オリーブオイルは腐りますか？知っておくべきこと

パントリーの定番品は永遠に保存できるわけではありません。

調理用油脂に関しては、オリーブオイルの「イットガール」パントリー素晴らしい味で高く評価されているだけでなく、非常に用途が広く、ほうれん草をソテーするとしてケーキを焼くオリーブオイルも健康上の利点が満載特にエクストラバージンのオリーブオイルを選ぶ場合は注意が必要です。しかし、オリーブオイルは腐ってしまうのでしょうか?

確かに、オリーブオイル（あるいはどんな油でも）は不滅ではありません。結局のところ、オリーブの木の果実から採れる「ジュース」である農産物です。時間が経つと、光、熱、酸素によってオイルが分解され、酸化します。これは味と栄養の両方に影響を与えます。良質のオリーブオイルにはお金を払うしたがって、おいしいパスタを台無しにしたり、強力な植物栄養素をすべて減らしたりしたくない場合は、オリーブオイルに注意してください（ダメなら捨ててください）。

ペトラ・オルテアヌ/ゲッティイメージズ

オリーブオイルが腐っているかどうかを見分ける方法

牛乳パックが酸っぱくなっていないか嗅ぐのと同じように、オリーブオイルを見極めるときは鼻が頼りです。まずはしっかり嗅いでみてください (最初に小さなグラスに一口注ぐと良いでしょう)。それでも不安な場合は、一口飲んでみてください。心配しないでください。気分が悪くなることはありません。「オイルの味や匂いが古くなったナッツ、ワックスクレヨン、古い口紅、粘土、または肉の臭いで、脂っこくてワックスのような口当たりが残る場合は、オイルが腐っている可能性があります」と、コブラムエステートオリーブオイルの共同 CEO、レアンドロラヴェッティは言います。「新鮮でフルーティーな何かを思い出させない場合は、オイルが腐っている可能性があります。」

期限切れのオリーブオイルは使えますか？

期限切れのオリーブオイルを少量摂取しても害はありませんが、定期的に酸化したオイルを摂取すると、時間の経過とともに健康に悪影響を及ぼす可能性があります。「オイルが酸化して酸化すると、健康的な脂肪エキストラバージンオリーブオイルに含まれる成分が分解し始め、フリーラジカルが形成され始めます。フリーラジカルは、抗酸化物質、そして体内にダメージを与える可能性があります」とラヴェッティ氏は言います。

オリーブオイルの劣化を防ぐには

油の劣化を防ぐにはスーパーマーケット。まとめ買い経済的な選択のように思えるかもしれませんが、結局捨てることになるならそうではありません。ラヴェッティは、4～6週間で使い切れそうなボトルを買うことを勧めています。また、透明容器に入ったオイルは避けた方が賢明です。光はオイルの寿命を縮めるので。代わりに、暗い色のガラスでできたオリーブオイルのボトルを選ぶと、オイルを日光から守り、保存期間を延ばすことができます。オイルを家に持ち帰ったら、涼しく暗い場所に保管してくださいストーブから離れた場所に設置します。

オリーブオイルは冷蔵保存すべきでしょうか?

オリーブオイルをパントリーに保管すればほとんどの場合は問題ありませんが、涼しい場所がない場合は、冷蔵庫という選択肢もあります。ただし、オリーブオイルは冷えると固まるので注意してください。使用する30分ほど前に冷蔵庫からオイルを取り出してください。または、少量を室温に置き、残りを冷蔵庫に保管することもできます。