このニンジンのような根菜は、用途が広くユニークです。
パースニップは、芽キャベツ同様、キッチンではあまり愛されず、評価もされません。おそらく、少し誤解されているのでしょう。結局のところ、パースニップは白いニンジンに似ていますが、味はまったく異なります。
この根菜に馴染みがない方は、読み進めてパースニップの調理法を学び、先入観を払拭するパースニップのレシピを見つけてください。
パースニップとは何ですか?
パースニップは細長くて先細りの根菜です。この点ではニンジンに似ており、実際同じ科に属しています。しかし、パースニップはニンジンのような味ではありません。サツマイモのように甘く、おいしい天然のナッツや土のような風味があります。
パースニップは、通常、秋から冬にかけて収穫されます。農家は、シーズン最初の霜が降りるまで、パースニップを地中に残しておくことがよくあります。これは、寒い気温がパースニップの味を良くし、野菜のデンプン質を糖分に変えると考えているからです。実際、冬の間も育てられたパースニップは、これまでで最も甘い野菜の 1 つです。
パースニップの購入方法
パースニップを購入するときは、まっすぐで小さいもの（5～10インチ）を探してください。大きいパースニップは、木質の芯を持っていることが多く、おいしくなく、噛みにくいです。
大きさだけでなく、野菜の健康状態や活力も見てください。しなびていたり、しわしわになっているパースニップは買わないでください。裂け目があったり、大きな茶色い斑点があるものは避けてください。
パースニップは冷蔵庫でしばらく保存できます。上部の葉を切り落とし、ペーパータオルで包みます。冷蔵庫で最大 3 週間冷やして保存できます。
準備
パースニップの味の多くは皮のすぐ下にあります。ニンジンと同じように皮を剥くと、最もおいしい味の一部が失われてしまいます。
代わりに、流水の下で野菜用ブラシを使って各パースニップをよくこすります。野菜の両端を約 3/4 インチのところで切り落とします。
パースニップはリンゴと同様に、空気中に長時間放置すると酸化してしまいます。調理する前にパースニップを下ごしらえしたい場合は、ボウルにレモン汁を少し加えた水を入れ、その中に完全に浸すだけです。
調理方法
パースニップをニンジンやポテト皮をきれいにし、刻み、目的の仕上がりに合わせて準備します。茹でたパースニップは、ポテト風のサイドディッシュとしてマッシュアップするととてもおいしくなります。パースニップはローストしてもおいしく、濃厚なカラメル化が起こります。夕食に用意しているタンパク質と一緒に、フライパンでパースニップをソテーすることもできます。
沸騰
茹でたパースニップは潰すのが簡単で、マッシュド パースニップ ポテト ミックスを作ることができます。また、スープやシチューに混ぜて、小麦粉やコーンスターチを使わずにクリーミーさとコクを加えることもできます。
- 野菜用ブラシで各パースニップの外側の層をこすり落とします。各パースニップの端を切り落とします。幅 1 インチよりわずかに小さいサイズに切ります。
- 中くらいの鍋に2インチの水を入れて沸騰させます。パースニップを加えます。パースニップのかけらをフォークで刺して柔らかくなるまで約10分間煮ます。
- 鍋に戻すか、大きなボウルに注ぎます。フォークまたはポテトマッシャーを使用して、パースニップのかけらを粗くつぶします。マッシュポテトと同じように、バターとクリームで味付けすることもできます。
焙煎
ニンジンや他の根菜類と同様に、パースニップも高温のオーブンでローストすると、より濃厚で甘くなります。天然の糖分がカラメル化して、ローストしたパースニップはちょうど良いサクサク感になります。そのままでも美味しいですが、パプリカ、ブラウンシュガー、チリパウダーをひとつまみ加えた甘くてスパイシーなソースをかけて食べるのもおすすめです。
- オーブンを425°Fに予熱します。
- 野菜用ブラシで各パースニップの外皮をこすります。皮はむかないでください。各パースニップの端を切り落とします。約 1 インチ幅に切ります。
- パースニップの小片をオリーブオイルまたはキャノーラオイル、塩、コショウ（またはお好みのスパイスミックス）と混ぜ合わせます。縁付きのベーキングシートに並べます。
- オーブンで 20 ～ 25 分間、または一番大きな部分がフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで焼きます。
パースニップは単独でも、他の根菜類と一緒にもローストできます。すべてが均等にローストされるように、必ず同じ大きさに切ってください。
ソテー
根菜はコンロでソテーできます。ピーマンや夏カボチャなどの手早く調理できる野菜よりも少し時間がかかります。しかし、その時間でおいしい味が生まれ、さまざまな料理に活用できます。野菜ハッシュまたはロースト野菜の盛り合わせ。
- 中くらいのフライパンにオリーブオイルまたはキャノーラオイルを入れ、中強火で熱します。
- 野菜用ブラシでパースニップの外側の皮をこすります。皮は剥かないでください。両端を切り落とし、パースニップを 3/4 インチの長さに切ります。または、パースニップを細長い形やマッチ棒状に切ることもできます。
- フライパンにパースニップの小片を加えます。時々かき混ぜながら、フォークで切れるくらい柔らかくなるまで 5 ～ 10 分間調理します。塩とコショウで味付けします。
風味を増すには、パースニップのかけらを加えるときに、ローズマリーやタイムなどの新鮮なハーブをフライパンに加えます。さらにコクを出すには、溶かしバターをかけて仕上げます。
簡単パースニップレシピ
パルメザンチーズ入りポテト・パースニップマッシュ
皮をむいて切ったパースニップとジャガイモを同量ずつ、柔らかくなるまで茹でます。水気を切ってバター、牛乳、パルメザンチーズのすりおろしを加えてつぶし、塩とコショウで味付けします。
スパイス風味のローストパースニップとニンジン
ニンジンスティックとパースニップスティックをオリーブオイル、コリアンダーパウダー、クミン、塩、コショウで和えます。400 F で、一度かき混ぜながら、茶色くなって柔らかくなるまで焼きます。
ローズマリー風味のソテーしたパースニップ
スライスしたパースニップをバターで炒め、新鮮なローズマリー大きめのフライパンに小枝と少量の水を入れて柔らかくなるまで炒めます。蜂蜜をかけて塩コショウで味付けします。
クリーミーなパースニップとリンゴのスープ
大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ1個を柔らかくなるまで炒める。皮をむいて切ったパースニップ1ポンド、皮をむいて切ったりんご、そしてかぶるくらいのチキンブロスを加えます。パースニップが柔らかくなるまで煮込みます。滑らかになるまでピューレ状にし、必要に応じて水またはブロスを加えて濃度を調整します。
