メープルシロップと模造品の違いとその見分け方

メープルシロップと模造品の違いとその見分け方

残念ですが、ジェミマおばさんとバターワース夫人は偽者です。

食料品売り場の朝食用シロップは見た目は似ていますが、どれも同じではありません。黒くて粘り気のあるシロップのほとんどは、フレンチトーストワッフルには本物メープル シロップが入っています。メープル シロップの世界で何が本物で何が偽物かを見極めるお手伝いをさせてください。そうすれば、本物に高いお金を払う価値があるかどうか判断できます。

偽シロップの見分け方

食料品店の朝食食品売り場にある偽造品のほとんどは「朝食用シロップ」や「パンケーキ用シロップ」と表示されており、「メープル風味」と謳っているにもかかわらず、ないカエデの樹液から抽出した甘味料です。本物のカエデの代わりに、砂糖、その他の甘味料(ほとんどの場合コーンシロップ)、人工着色料、水を使って、同様に甘く、濃厚で、ねっとりとした味と食感のカエデを製造しています。

朝食用シロップは本物のメープルシロップよりも安価です。なぜなら、よりスケーラブルで工業的な製品であり、生産に時間と技術がかからないからです。製品がない本物のメープルが使われているのに、人工的な風味が誇示されている点が最大の特徴です。

「天然フレーバー」や「天然メープルフレーバー」といった紛らわしい言葉が使われている製品は、聞こえは良いものの、メープルフレーバーが人工物ではなく別の天然物で模倣されていることを示しています。これらの製品はない本物のカエデの木から。

棚に「メープルシロップ」や「グレード A」と書かれた商品、または原材料に「メープルシュガー」と記載されている商品を見つけたら、それは本物です。これらの修飾語は、その商品がメープルの木から作られ、より甘く、より複雑な味、より濃厚で贅沢な食感、そしてより高価なものであることを示しています。

本物のメープルシロップの品質

純粋なメープル シロップは素晴らしいもので、背の高い冷たい木から樹液を汲み上げて煮詰める余分な費用は十分に価値があると多くの人が同意しています。確かに、健康増進を目的として朝食の皿にメープル シロップをたっぷりかける人はいませんが、本物のメープル シロップには栄養がまったく含まれていないわけではありません。

2022年の栄養プロファイルによると、メープルシロップは精製砂糖や他の天然甘味料よりも好まれています。メープルシロップには抗菌、抗酸化、抗炎症の特性を持つフェノール化合物が高濃度で含まれており、カリウム、カルシウム、亜鉛、マンガンなどのミネラルも豊富に含まれているとされています。

カロリーと炭水化物を比べると、メープル シロップのグリセミック指数は 54 で、砂糖、蜂蜜、その他の多くの天然甘味料よりも低くなっています。この低い GI により、メープル シロップは糖尿病やその他の血糖値の問題を抱えている人にとってより良い選択肢となります。また、メープル シロップは甘い傾向があるため、一般的に使用量は少なくなります。

グリセミック指数

グリセミック指数 (GI) は、特定の食品を摂取してから 2 時間後の血糖値の相対的な上昇度合いを測るものです。GI スケールは 0 から 100 までで、肉や油などの炭水化物を含まない食品のスコアは 0 で、純粋なグルコース (砂糖) のスコアは 100 です。

GI 値が低い食品 (55 以下) は、GI 値が中程度 (56 ~ 69) または高い食品 (70 ~ 100) ほど血糖値を上げません。

本物のメープルシロップの作り方

メープル シロップの製造には、太古の昔からの歴史があります。最初の商業製造業者は、カナダとアメリカ北東部の先住民からその製法を学びました。先住民は、メープルの木の樹液を長い間使用していました。メープル シロップを消費することは、こうした伝統を伝え、それを支える勤勉な職人を支援することです。

メープル シロップを作るには、職人がメープルの木 (5 階建て以上の高さに成長することもあります) に樹液を注入し、樹液を抽出して煮詰めます。煮詰める間に糖分がカラメル化して化学変化を起こし、シロップは茶色くなり、深みのあるくすんだ風味になります。樹液を煮詰める時間が長いほど、できたシロップは色が濃くなり、風味が深くなります。

メープル シロップの色と風味に影響を与えるもう 1 つの要因は、季節のどの時期にメープル ツリーから樹液を採取するかです。季節の初め、つまり晩冬から早春にかけては、低温により微生物の活動が抑制され、シロップの色が薄くなります。春の気温が上昇するにつれて、微生物の活動が活発になり、採取したシロップはより濃い色になります。メープル ツリーが芽吹き始めると、樹液の品質が低下し、樹液採取の季節は終わります。

メープルシロップの等級

残念ながら、メープルシロップの等級分けシステムは直感に反し、わかりにくいものです。USDAがメープルシロップを再分類2015 年現在、小売顧客が購入できるすべての製品はグレード A と呼ばれていますが、そのグレードには 4 つの異なるレベルがあります。

グレード B は廃止され、新しいシステムでは直接同等のものはありませんが、古いグレード B の品質は新しいグレード A: Dark とグレード A: Very Dark の間で重複しています。

整理してみましょう:

  • グレードA:金色。これは今シーズン最初に採取されるシロップで、色が最も薄く、風味が最も繊細です。このグレードは、本物のメープルを使用せずに作られた「朝食用シロップ」に最も近いものです。
  • グレードA: 琥珀色。シーズン中頃に採取されたこのグレードは、なめらかでクラシックなメープルの風味があります。メープルの風味が大好きな方なら、このグレードのメープルを朝食のテーブルに置き、パンケーキ、ワッフル、フレンチトーストにかけて食べるのがお勧めです。
  • グレードA: 暗い。このグレードは、ブラウン シュガーやハチミツのような、より濃厚で深い風味があります。魅力的なキャラメル風味は、焼き菓子に添えたり、カクテル、紅茶、スムージー、バーベキュー ソースに混ぜたりするのに最適です。
  • グレードA: 非常に暗い。この等級は、メープルの中で最も濃厚で、最もメープルの味が強いもので、樹木の伐採シーズンの最後の最後に生産されます。この等級のメープルは風味が強いため、糖蜜の代用品として適しており、料理や焼き菓子にメープルの風味をうまく表現します。

本物のメープルシロップは価値があるのでしょうか?

より複雑なシロップをお探しの場合は、メープルシロップ投資する価値があります。適度に使用すれば、本物のメープル シロップ (カナダでは「液体の金」と呼ばれます) は、それほど高価である必要はありません。

おいしいメープル シロップが手頃な価格で手に入ります。トレーダー ジョーズでは、8 オンスの 2 つのオプションを提供しています。オーガニック バーモント メープル シロップ、グレード A: ダークと 100% ピュア グレード A メープル シロップ: アンバーです。1 オンスあたりの価格を見ると、これらの TJ 製品は人気の国内朝食用シロップ製品よりも約 4 倍高価ですが、本物のメープル シロップは甘く、風味が豊かなので、使用する量が大幅に少なくなるでしょう。

本物のメープルシロップの濃い色と複雑な風味を味わったら、パンケーキ以外のことを考えるいつの間にか、あなたはそれを使って焼き魚の釉薬またはフレーバーモヒート。本物のメープルシロップは賞賛されるべきもので、得られるものを考えると、それほど高価ではありません。

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