プロが教える最高の自家製ピザの作り方

次回必要になったときは簡単な夕食のアイデアまたは楽しいパーティーテーマなら、自家製ピザがおすすめです。簡単で、必要な道具はすでに揃っている可能性が高いですし、クラスト、ソース、チーズ、トッピングのさまざまなオプションでカスタマイズできます。

ピザの専門家に、おいしい自家製ピザを作るためのとっておきのコツを聞きました。お気に入りの地元のピザ屋で生地を買うことから、オーブンを適切な温度に設定すること（想像以上に熱いですよ！）、ふやけることなくカリカリのクラストを作ることまで、プロが認めたおいしい自家製ピザのコツをご紹介します。

すべては生地次第

素晴らしいクラストは、文字通りにも比喩的にも、素晴らしいピザの基礎であり、そこに到達するには、店で買うか自家製の 2 つの方法があります。

店で買ったものは恥ずかしいものではない

ピザ警察は、店で買った生地を使ったからといって、あなたを追い詰めたりはしません。まあ、彼らはあなたの才能に賞を与えるために、追い詰めてくるかもしれません。それは、自家製ピザへの最も直接的な道です。

冷蔵コーナーで新鮮な生地を買うにしても、冷凍コーナーで冷凍ボールを買うにしても、店で買った生地はとてもおいしくてとても便利です。お気に入りのピザ屋でも生地を売っているかもしれませんので、聞いてみてください!

自分で生地を作る

ピザ生地を自分で作るのは、思っているより簡単かもしれません！簡単なピザ生地のレシピどのようなスタイルにも適応できます。長方形のデトロイト広場、ディープディッシュのシカゴスタイルのピザ、または職人が形作った個人サイズのピザ。

皆さんが思っていることとは裏腹に、ピザ生地を作るのに、小麦粉ふるいや生地こねフック付きのスタンドミキサーのような高価な特別な器具は必要ありません。生地を作る人の多くは、ピザ生地を手でこねることを好みます。そうすれば、出来上がりの感触をつかむことができ、同じくらい簡単です。

ピザ生地を一から作るのは、衝動的な人やせっかちな人には向いていません。ドライイーストが活性化するのに約 10 分、こねるのに約 10 分、生地が膨らむのに最大 2 時間かかります。その時点で、生地はすぐに使用することも、後で使うために冷凍することもできます。ピザ生地は冷凍保存に適しており、冷凍庫にストックしておけば、自家製ピザの夜をいつでも楽しむことができます。少なくとも週に 1 回はそうですよね?

リラックスしてストレッチする時間を取りましょう（あなたではなく、お金です！）

どのような種類の生地を使用する場合でも、生地を休ませる時間を設けてください。生地を一晩解凍し（冷凍した場合）、室温で最大 1 時間放置します。こうすることで、生地を伸ばす前にグルテンが休まる時間ができます。

生地が伸びにくい場合は、さらに 10 分間置いてから、もう一度やり直してください。「よくほぐした生地は簡単に伸びます。これがおいしいパイを作る秘訣です」と、キング アーサー ベイキング カンパニーのマーティン フィリップ氏は言います。

ピザ生地は、少し粘り気があっても、作業台にくっつかないのが理想です。小麦粉を少し加えると、やりすぎない限り、たいていは問題が解決します。生地が粘り気があって、優しく伸ばすのが困難な場合は、小麦粉の代わりに指先にオリーブオイルを少しつけて、生地がくっつかないようにし、生地を伸ばすのではなく、伸ばしたり叩いたりするようにしてください。

料理の手間がかからず、参加型のディナー パーティーを楽しみたいなら、DIY ピザ ナイトを検討してみましょう。生地を用意し、トッピングを用意して、ゲストに自分サイズのピザを焼いてもらいます。ほとんどのオーブンは一度に 4 枚まで焼けるので、食事を締めくくるには大きなグリーン サラダだけが必要です。うーん!

おいしいピザソースを作ろう

ソースは何でもいいです...まあ...ソースっぽいものなら。瓶詰めのマリナラソース、ペスト、サワークリーム、リコッタチーズ、またはオリーブオイルを少し加えるだけでも効果があります。

ピザ職人のマークとジェニー・ベロは、28オンスの缶詰のつぶしたトマトまたはピューレトマトを使って、自分で簡単に調理不要のトマトソースを作ることを勧めています。「トマトが無塩タイプの場合は、小さじ1杯の塩を入れて混ぜてください」とマークはアドバイスします。「次にトマトを味見して、酸味が強すぎるようであれば、小さじ1杯の砂糖を加えます」と彼は続けます。「次に、乾燥オレガノ大さじ1杯とガーリックパウダー小さじ1杯を加え、生地にソースを薄く塗ります。残りは冷蔵または冷凍して、次回のパイに使います。」

