いつでも完璧な鶏肉を調理する方法

通常、チキンスプレッドの中央にあって、ただそこにあり、脂肪分の少ない健康的なタンパク質控えめな味で、ソースの容器として主役を務めることが多い。しかし、そうである必要はありません。鶏肉は大胆で風味豊かになることがあります。丸ごとでも部位でも、地味な鶏肉を豚肉、牛肉、ジビエに負けない料理に変える可能性を秘めています。鶏肉の調理方法と、鶏肉を調理する方法に関する簡単なヒントを参考にしてください。鶏肉をグレードアップジューシーな高みへ。

調理前

早期に行うべきもう一つの重要なことは塩を加えるこうすることで、塩分が鶏肉の奥深くまで行き渡り、表面の部分よりも鶏肉全体に味がつきます。鶏肉を調理する前日の夜か当日の朝に、ビニール袋か蓋付きのボウルに塩を入れます。

最後に、肉用温度計便利です。20 ドル未満で素晴らしいものが買えます。生活 (と鶏肉) がずっと楽になります。

オーブンで鶏肉をローストする方法

熟練のローストチキンは魔法のようです。ローストした丸鶏鶏肉の味を最大限に引き出します。ヒント: 作り方も難しくありません。鶏肉をローストする方法は次のとおりです。

1. まず、鳥の空洞から内臓の入った包みを取り出し、この空洞にレモンの切り身、ローズマリーやセージの束、そして6個のニンニク（以上）。
2. 鶏の皮をマッサージしてオリーブオイル、光沢のある表面に塩とコショウをたっぷりと振りかけます。
3. 丸鶏はオーブンを華氏450度以上に熱するとよく育ちます。こうすると鶏肉はカリカリになり、色も豊かになります。丸鶏を焼くのに最も適した、そして最も知られていない調理法の1つは、鋳鉄フライパン鶏肉を入れます。ジャガイモを数個切り、縁に沿って加えます。座って待ちます (ただし、ジャガイモを数回ひっくり返し、早めに取り出す必要があります)。

しかし、いつも丸鶏をローストしたいわけではありません。たとえそうしたいとしても、少なくとも1時間はかかるので、いつも待つ必要はないかもしれません（時間は火力と大きさによって異なります）。ありがたいことに、鶏肉の主要な部位はすべて完璧にローストできます。もも肉は特にオーブンで調理すると美味しい高温（450 Fまたは475 F）で約30分間加熱すると、皮がパリパリになり、マホガニー色の贅沢な味わいになります。脚と翼素晴らしいです。縁付きベーキングシート鶏肉の部位をローストするためのもの。

ロースト用に肉を並べる際は、必ず一列に並べるようにしてください。また、オーブンの空気が鶏肉の周囲を循環し、露出しているすべての角度に作用するように、間隔を広くとってください。鶏肉を野菜と一緒にローストする場合、野菜は鶏肉よりも早く調理される可能性があります。にんじん（丸ごと）または白ニンジン早めにオーブンから取り出す必要があります (そうしないと、焼きすぎてしまい、焦げてしまいます)。さらに、野菜はオーブン内の空気を湿らせるので、鶏肉の皮を極端にカリカリに仕上げるのが難しくなります。

鶏肉をローストするときは、ニンニクを刻んで皮の下に滑り込ませてみてください。ニンニクは溶けた鶏肉の脂と融合し、肉全体に広がります。これはローストチキンの魔法への簡単な近道です。

フライパンで鶏肉をソテーする方法

この鶏肉の調理法は、調理が早いという利点があります。ローストやグリルよりも難しいです。脚や手羽など、一部の部位はソテー以外の方法で調理した方がおいしく仕上がります。脚は、熱い表面にほんの少ししか触れない形をしているため、熱の分散が不均一になり、ソテーパンでは調理が難しい場合があります。もも肉や胸肉の方がはるかに適しています。

始める前に、フライパンについて考えてみましょう。ノンスティックフライパンお好みの風味を作れます。ほとんどのノンスティックフライパンは強火での使用を想定していないため、濃厚な焦げ目がつき、風味が豊かになるのは困難です。鋳鉄製の方が優れており、鶏皮に驚くほどよく合います。ワインを使うレシピの場合は、鋳鉄ではなく、スチールや銅などの金属を使用してください。これらはデグレージングに適しています。

