サルサよりも美味しい調味料を挙げてください。お待ちしています。スペイン語で「ソース」と文字通り翻訳されるサルサは、多くのメキシコ料理の最高の味の源であり、中南米の料理には欠かせません。通常、トマト、アリウム、新鮮なハーブ（コリアンダー）、サルサは食感、味、スタイルが多様で、地域によって解釈され、適応され、地元の料理とよく合うように作られています。そして、優れた瓶詰めのサルサは見つけにくいものではありませんが、多くのレシピで平日の定番として使われる—自分でサルサを作る方法を知っていると、おいしさが劇的に変わります。
「サルサの作り方はいろいろあります。メキシコは唐辛子の豊富さで有名ですが、必ずしも辛いとは限りません。中には辛さが強いものもあれば、風味が豊かなものもあります」と、メキシコ料理レストランのエグゼクティブシェフ、ビリー・マルドナド氏は言う。フォニックメキシコシティで。「この 2 つを組み合わせて調理すると、どんなレシピにも無限の風味の可能性が生まれます。私はさまざまな種類の唐辛子を研究して組み合わせることに深い愛を感じています。唐辛子をロースト、グリル、煮る、蒸す、さらには発酵させることで、ユニークなサルサができます。」
かどうかタコスにかける焼き魚の上にたっぷり乗せたり、トルティーヤチップスのディップとして使ったり、トスターダにたっぷり塗るこれらは、サルサ愛好家になるために知っておくべき最も一般的なサルサの一部です。
サルサマチャとは何ですか?
ベラクルスとオアハカ原産のこのサルサは、現在メキシコの多くの地域で人気があります。中国のチリチップスに似たサルサマチャは、油を注入し、サクサクとした食感の要素を組み合わせて、舌を少し刺激する程度からかなり強い刺激まで、さまざまなレベルの辛さを作り出します。「サルサマチャは主に乾燥唐辛子とナッツや種子でできています」とニューヨークの「サルサマチャ」のシェフ、アジア・シャバズ氏は言います。バー トゥリックス、現代的なメキシコ料理レストラン。シャバズによると、サルサマチャは肉と一緒に食べるのが一般的ですが、どんな料理にもかけることができます。タンパク質、デンプン質、または野菜など卵焼き、アボカド、チーズ。
フォニコでは、干しエビとタマリンドペーストが自家製サルサマチャにシーフードのような味と「タマリンドのほんのりとした甘み」を与えているとマルドナド氏は言う。「この料理にはどんな乾燥唐辛子でも使えます。アルボル、プヤ、チポトレ、ピキン、チルテピンなどの辛い唐辛子と、それほど辛くないが風味豊かなアンチョ唐辛子、パシージャ、グアヒージョなどの唐辛子を混ぜることをお勧めします。ナッツも何でも大丈夫です。一番好きなものを使ってください。私は個人的にピーナッツとゴマが大好きです。スパイスに関しては、スターアニスを少し加えると料理がまったく新しいレベルに上がります。レモン汁またはサイダービネガー酸味が加わります。オリーブオイルとキャノーラオイルを混ぜると良いでしょう。」
サルサマチャのレシピは地域やシェフによって異なりますが、最も重要なのはテクニックです。中性油グレープシードなどの唐辛子をフライパンで熱します。「サルサマチャを作るには、油の温度が適切であることを確認することをお勧めします」とシャバズ氏は指摘します。次に、アンチョやチレスデアルボルなどの乾燥唐辛子を種を除いて加えます。ニンニクのみじん切り、ピーナッツのようなカリカリした要素やヒマワリの種、そしてゴマをふりかけます。香りが立ったら、冷ましてすべてを混ぜ合わせます。どんな料理にも使える、風味豊かなペーストが完成します。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 か月保存できます。
サルサマチャではありませんが、このレシピのエッセンスを取り入れてハーブ風味に仕上げましょう。本当にシンプルの揚げハーブサルサのレシピ。
サルサヴェルデとは何ですか?