自家製ピザに「チーズ」を添えて

モッツァレラチーズはピザに欠かせないチーズですが、決して唯一のものではありません。

モッツァレラは王様

ピザに欠かせない定番のモッツァレラですが、すべてのモッツァレラチーズが同じように作られているわけではありません。

• ブロガーのデブ・ペレルマンさんは、新鮮なパイよりも水分の少ないパイを好みます。「パイがふやけるのを防ごうとしているのに、なぜさらに水分を加える必要があるのでしょうか？」と彼女は問いかけます。
• ベロ夫妻は、低水分のモッツァレラチーズの全乳（部分脱脂乳ではない）を勧めている。「家庭用オーブンの温度で溶けやすく、焦げすぎず、硬くなりません」とジェニーさんは言う。

フレッシュ モッツァレラ チーズを選ぶ場合は、真新しいものではないことを確かめてください。ベロ家では、新鮮なチーズを手に入れると、それをうまく活用するためのルーティンを身につけます。「水分を切って、ラップで包み、冷蔵庫で 1 日以上寝かせて、ミルクがチーズに染み込むようにすると、ピザがふやけるのを防ぐことができます」とマークは言います。

ピザ用のその他のチーズ

モッツァレラチーズが圧倒的に人気ですが、溶けるチーズならどれでもピザに合いますし、作りたい風味に合わせて変えることができます。グリュイエールチーズをマッシュルームとネギと一緒に、モントレー ジャックチーズをスパイシーな細切り豚肉やバーベキュー チキンと一緒にお試しください。ミュンスターチーズはチーズ ピザのトッピングとしては過小評価されていますが、風味はほどほどで、クリーミーな食感と驚くほど伸びる食感が特徴です。

コンボにする

ピザにかけるチーズは、1 種類だけにこだわる必要はありません。マイルドで溶けやすいチーズと、グリュイエール、パルメザン、アジアーゴなどの風味豊かなチーズを組み合わせてみてください。調理後にパルメザンやペコリーノ ロマーノをふりかけると、塩味が加わり、どんなチーズを選んでもおいしくいただけます。

おいしいトッピングを加える

ピザのトッピングに関しては、ベロ夫妻によれば、少ないほど良いとのことで、それは量にも当てはまる。そしてトッピングの種類は豊富です。「おいしいピザを作るには、抑制とバランスが重要です。そうすることで、生地がふやけたり、ベタベタしたりすることを防ぐことができます」とマークは言います。

トッピングを事前に調理する

ほとんどのピザはすぐに焼けるので、イタリアンソーセージのように生で食べるのが安全ではないトッピングや、ほとんどの固い野菜のようにオーブンで10～15分焼いただけでは最高に美味しくならないものは、事前に調理しておきましょう。ケールやブロッコリーラーベのような栄養のある葉物野菜も、事前に調理しておくのが最適です。

調理不要のトッピング

パイがオーブンから出たら、いつでもトッピングを追加できます。特に、調理したくないトッピングは追加できます。フィリップのお気に入りの調理後のトッピングには、ルッコラ、オイルパックのツナ、ハードチーズの大きな削りかすなどがあります。調理不要のピザのトッピングとしてもっと人気があるのは、その他の葉野菜（ベビーほうれん草、新鮮なバジル、マイクログリーンなど）、スライスしたアボカド、グリルしたエビ、マリネしたアーティチョークの芯、天日干しトマトです。

トッピングコンボのアイデア

パイナップルとハム、ほうれん草とアーティチョーク、バーベキューソースとチキンは、最近人気のピザのトッピングの組み合わせですが、つい最近まで、聞いたこともなかった、あるいは馬鹿にされていたものです。自家製パイに試していただきたい、ピザのトッピングの組み合わせの次の大流行になるかもしれない組み合わせをいくつかご紹介します。

• サラミとフェンネル
• ペストとトマトのスライス
• クリームチーズと新鮮な夏のフルーツ
• リンゴとベーコン
• ピーナッツバターとジェリー
  

ピザ作りに欠かせない道具

特別な器具がない場合は、ベーキングシートで代用できますが、パイ皮はカリカリになりません。くっつかないようにシートにコーンミールを振りかけ、生地を伸ばしてシートの上に置き、上に乗せて、予熱したオーブンに入れます。パイ皮は真ん中が少し柔らかくなるかもしれませんが、パイはしっかりした状態になります。

鋳鉄製のフライパンでもピザ作りに使えます。バターを塗ってコーンミールをまぶした鋳鉄製のフライパンで、オーブンで焼いたカリカリの深皿のクラストが作れます。風味豊かです。信じられないなら、私たちのレシピを試してみてください。スモークモッツァレラチーズのシカゴ風ディープディッシュピザ。

ピザストーンとピール

フィリップ氏によると、おいしいピザを作るには、焼き面が非常に熱くなることが鍵で、そのためにはピザストーンかベーキングスチールを使う必要があるそうです。「予熱した焼き面を使うと、底がカリカリになり、縁のまわりのクラストがふっくらします」とフィリップ氏は言います。

