コンパウンドバターは新しいものではないが、流行している。
#コンパウンドバターがTikTokで1億500万回以上再生されたことから、バターが復活し、かつてないほど美味しくなったと言っても過言ではない。地元のチーズショップや高級スーパーでグルメバターを簡単に手に入れることができるが、焼きたてのパンに使うにしろ、ゲストに出すバターボードを作るにしろ、コンパウンドバターはまさに次のレベルだ。これについて知っておくべきことをすべて紹介する。おいしい食べ物のトレンド。
スーザン・ブルックス・ダマン/ゲッティイメージズ
コンパウンドバターとは何ですか?
「コンパウンドバターは高品質のヨーロッパ産バターをベースに作られますが、私はフランス産のバターが好きです。なぜなら、フランス産のバターは最低でも82パーセントの脂肪分が含まれているからです」と『Buttermonger』の著者、シーナ・デイビス氏は言う。
この本には、ジンジャーガーリックバターやスモークサーモンバターなどの風味豊かなものから、ガールスカウトクッキーバターやピーチバニラバターなどの甘いものまで、さまざまなユニークなバターのレシピが掲載されています。
コンパウンドバターは高級ワインに似ている
ワインと同じように、コンパウンド バターは特定の料理や料理の組み合わせの風味を高めることができます。シェフは次のように説明しています。「ワイルド マッシュルーム バターはピノ ノワールの風味をさらに引き立てます。ワイルド マッシュルームとピノ ノワールはどちらも土っぽい風味があり、バター、ワイン、料理の素晴らしい組み合わせを生み出します。」
コンパウンドバターの作り方
デイビス氏は、理想的にはフランス産のバターから始めることを勧めています。「濃厚で伝統的なフランス産バターから始めると、クリーミーな食感で、甘味や風味のある完璧なコンパウンドバターが作れます。」
有塩でも無塩でも構いません。「[それから]スパイスや調味料を加えてバターに風味をつけることもできます。甘味や塩味に調理されたコンパウンドバターは、バターとスパイスの究極の組み合わせを生み出すきっかけとなり、メニューをまとめてくれます。」
作り方は、作るバターによって多少異なりますが、実はとても簡単です。ほとんどのレシピでは、手間や準備はそれほど必要ありません。必要なのは、材料、フードプロセッサー、ハンドブレンダーだけです。
どこから始めれば
デイビスのお気に入りのコンパウンドバターの中には、作るのがそれほど難しくなく、さまざまなレシピに使えるものもあります。「マイヤーレモンとブラックペッパーは、旅行のときに頼りになるものです。良質のフランス産バターを見つけて、レモンとブラックペッパーを加え、シーフードからパスタまで何にでも添えることができます。どんな泡ワインやソーヴィニヨンブランとも見事にマッチします」と彼女は言います。
バターボードをレベルアップ
作るのが好きならバターボード、自分でコンパウンドバターを作って味をグレードアップするのも楽しいでしょう。デイビッドさんは、食用花、季節のスパイス、ハーブを使って季節のボードを作り、風味をつけることを提案しています。春の柑橘類など、テーマのあるボードを作ることもできます。「レモンの皮、オレンジの皮、レモンオリーブオイル、チャイブ、食用花を使って、春のバターボードを作りましょう。バターボードは甘いものでも塩味のものでも構いません。できるだけ良いバターを用意し、焼きたてのパン、ハーブ、スパイスも忘れずに添えてください。」
コンパウンドバターの盛り付け方
バターボードを作ることもできますが、それがコンパウンドバターを提供する唯一の方法ではありません。デイビス氏は、コンパウンドバターをラメキンで提供することを提案しています。2種類または3種類のバターを提供することを検討してください。「何よりも、フランス産バターをそのまま、またはカスタマイズして楽しんでください。」
