどの根菜類にも最適です。私は、室温で焼いた野菜をサルサヴェルデと、場合によってはヨーグルト。？
デリカタスカッシュとサツマイモ
「私は皮が食べられるカボチャや根菜類、例えばデリカタやサツマイモ「半分に切って、少量の油をかけて、黄金色に柔らかくなるまでゆっくり焼くだけです」と、ブライダーコロラド州デンバーのカボチャ。「私のレストランでは、ラス・エル・ハヌートのような温かいスパイスでカボチャの甘さを引き立て、ザクロの糖蜜のような鮮やかで酸味のあるものを使ってその甘さを補っています。ナッツを加えるのもおいしいですし、カボチャの種をトーストしてカリカリ感を出すのもいいでしょう。」
ニンジン
チーティー・クマール、シェフ兼オーナー来てノースカロライナ州ローリー在住の彼女は、デリカタスカッシュ、ハニーナッツスカッシュ、そしてニンジン「秋冬にカボチャやニンジンをシートパンでローストするのが大好きです。基本的に黄色やオレンジ色の野菜なら何でも。まずシートパンを温めます」と彼女は言います。「カボチャの皮はむきません。切り刻んで種を取り除き、EVOOに浸します。それから400度くらいのオーブンでローストします。カボチャやニンジンが調理されている間に、コンパウンドバターウルファペッパー、コリアンダー、クミンパウダー入り。このバターは冷蔵庫で保存でき、風味を高めるのに最適です。ローストした野菜をウルファペッパーバターに混ぜ、蜂蜜を少しかければ出来上がりです。ウルファペッパーはダークでスモーキーなドライフルーツの風味があり、秋のシャキシャキした葉とさわやかな空気の雰囲気に合います。「甘くローストしたカボチャやニンジンと合わせると最高です」とクマールさんは言います。
かぼちゃ
私の好きな秋野菜の一つはカボチャです。秋から冬にかけて旬を迎えます。この食材は、パンプキンとスカッシュの世界について？とシェフ兼オーナーのリンダ・ハンプステン・フォックスは言う。ザ バインダリー デンバーバターナッツなどのカボチャよりも水分量が少なく、デンプン質が豊富なので、さまざまな楽しいレシピに使えます。日本のカボチャとしても知られるカボチャは、通常のパイ用カボチャにはないわずかな天然の甘みがあり、カラメル化がとてもよくなります。私はローストしてから皮ごと潰して、チキンスープ、少しのライスかイスラエルのクスクスを添え、新鮮な黒コショウと新鮮なすりおろしたパルメザンチーズこのレシピは、涼しい秋の夜には欠かせない温まるスープです。手早く作れておいしいです。皮もすべて食べられるので、私にとってカボチャは最高です。ピクルスにしたり、ラビオリの具材にしたり、クリーミーなリゾットに混ぜたり、ニンニクとオリーブオイルをたっぷり使ったローストビーツやパースニップと合わせたり、甘いパンやクッキー、おいしいパイにしたりと、さまざまな使い方ができます。用途は幅広く、色の変化が秋の楽しみです。
オレガノ
乾燥スパイス瓶は使わず、自分で育てたオレガノで秋に素晴らしい成果をあげましょう。「夏の終わりに私たちがやりたいことの一つは、オレガノの植物を開花させることです。7月下旬頃から始め、2、3回開花させてから花を切り取ります」とシェフ兼オーナーのジョー・キンドレッドは言います。親族ノースカロライナ州シャーロットで。暖炉の上で乾燥させ、冬の間は乾燥した花をピザパンやオリーブオイルにつけてパンに塗ったり、パスタの仕上げに使ったりと、さまざまな料理に使われます。この花は特に刺激的な香りと少しスパイシーな風味があります。もちろん、付け合わせとしてもとても美しいです。
