肉を安全に調理する方法：推奨される内部温度はこちら
温度検査は 1 分もかからず、食中毒の予防に役立ちます。これを習慣にしてみてはいかがでしょうか。
肉の調理温度は様々で、安全に食べられるよう肉を調理する方法を正確に知るのは難しい場合があります。肉の温度を測ることはのみ食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌を除去するために十分に調理されていることを確認する方法。実際、食品用温度計一方、調理をすることで、毎年4,800万件発生する食中毒の多くを防ぐことができます。ここでは、肉や魚介類をジューシーに仕上げるための、専門家が安全だと考える推奨調理温度をご紹介します。
肉の温度を正しく測る方法
肉の温度を測る最初のステップは、瞬時に読み取れる温度計を手に入れることです。これらは広く入手可能で（そして非常に手頃な価格です）、さらに、焼くときに推測する必要がなくなります。グリル、または肉を焼くときに使用します。次に、骨、脂肪、軟骨を避けて、肉の最も厚い部分に挿入します。米国農務省 (USDA) は、調理の終わり頃、ただし完成を予想する前頃から温度をチェックし始めることを推奨しています。
食品用温度計は、使用前と使用後に必ず熱い石鹸水で洗浄してください。
肉の安全な最低内部温度
あらゆる種類の食品の調理温度に関する正確な情報については、米国食品安全委員会のウェブサイトをご覧ください。安全な最低調理温度表または、以下の肉の温度安全ガイドを確認してください。
グレース・カナン
家禽にとって安全な温度
USDA によると、すべての鶏肉製品の安全な調理温度は 165 度です。白身肉の場合、160 度で鶏肉を火から外すことができます。火から外した後も温度は上昇し続け、理想的には約 165 度になります。
白身肉
160°F、71°C
ダークミート
165°F、75°C
鶏の挽肉
165°F、75°C
牛肉の安全な温度
USDA は、ほとんどの牛肉の部位で 145 F で 3 分間休ませるのが安全な最低内部温度であると述べています。ただし、たとえばステーキやハンバーガーの焼き加減は個人の好みによることが多いため、必要に応じて牛肉をより低い温度で調理することもできます。
レア
120°F、40°C
ミディアムレア
130°F、55°C
中くらい
140°F、60°C
ミディアム・ウェル
150°F、65°C
よくやった
155°F、70°C
牛ひき肉
160°F、71°C
豚肉の安全な温度
牛肉と同様に、豚肉の内部最低温度は 145 度です。例外は豚ひき肉で、USDA によると 160 度まで調理する必要があるとのことです。
中くらい
145°F、63°C
よくやった
160°F、71°C
豚ひき肉
160°F、71°C
ラム肉の安全な温度
繰り返しになりますが、USDA によると、ラム肉 (挽き肉は除く) の内部最低温度は 145 度です。ただし、焼き加減は個人の好みの問題なので、ラム肉はより低い温度で調理できます。ラム肉を 125 度未満で調理することはお勧めしません。
ミディアムレア
125 度、52 度
中くらい
130°F、55°C
ミディアム・ウェル
145°F、63°C
よくやった
150°F、65°C
ラム肉
160 度、71 度
魚介類の安全な温度
となると魚介類の調理魚の見た目は、魚の見た目に大きく関係しています。エビ、ロブスター、ホタテは身が白く不透明になったら出来上がりですが、カキなどは殻が開いたら出来上がりです。ひれのある魚の場合は、内部温度が最低でも華氏145度になるようにしてください。
ひれのある魚
145 F (63 C) または肉が不透明になり、フォークで簡単に分離するまで調理します。
エビ、ロブスター、カニ、ホタテ
肉が真珠色または白くなり、不透明になるまで調理します
ハマグリ、カキ、ムール貝
調理中に殻が開くまで調理する
*食品の安全性を最大限に高めるため、米国農務省は、すべての家禽類は華氏 165 度、牛、羊、豚のひき肉は華氏 160 度、その他のすべての種類の牛肉、羊肉、豚肉は華氏 145 度で 3 分間休ませることを推奨しています。
肉を安全に（そして美味しく）調理する方法
肉を安全に調理することで、風味と食品の安全性の両方を確保できます。まずは新鮮で高品質の肉を選ぶことが重要です。ただし、調理する準備ができるまで、肉を冷蔵庫または冷凍庫で適切に保管することも同様に重要です。
熱々で素早く調理
肉を高温で素早く調理するということは、高温で素早く焼き、肉汁を閉じ込め、風味豊かな皮を作ることを意味します。グリル、焼き網、フライパンで焼くことは、肉を高温で素早く調理する方法であり、外側は焦げ目がつき、内側は柔らかくジューシーなままです。肉用温度計を使用すると、肉の外側がどう見えても、内部の温度が安全であることを確認できます。
低温でゆっくり調理する
肉を低温でゆっくり調理するということは、低温で長時間調理することを意味します。これは、柔らかくなるまでに時間を要する硬い肉の部位に最適な調理法です。たとえば、肉を蒸し煮したり、ゆっくり調理したり、燻製にしたりすると時間がかかりますが、シチューやローストなどの料理では肉の風味が深くなります。ただし、弱火で調理するには時間がかかるので、温度計を使用して肉の内部温度を監視することが重要です。
休息の重要性
肉を調理した後、休ませることは重要です。特にマリネした肉の場合は重要です。肉をマリネすると、風味と柔らかさが増し、最高の味を引き出すことができます。調理後に肉を休ませると、肉汁とマリネ液が再分配されます (肉を調理すると、肉汁が中心に集まるため)。肉汁が肉に染み込むと、よりしっとりとした風味豊かな仕上がりになります。
肉を取り扱う際の食品安全のヒント
生の肉（または鶏肉）を調理するときは、サルモネラ菌、大腸菌、その他の食中毒菌に汚染されている可能性があるため、細心の注意を払うことが重要です。食品を汚染して病気になるリスクを最小限に抑えるには、次の食品安全のヒントに従ってください。
- 生の鶏肉や肉を扱う前（および扱った後）には、石鹸と水で少なくとも 20 秒間手を洗ってください。
- しないでください鶏肉を洗う! 鶏肉を調理する前に軽くすすぎたいと思う人もいるかもしれませんが、鶏肉を洗うのは絶対にダメです。実際、鶏肉を洗うと病気になる可能性が高くなります。
- 生の鶏肉や肉（およびその肉汁）は、調理済みの食品から遠ざけてください。これにはサラダやすでに調理された食品も含まれます。
- 生の鶏肉や肉を切るときは、別のまな板とナイフを使用し、生の食品が触れていた表面には他の食品を置かないでください。これにより、交差汚染を防ぐことができます。
