スーパーで鶏肉を購入し、ラベルを解読し、さまざまな部位を準備する方法

この鶏肉購入者ガイドで、紛らわしいパッケージの主張を解読しましょう。

鶏肉は究極誰もが喜ぶ夕食の定番骨なしの胸肉、骨付きのもも肉、または店で買ったばかりのロティサリーチキンなど、この万能な赤身肉は、さまざまな料理、味、そして調理技術子供たちはこの料理を好む傾向があり（ナゲットを添えて！）、手頃な価格で、準備や提供も簡単です。

とはいえ、食料品店の鶏肉売り場は、困惑する場所になることがあります。骨なしと骨付きの鶏肉の味の違いは一体何なのでしょうか？また、放牧、放し飼い、抗生物質不使用とはどういう意味でしょうか？私たちは、ブッチャーボックス（最高品質の鶏肉、牛肉、豚肉をお客様の玄関先まで直接お届け）が、鶏肉に関するよくある質問にお答えします。

骨なしカット

骨なし皮なし鶏胸肉

ジェニファー・コージー

これらは鳥の胸から切り取られ、テンダーロイン骨なしの胸肉は、赤身で、調理が早く、柔らかく、ジューシーです（正しく調理した場合）。ただし、骨なしだと、パサつきやすく、脂身やジューシーな皮がなくなり、風味がやや薄くなります。すぐに読める温度計を使用して、骨なしの胸肉が焼きすぎたり、焼きが足りなかったりしていないか確認してください。

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チキンテンダー

グレッグ・デュプリー

テンダーは鳥の胸骨の両側から切り取られます。とても小さいので、すべての部位の中で最も早く調理できます。テンダーは低脂肪でタンパク質の優れた供給源であり、さまざまな方法で調理できますが、私たちは特にカリカリに焼くのが好きです。エアフライヤーで。

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骨なし皮なしの鶏肉

ジェン・コージー

もも肉は、鳥の脚からとった、濃厚でジューシーな赤身肉です。胸肉やささみよりもジューシーで風味豊かですが、皮がないので脂身が少ないです。胸肉と同じようにお使いください。マリネ、あまりにも。

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骨付きカット

鶏もも肉、鶏もも肉、鶏手羽は、骨なし、皮なしのものよりも一般的に安価で、よりジューシーで肉汁も豊富です。

鶏胸肉の切り身

クリストファー・ベイカー

骨なし胸肉と同様に、これは鳥の胸肉からヒレ肉を取り除いた柔らかい白身肉です。しかし、骨なし皮なし胸肉とは異なり、鶏の胸肉を割る皮はそのままで、肋骨は付けたままにしておきます。骨は肉全体に熱を均等に分散させるので、胸肉の水分と柔らかさを保つのに役立ちます。皮は水分とジューシーさを閉じ込めます。

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手羽先

ビクター・プロタシオ

手羽は3つの部分から構成されています。ドラムレット（白い鶏肉が入っている部分）、2つの骨がある平らな中央部分、そして通常は捨てられる先端部分です。これらはおそらく究極のバーフード。

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骨付きもも肉

グレッグ・デュプリー

鶏もも肉は、脚の上部 4 分の 1 の部分です。濃厚で風味豊かな赤身の肉がたっぷり入っており、表面の皮がパリッとしているので、さらにジューシーです。骨が付いているので、ゆっくりとソースをかけて煮込んでも崩れにくく、煮込み料理に最適です。

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全体の鶏

ジェニファー・コージー

丸鶏を調理する方法はたくさんあります。特に、いくつかの簡単な解体のコツをマスターすれば、それを細かく砕く丸鶏をそのままローストしたりグリルしたりして調理し、その骨をスープや自家製チキンブロスに使うこともできます。

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ラベルについてのレッスン

オーガニック

ほとんどの場合、「オーガニック」は鶏の食事に適用されます。正式にそのラベルを取得するには、鶏はオーガニック食品（無農薬で育てられたもの）を与えられ、抗生物質を与えられず、屋外に出られる必要があります。多くの人はオーガニックが最高品質の鶏肉であると信じるように教えられていますが、オーガニックが他のラベル（放し飼い、下記参照）と組み合わされて初めて、その品質が向上します。

無料の範囲

放し飼いとは、鶏が外に出るかどうかに関わらず、少なくとも一日のうちの一部は屋外に出られることを意味します。これらの鶏はより人道的な環境で飼育されているため、通常は「放し飼いオーガニックチキン」というラベルを探すことになります。

放牧飼育

鶏は主に牧草地で飼育されます。これは難しい問題です。なぜなら、鶏がどのような牧草地で放牧されるか（完全な草地か雑草かなど）についての公式基準がないからです。これは議論の余地があるかもしれませんが、牧草地で飼育される鳥は、通常、他の鶏よりも人道的な環境で飼育されます。

抗生物質不使用

抗生物質不使用とは、いかなる状況においても鶏に抗生物質が与えられなかったことを意味します。

ホルモン無添加

鶏は自然にホルモンを持っているので、餌や注射を与えられていない。追加ホルモン。