「サルサ・ヴェルデは、トマティーヨ、ハラペーニョ、セラーノなどから作られる緑のサルサです。玉ねぎ、ニンニク、ライムジュース」とシャバズ氏は説明する。「このサルサは、あなたが求めている風味に応じて、生の材料でも調理済みの材料でも作ることができます。それは信じられないほど多用途で、料理に多くの楽しみを加えます。」一般的に魚、タコス、肉に振りかけたり、ディップとして食べたりしますが、作り方は無限にあります。サルサベルデを楽しむ。
生、茹で、焦がし、ローストのいずれのルートを選ぶにしても、シャバズは「新鮮な農産物最も輝くサルサを作るためにできる限りのことをしてください。」 また、生の材料と調理済みの材料を混ぜることもできます。風味に深みを持たせたい場合はローストしたトマティーヨを使い、鮮やかさを生のままにしたい場合はピーマンと玉ねぎを使いましょう。サルサ ヴェルデを作るには、まず新鮮なトマティーヨを約 1 ポンド用意し、皮をむいて洗います (粘着性を取り除くため)。トマティーヨと玉ねぎを 4 等分します。青唐辛子とニンニクを数個、さいの目切りにします。すべてを一掴みのコリアンダーと一緒にブレンダーに入れます。または、最初に材料をローストパンのブロイラーの下またはコンロの上で調理し、ブレンドする直前に新鮮なコリアンダーを加えます。塩で味付けします。生の材料をブレンドした後、コンロでサルサ ヴェルデを数分間調理して、深みと風味を加えることもできます。
アボカド サルサ ベルデは、サルサ デ アボカドとも呼ばれ、サルサ ベルデのバリエーションです。生のアボカドクリーミーさと甘さが加わります。お気に入りのサルサ ヴェルデ レシピにこれを加え、少量の水を加えるとサルサが柔らかくなります。ライム半分の果汁を振りかけると鮮やかな緑色が保たれ、酸味が加わります。
試すリアルシンプルの フレッシュトマティーヨサルサのレシピサルサヴェルデを手軽に楽しむには、またはもっとスモーキーに楽しむには膨らんだトマティーヨサルサのレシピ。
サルサ・ロハとは何ですか?
「サルサ ロハは赤いサルサです」とシャバズ氏は言います。「サルサ ロハには通常、トマト、チリ、タマネギ、ニンニクが含まれています。調理済みまたは生の材料で作ることができます。」おそらく米国で最も一般的なサルサのスタイル (スーパーマーケットのチップスとディップのセクションを参照) であるサルサ ロハは、辛さ、食感、材料が多種多様です。伝統的に、サルサ ロハはタコス、肉、魚と組み合わせたり、ディップとして単独で食べたりします、とシャバズ氏は言います。サルサ ロハは、本当にアレンジできるサルサですが、完璧なブレンドのためには、シャバズ氏は「トマトとチリの適切なバランスを見つけること」を提案しています。
簡単に作れるサルサ ロハは、角切りトマト 28 オンス缶、ハラペーニョ 1 個 (辛くないサルサがお好みなら種を取り除いてください)、コリアンダー 1 つかみ、皮をむいたニンニク、角切りタマネギ、塩ひとつまみをブレンダーまたはフード プロセッサーで混ぜ合わせます。新鮮なコリアンダーを 30 秒ほど滑らかになるまで混ぜ合わせます。冷蔵庫で少なくとも 30 分寝かせて味をなじませ、ドレッシングまたはディップとしてお召し上がりください。ブレンドしたサルサは調理することもできますし、新鮮なトマトや炙って焦がしたトマトなど、別の種類のトマトを使って味を変えることもできます。
ピコ・デ・ガヨとは何ですか?
英語で「雄鶏のくちばし」と文字通り翻訳されるピコ・デ・ガヨは、アステカ料理に由来するサルサの一種で、名前の由来となった指をつまんで食べると考えられています。現在ではメキシコ全土で見られる生のサルサで、カリメックスのブリトーに詰めたり、皿に散らしたりと、アメリカ風のメキシコ料理でよく使われています。テックスメックスナチョス「ピコ」や単に「フレッシュサルサ」とも呼ばれるピコ・デ・ガヨは、ラテンアメリカ全域で定番の食べ物です。
「ピコ デ ガヨは、トマト、タマネギ、セラーノ、コリアンダーが入ったフレッシュなサルサです」とシャバズさんは言います。「ピコ デ ガヨが他のサルサと違うのは、すべての材料が混ぜられたりつぶされたりするのではなく、みじん切りにされていることです。」通常、ピコ デ ガヨはトッピングとして食べられます。「新鮮さと食感が加わります」とシャバズさんは付け加えます。ほとんどのサルサと同様に、ピコ デ ガヨはおいしいディップにもなります。
「この料理には、よく切れるナイフを用意して、最高のトマト見つけられるはずです」とシャバズは勧める。
試すリアルシンプルのピコデガロ新鮮なプラムトマト、赤玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュース、ハラペーニョを混ぜて完璧なサルサを作るレシピ。別のアレンジとして、簡単なフレッシュマイルドサルサのレシピ準備には数分しかかからず、数日間保存できます。
