専門家が教える肉用温度計の正しい使い方

肉用温度計は、プロでも家庭でも、どんなキッチンにも欠かせないツールですが、正しい使い方をご存知ですか？肉用温度計を正しく使用することが、ステーキを適温に焼き上げ、丸ごとローストしたジューシーなチキンやターキー、さらにはハンバーガー中心部分はお好みで赤または茶色にできます。

専門家からのヒントをいくつか学ぶだけで、プロ並みの肉料理が作れるようになります。この万能キッチンツールを、一般的なタンパク質料理以外にも活用する方法を、ぜひお読みください。肉用温度計は、1台または複数台あれば、あなたのお気に入りで最も重要な調理器具になるでしょう。

リード・ララー氏は、肉用温度計メーカーであるサーモプロの副社長です。

肉用温度計を使うべき理由

による米国農務省肉を調理する際、色や食感は正確な安全指標として使うことはできません。また、細菌を殺す温度は肉の種類によって異なるため、色を指標にすると肉を焼きすぎてしまう可能性があります。肉が安全な温度に達しているかどうかは見た目だけでは判断できないため、肉用温度計を使用して内部温度を測定することが重要です。

肉にはさまざまな種類の微生物が含まれているため、これらの細菌を確実に殺すには、肉の種類ごとに異なる温度で調理する必要があります。微生物を殺さなければ、病気になる（またはゲストに病気を起こさせる）危険があります。

高品質の肉用温度計の選び方

肉用温度計にはいくつかの選択肢があり、オーブン用と即時読み取り用の 2 つの一般的なカテゴリに分類されます。どちらにも考慮すべき利点があります。

オーブン調理

オーブン用肉用温度計は、オーブンやグリルで肉を調理している間、肉の中に入れたままにします。オーブン用温度計には、入れたままにしておくタイプとオーブン用プローブタイプの 2 種類があります。

• そのまま置ける肉用温度計オーブンに入れる前に肉に挿入し、肉が希望の温度に達するまで定期的にチェックします。
• オーブン用プローブ実際にはオーブンの外側にベースがあり、肉にプローブを取り付けて外側から温度を監視します。

これらの温度計には、有線バージョンと Bluetooth バージョンがあります。これにより、温度を確認するためにオーブンを開けるときに熱が逃げる心配がなくなります。

Bluetooth やワイヤレスの肉用温度計の場合は、使いやすさ、プリセット、プログラム、音声アラームやアラート機能の有無も確認するといいでしょう。多くのスマートオーブンには温度プローブが付属しており、スマートフォンのアプリで調理時間と温度を確認し、必要に応じて調理時間を調整できます。

すぐに読む

• アナログ肉用温度計温度を記録する丸い面があり、プローブを挿入してから温度が記録されるまでに 15 ～ 20 秒かかります。
• デジタル即時読み取り温度計デジタル画面があり、10 秒で温度を読み取ることができます。どちらのタイプの即時読み取り温度計もオーブンに入れないでください。

即時読み取り式温度計の場合は、パッケージを見て製品が防水かどうかを評価し、応答時間と精度を確認します。

肉用温度計の挿入方法とタイミング

温度計が肉に正しく挿入されていない場合、温度の読み取りが不正確になる可能性があります。「プローブの先端を、骨や脂肪を避けて、食品の最も厚い中央部分に挿入してください」とララー氏は勧めています。「プローブを冷たい部分や熱い部分に挿入すると、食品が適切に調理されない可能性があります。」

例えば、あなたが七面鳥を調理する温度計は胸肉（鳥の最も厚い部分）に当てますが、内骨には触れないようにしてください。子羊の脚細い肉の部分よりも、肉厚でがっしりとした部分を選びましょう。

調理時間に注意する

肉の温度をチェックするのに、ローストの終わりにタイマーが鳴るまで待たないでください。オーブンは予測不可能であり、肉の切り方も予測不可能です。また、レシピは変更が必要になる可能性のある非常に強い提案であることがよくあります。オーブン用温度計をお持ちの場合は、肉が生のときに挿入し、調理時間の終了の数分前に温度をチェックします。瞬時に読み取れる温度計の場合は、調理時間の終了直前に挿入して温度をチェックします。

「瞬間読み取り式温度計を使用している場合は、予想終了時間の数分前に内部温度をチェックしてください」とララー氏は勧めています。「こうすることで、完璧な内部温度に達することができます。」肉は火から下ろした後も数分間調理が続き、温度が上昇し続けることを覚えておいてください。したがって、鶏肉を華氏 165 度に仕上げたい場合、華氏 160 度で調理を止めれば、完璧な最終温度が得られます。

肉用温度計の精度と効率に関する安全上のヒント

肉用温度計は貴重な調理器具用途は多岐にわたります。「魚や魚介類、揚げ物、油や液体の温度測定などにも使えます」とララー氏は言います。「温度計の温度範囲内であれば、キャンディー作りにも使えます」。このツールを最大限に活用するためのヒントをいくつかご紹介します。

肉用温度計を細菌から守る

調理前に肉の温度を測る必要はありませんが、肉が予想よりもゆっくりと調理されている場合、プローブが生の肉に触れる可能性があります。「プローブを未調理の肉からほぼ調理済みの肉に移すと、汚染する「ほぼ調理済みの肉片にサルモネラ菌やその他の細菌が付着している可能性があります」とララー氏は警告する。「汚染を避けるために、プローブを湿らせた石鹸水で拭いてください。」

プリセットを再確認する

機械にすべての作業を任せるのは簡単ですが、肉は一度よく焼いてしまうと元に戻すことはできません。Bluetooth式温度計食事が予定から大きく外れてしまう前に、正しくプログラムされ、挿入されていることを確認してください。これらのデバイスは信頼できるものですが、ユーザーエラーはそれほど珍しいことではありません。

肉用温度計で調理法を学ぼう

一度もないローストダック？ 一度もないマグロのたたき? 鹿肉を焼くのが怖いですか? 肉用温度計はキッチンのタンパク質の家庭教師のようなものです。「肉用温度計は、新しい種類の肉や、これまで調理したことのない食品を調理するときに非常に役立ちます」とララー氏は言います。肉の内部は見えませんが、温度計は推奨調理時間を調べるためのもので、新しい肉料理をマスターするのに役立ちます。

ホストをするときは複数の肉用温度計を使用する

食べ物を温かく保つそして肉を安全な温度で調理するのは、特にいくつかのサイドディッシュ、メインディッシュ、そしておそらく植物ベースのオプション複数の肉用温度計を使用して、メインコースを監視したり、キャセロールの内部を測ったりします。マッシュポテト、または他の方法で、サンプルスプーンに頼りすぎずに、すべての食べ物が温かく準備ができていることを確認できます。