アップルパイに最適なリンゴの種類とレシピ

アップルパイを焼いて秋を祝うリンゴは切っても切れない関係にありますが、食料品店やファーマーズマーケットにはたくさんの選択肢があるので、アップルパイに最適なリンゴはどれなのかと疑問に思うかもしれません。温かいシナモンの香りのリンゴをバターたっぷりのパイ生地に焼き上げ、マグカップの甘いスパイス入りサイダーセーターを着るのに最適な天気なので、自家製パイが期待に応える必要があります。

最も愛されているデザートレシピの多くと同様に、自家製アップルパイを成功させるそれは2つの要素に帰着します。技術と最高品質の材料、そしてリンゴの種類使用するリンゴの種類によって違いが出てきます。アップルパイに最適なリンゴの品種を決めるために、数名の専門家にアンケートをとりました。果樹園に出かける前に、あまり決定的ではない答えと、試すべきレシピをいくつかご紹介します。

アップルパイに最適なリンゴ

アップルパイに使われるリンゴの極秘品種を明かす覚悟ができているなら、残念ながら、そんなものは存在しません。専門家の間でも意見が分かれています。

嬉しいことに、とても酸っぱいものでも、とても柔らかいものでも、食感と風味が完璧なバランスのものでも、自分やパイのレシピに最も合うリンゴの種類を選ぶことができます。以下に私たちのおすすめをご紹介します（順不同）。

グラニースミス

世界最高峰のレストランのひとつ、フレンチランドリーの創設者で料理長でもある、受賞歴のある有名シェフ、トーマス・ケラー氏によると、アップルパイにはグラニースミスリンゴが最適だそうです。ケラー氏は、この鮮やかな緑色の品種が硬くてサクサクしていて酸味があるのが好みだそうです。

グラニースミスの高い酸味がこの品種の風味に貢献し、焼いたときに固さを保つのに役立ちます。リンゴの種類の中で最も甘さが少ないグラニースミスは、それほど甘くないパイがお好みの場合、または砂糖たっぷりのフィリングや砂糖をまぶした生地を使ったレシピの場合に最適な選択肢かもしれません。

ブレーバーン

甘さと酸味のバランスが絶妙なブレイバーンアップルは、焼くと風味が増し、パイに最適です。黄色と赤の縞模様の皮の下にあるブレイバーンの果肉は、シナモンとナツメグの香りが漂い、焼いても形が崩れないサクサクとしたしっかりとした食感です。

1950 年代にニュージーランドで導入され (最初に栽培されたブレイバーン果樹園にちなんで名付けられました)、この典型的なリンゴの人気は世界中の主要なリンゴ生産地域に広まりました。米国では広く入手可能で、パイやその他の用途にブレイバーンを使用することに欠点はまったく見当たりません。

ゴールデンデリシャス

この品種の名前は、明るい黄緑色の皮とマイルドでバターのような風味に由来しています。ゴールデンデリシャスリンゴは内側が柔らかく皮が薄いため、パイやソースの材料として好まれることもあります。また、冷凍保存にも適しています。

子どもの頃、私はいつもゴールデンデリシャスがパイに「最高」という印象を持っていました。「生のままではおいしくないけど、あの柔らかくて粉っぽい食感は焼き菓子には最適よ。パイを食べるときに、サクサクしたリンゴをバリバリと食べたいと思う人なんていないわよ」と母は言っていました。

母を批判するつもりはありませんが（あるいは常識という考えを批判するつもりはありませんが）、これですべて網羅できるわけではありません。ゴールデンデリシャスリンゴはアップルパイの定番の選択肢ですが、最高のリンゴというほどの価値はないかもしれません。

ジョナゴールド

ジョナゴールドは、伝統的なジョナサンアップルの風味と酸味を、より人気の高いゴールデンデリシャスと組み合わせたアメリカの品種です。当然ながら、この平均より大きいサイズのリンゴは、ジョナサン由来の赤みがかった色と、もう一方の親由来の明るい黄色の色合いをしています。その結果、蜂蜜のような甘い風味と、アップルパイのフィリングに最適なしっかりとした食感のリンゴが生まれます。

ジョナゴールドリンゴは、他の多くの品種ほど世界中で広く栽培されていないため、米国では 9 月中旬から早春までしか入手できません。高価な品種の 1 つですが、多くの人にとって、完璧なアップルパイフィリングを作るにはそれだけの価値があります。

ピンクレディー

鮮やかなピンク色で知られるピンクレディーアップルは、柑橘系の酸味がほどよく、調理しても甘みと硬さが保たれます。生で食べると甘みよりも酸味が強いですが、焼くと甘みが増し、パイの中に柔らかくも歯ごたえのあるリンゴの塊が入ります。