石を使う場合は、ピザを乗せるためのピール（一種のパドル）も用意しておくとよいでしょう。フィリップとベロ夫妻は、生地が木にくっつきにくいため、金属製のピールよりも木製のピールを好みます。いずれにしても、ピザを石に移しやすくするために、ピールにセモリナ粉かコーンミールをまぶします。

ピザスクリーン

石とピールを合わせて 100 ドル未満で作れますが、まだ購入に踏み切れないという方は、ピザ スクリーンで調理することをベロ夫妻は勧めています。これは、熱気の循環を良くし、湿気を逃がす穴の開いた金属板です。「10 ドルで、ベーキング シートからアップグレードできます」とジェニーさんは言います。「下からの熱と空気の流れにより、カリカリのクラストができます。」

ピザスクリーンを使用するには、「スクリーンに油をごく薄く塗り、伸ばした生地をそっとその上に置きます。ピザにドレッシングをかけて、オーブンのラックに直接置きます」とジェニーさんは言います。

ピザ作りの芸術

家庭でピザを焼く場合、一般的なオーブンが最も人気がありますが、それが唯一の選択肢ではありません。ここでは、屋内でも屋外でも、家庭でピザを焼くためのヒントをいくつか紹介します。

オーブン

一言で言えば、オーブンを 500°F まで熱くする必要があります (機器が対応できる場合)。その温度に予熱したオーブンでは、ピザは 15 分以内に調理されるはずです。

ラックの配置については、ベロ夫妻はオーブンの真ん中の位置から始めて、ピザが上と下のどちらで早く焼けるかを判断することを提案しています。「不均一な場合は、次のパイのためにラックを 1 段上または下に動かして観察してください」とマークは言います。「オーブンの熱力学をすぐに直感的に理解できます。」（科学！）

スロークッカー

ピザの主流ではありませんが、おいしいピザを作ることができますスロークッカーで作るディープディッシュピザ! このあまり活用されていないピザ調理器具の利点を考えてみましょう。キッチンを熱くせず、事前に作っておけるのでピザを準備して、スロークッカーが魔法のように機能する間、2 ～ 5 時間放置しておくことができます。

屋外ピザオーブン

多くの愛好家がピザを屋外で焼くようになりました。人気の Ooni やその他の屋外用卓上ピザオーブンは、本格的なピザ屋で見られる温度に近い 950°F まで温度を上げることができ、わずか 1、2 分でピザを焼くことができます。

グリル

屋外でピザを焼くもう 1 つの方法として、グリルが最適です。グリルは薪オーブンに近い仕上がりを実現し、暑い夏の日にキッチンを涼しく保つ優れた方法です。

グリルをピザのトッピングも焼くことで二重の役割を果たします。グリルした肉、野菜、果物のスモーキーな焦げ目は、カリカリのクラストととろけるチーズの上に乗せると最高に美味しいです。チキンと桃のグリルピザそれを証明します。

おいしい自家製ピザを作るコツ

おいしい自家製ピザの作り方を学ぶ一番の方法は、練習、練習、練習です。キッチンで生地が膨らむ仕組みやオーブンの仕組みに関する知識は、実際にやってみなければ身に付きませんが、役立つヒントをいくつか知っておくと役に立ちます。自家製ピザの完成度をさらに高めるには、次のヒントを参考にしてください。

• オーブンを予熱することはご存知でしょうが、最もカリカリに仕上げるには、ピザストーンまたはピザスチールも予熱してください。
• クラストをパーベーキング（「部分的に焼く」の略）することを検討してください。これにより、クラストが均一に焼けるようになり、生地がふやけたり、湿ったりするのを防ぐことができます。
• オーブンに入れやすくするために、未調理のピザの下にパーチメント ペーパーを敷き、3 ～ 4 分後に (焦げる前に) 忘れずに取り除いてください。
• ピザピールを購入する代わりに、縁のないクッキーシートを使ってピザをピザストーンやオーブンの表面に滑り込ませます。
  

失敗しない手作りピザはおばあちゃんにお任せ

失敗がほとんどない家庭でのピザ作りを体験するには、ペレルマンのようにおばあちゃんのパイ: 石や皮、または高温のオーブンを使わずに、ベーキングシートの上で作る厚いクラストの長方形のピザ。「ほとんどすべての点で簡単です」と彼女は言います。「生地をのせすぎる心配もありませんし、焼く時間が比較的長いため (最大 30 分)、クラストが完全に調理され、非常に濃い茶色になります。」

さらに、ほとんどのピザと違って、グランマ パイの残り物は驚くほどよく温め直せます。ペレルマンさんはベーキング シート 2 枚分を作ります。「1 枚は夕食に食べ、もう 1 枚は冷蔵庫に入れて、週の後半の夕食用に温め直します。」