どの油を使って調理しますか?バターまたは中性油グレープシードやヒマワリなどの種子も効果的です。オリーブオイル中強火にすると焦げて煙が出ることがありますが、ソテーにはこの火力が必要です。バターを使うと、もも肉や胸肉がさらに贅沢になります。調理油にニンニクを数片入れても問題ありません。鶏肉の部位に関しては、鶏の胸肉はフライパン向きです。準備ができたら、鶏肉をソテーする方法を説明します。

確実な方法は、肉たたきで胸肉をたたくことです。肉たたきを使うと、2 つの効果があります。まず、鶏肉をたたくと柔らかくなります。次に、柔らかくすると (加熱していないフライパンの底でもできます)、胸肉が帆のような形になり、より速く、より均等に調理でき、さらに焦げ目をつけるための表面積も増えます。

1. 鶏の胸肉を柔らかくせずに調理する場合は、鶏肉をひっくり返したらフライパンに蓋をします。ひっくり返すタイミングは、最初の面がジュージューと音を立てて、表面が濃い茶色になり、側面が不透明なアイボリー色になったときです。つまり、最初の面を 5 ～ 8 分調理した後です。
2. ひっくり返した後、約 1/4 カップの水またはスープを加え、フライパンに蓋をします。これにより、胸肉が乾燥するのを防ぎます (残りの 5 ～ 8 分間)。
3. もも肉も、フライパンだけでは調理できないかもしれません。もも肉は中強火で、オーブンにも対応できるフライパンで調理してください。片面4～5分焼いたら、もも肉をオーブンに移し、華氏400度以上の高温で15～20分焼きます。皮の面を上にして焼くと、カリカリに仕上がります。

鶏肉のグリルの仕方

のプロセス鶏肉を焼く作り方は簡単ですが、覚えておくべきヒントがいくつかあります。まず、鶏肉の主要な部位はすべてグリルできれいに調理できます。ひっくり返す必要は 1 回か 2 回しかないので、調理の能動的なプロセスは、ほとんど受動的、つまり待つことと予想することだけになります。

1. 鶏肉が焼けるのを待つ間、温度は場所によって大きく変わることを覚えておいてください。グリルからグリルへ、またはグリルの片側から反対側まで、肉の温度はレシピの時間ガイドラインよりも、肉用温度計に頼ってください。
2. 鶏肉をグリルに載せる前に風味の層を作る素晴らしい方法が 2 つあります。マリネそしてこするマリネは風味を強め、肉をよりジューシーにする効果があります。擦り込みは、表面をカリカリのおいしい皮で覆う効果があります。
3. 鶏肉に風味を加えるもう一つの方法は、調理用の燃料を使うことです。炭火または薪焼きグリル、燃料によって加えられる風味も考慮してください。メスキートは鶏肉（よりニュートラルな動物性タンパク質）に、くすんだ、刺激的な風味を与えます。この風味は最終的な風味の一部となり、必ずしもすべての鶏肉料理に良いというわけではありません。
   

鶏肉を焼くときは、厚切りは避けてください。背が高く重い胸肉は、中心まで火が通る前に外側が焦げてしまい、焼くのに非常に長い時間がかかる可能性があります。

鶏肉はいつ出来上がりますか?

幸いなことに、この質問は簡単です。どのような調理方法でも、鶏肉が完成しましたデバイスのリーダーを鳥の最も厚い部分に差し込み、肉用温度計で 165 ℉ (165 F) を示したとき。

肉用温度計を使っていても、鶏肉から目を離さないでください。調理の終わりに近づくにつれて、温度が急上昇するようです。念入りにチェックしておけば、待ち時間が長すぎて鶏肉の温度を測り、華氏 175 度以上の温度になっているという苦悩から逃れることができます。パサパサの鶏肉は、忘れられがちな鶏肉です。

加熱後のオプション

鶏肉が焼けたら、火から下ろします。おそらく、これが最も重要なステップです。切り分ける前に、少なくとも 10 分間は鶏肉を覆っておいてください。鶏肉全体をアルミホイルで覆うか、サービング ディッシュの上にアルミホイルを敷いて、蒸気が逃げないようにします。風味を閉じ込める短い休憩の後、あなたの仕事の成果である、熱々でジューシーな完璧な鶏肉を楽しむ準備が整います。