1973 年にオーストラリアで生まれたピンクレディーアップルは、現在では世界中で栽培されており、10 月から 7 月にかけてはアメリカ産のアップルが食料品店で販売されます。さらに、ピンクレディーアップルのスライスは他の品種ほど簡単には茶色くなりません。おやつとしても最適です。

北のスパイ

パイに使うリンゴの品種を1つだけ選ぶよう迫られたら、究極のリンゴの専門家であるエイミー・トラヴェルソは、アップル愛好家のための料理本は、ニューイングランドの古いリンゴ「ノーザンスパイ」を選ぶと語る。「焼くとちょうどいい食感と甘酸っぱさのバランスが取れます」と彼女は主張する。

アメリカらしいデザートにぴったりのアメリカ産リンゴの品種、ノーザンスパイは、ジューシーでシャキッとした白い果肉とスパイシーな香りで知られています。甘さと酸味のバランスが取れているため、パイのフィリングに最適なリンゴです。

ほとんどの人にとって、この伝統品種を見つけることは難しいことです。特に東海岸のリンゴ栽培地域の専門店やファーマーズマーケットで入手できるノーザンスパイリンゴは、他の品種ほど広く入手できるわけではありませんが、探す価値はあります。

混ぜ合わせる

トラヴェルソ氏によると、最高のアップルパイは複数の品種を組み合わせて作られる。「リンゴには甘いもの、ジューシーなもの、レモンのような味のもの、シロップのような味のものがあります。調理しても固いままのものもあれば、柔らかくなるものもあります」と彼女は言う。「さまざまな品種のパイは、さまざまな味と食感を楽しめます。」

「パイ用のリンゴを選ぶ際の一般的な目安は、甘さと酸味の度合いが異なる、硬めのリンゴを選ぶことです」とトラヴェルソ氏は説明する。パイに最適なリンゴとは、甘みと酸味が完璧にバランスのとれた、硬めの（柔らかくも粉っぽくもない）リンゴの組み合わせだと彼女は主張する。

「硬くて甘いリンゴなら、ボールドウィン、ジョナゴールド、グラベンシュタイン、ピンクレディー、オパール、ジャズが好きです」とトラベソ氏は続ける。「硬くて酸っぱいリンゴなら、アーカンソーブラック、エソプス・シュピッツェンバーグ、ゴールドラッシュ、グラニースミス、ニュータウン・ピッペン、ノーザン・スパイ、ロクスベリー・ラセット、サンクリスプなどが好きです」

試すべきレシピ

明確な答えはありませんが、あなたに合った（そしてあなたの地域で入手可能な）リンゴの品種を1つ以上手に入れ、糖蜜入りスパイクアップルサイダーストーブの上に置き、お気に入りのアップルパイのレシピぜひ私たちのレシピを試したり、アップルパイ風のレシピを試してみませんか。

昔ながらのアップルパイ

リアルシンプル

このレシピは、アップルパイと同じくらいアメリカ的です。アップルパイのレシピをお持ちでない場合は、ぜひこのレシピをアップルパイの定番レシピとして取り入れてください。特に好みはありませんが、グラニースミス、ゴールデンデリシャス、ブレイバーン、ジョナゴールド、マッキントッシュ、またはピンクレディーのリンゴの使用が推奨されています。

ブラウンバターとバニラの洋梨パイ

ジョニー・ミラー

間違いありません。このレシピのタイトルにもかかわらず、このパイのフィリングにはリンゴがブラウンバターと洋ナシと混ぜられています。グラニースミスリンゴを使用し、その酸味のバランスをとるためにクラストの上に砂糖をふりかけます。

ジンジャーアップルタルトタタン

クリストファー・テスタニ

このフランス風のレシピでは、ガラリンゴとグラニースミスリンゴをフィリングに使用し、ジンジャーとキャラメルを注入します。作るのが難しいように見えますが、フィリングの上に市販のパイ生地を乗せると、焼いた後にひっくり返すと簡単かつドラマチックな見た目になります。

ピスタチオシュガー入りハニーアップルガレット

アンナ・ウィリアムズ

「ガレット」とは、それほど手間がかからず、素朴な見た目で、自由な形の中身が詰まったペストリーを意味する、おしゃれなフランス語です。このレシピは、アメリカ風アップルパイの、もっと気楽で作りやすいフランス版だと思ってください。酸味のあるグラニースミス種のリンゴに蜂蜜を少々かけ、焼く直前にパイ皮にピスタチオシュガーをふりかけます。