完全ガイド：炭火グリルの使い方

たくさんありますグリルオプション世の中にはさまざまな調理器具がありますが、炭火に決めた場合、炭火グリルを使って、肉、野菜、果物をグリルに入れるたびに完璧に焼き上げるにはどうすればよいのか疑問に思うかもしれません。

炭火で焼くことの大きな利点は、他のグリル方法よりも安価で、用途が広く、炭火がグリルした食べ物に独特の風味を与えることです。炭火で焼く方法をマスターする準備はできていますか？ちょっとしたノウハウと炭火グリルの選び方と使い方のヒントがあれば、自信を持ってグリルする夏の間ずっと。

最高の炭火焼きグリル

まず最初に検討すべきはグリルです。私たちのお気に入りの一つはウェーバーオリジナルケトルは頑丈で信頼性が高く、正しく扱わなくても一生使えます。（つまり、あれは屋外で生活するものなのです。）

22インチモデルは、グリルスペースがたっぷりあるので、丸鶏やリブ数本などの大きなタンパク質を、サイドディッシュと一緒に調理できます。焼き野菜トーストやデザートにも。

炭火グリルアクセサリー

グリルを購入する際は、チムニースターター同じく。これは、不快な臭いや不快な味のするライター用燃料を使わずに炭を熱する最も簡単できれいな方法です。

ペアを追加長いトングカートにグリルブラシ格子を掃除するための長いヘラハンバーガーや魚の切り身をひっくり返すのに。この 3 つはグリルに付属していることが多いですが、グリルするたびに使うことになるので、念のため確認してください。耐熱手袋も 1 組追加すれば、基本的な準備は完了です。

他にも手元にあると便利なものとしては、煙突で炭を点火するための長い柄のライターと、大きなロールの丈夫なアルミホイルがあります。グリルカバー別売りであることが多いですが、夏だけでなくそれ以降もグリルを良好な状態に保つための鍵となります。

炭の選択

炭に関しては、何を焼くかに応じて、練炭または堅木の塊炭を選ぶことができます。

• ブリケットより長く、より均一に燃焼するので、チキンウィングや厚切りポークチョップなどのゆっくり調理する料理に最適です。
• 広葉樹の塊炭より速く、より強い熱を発するので、ハンバーガー、ソーセージ、ハラミステーキなどを焼くのに最適です。また、堅木を使うと灰が少なくなり、掃除の手間も減ります。

練炭を選ぶ場合は、「マッチライト」と書かれた袋には注意してください。これらの練炭にはライター用燃料が注がれており、食べ物の風味を損なう可能性があります。

炭火グリルの着火方法（ライター用液体なし）

炭火グリルの着火にライター用燃料を使用すると、着火や始動が簡単になりますが、間違った方法で行うと、ライター用燃料が食品に影響を与え、有毒な化学物質や（それほど重要ではないが）不快な風味を加える可能性があります。

幸いなことに、化学薬品を使わずに炭火焼きグリルを始動させる方法は他にもあります。

炭火グリルの煙突

炭火グリルの煙突は、グリル用の炭に火をつけるのに便利です。煙突には通気口があり、空気が炭に火をつけやすくします。

炭火グリルの煙突を使用するには、底に丸めた新聞紙、紙袋、または他の着火材を置き、炭を入れます。長いライターを使用して新聞紙に火をつけます。すべての炭に火がつくまで 15 分待ちます (炭全体に薄い灰色の層ができるはずです)。その後、耐熱手袋をはめて、炭を慎重にグリルに注ぎ、調理を開始します。

ペーパータオルと食用油

炭火グリルに火をつけるもうひとつの自然な方法は、ペーパータオルをたっぷりと食用油に浸し、炭の山の周りに巻き付けて火をつけることです。

グリルの準備：グリルの予熱と清掃

グリルの準備どのようなタイプのグリルでも、調理前の準備は最も重要です。適切な調理前の準備は、食材がくっつくのを防ぎ、風味を高め、有害な細菌の繁殖を防ぎます。

グリルの準備は、グリルを 5 ～ 10 分間予熱することから始まる 3 つのステップから成ります。これだけで、前回のバーベキューでこびりついた食べ物のかけらのほとんどが焼けて、細菌が死滅します。このステップを怠らないでください。冷たいグリルで調理すると、タンパク質が格子にくっついて、ほつれたり裂けたりして、おいしそうな焼き目がまったくつかないからです。

次に、調理前にグリルをきれいに掃除します。汚れたグリルは炎が上がりやすく、煙が出やすく、せっかくのバーベキューの食材が焦げてしまいます。直感に反しますが、格子を掃除するちょうど調理する直前で、グリルが温かくなってきています。グリルブラシでさっとこすると頑固な汚れが取り除かれ、グリルがきれいになります。

何を焼くかによって異なりますが、最後のステップは、グリルに軽くブラシまたはスプレーで食用油を塗ることです。こうすることで、ひっくり返したり、次の掃除が簡単になります。グリルが熱くなり、きれいに洗って油を塗った格子さあ、焼き始めましょう！

炭火調理のヒント

炭火で焼くのは、コツをつかむまでに何度か試す必要があります。しかし、自転車に乗るのと同じように、一度覚えてしまえば忘れることはありません。

直接射撃と間接射撃の設定方法

食べ物によっては、より低温でゆっくりと調理する必要があります。また、他の食べ物を調理している間、ハンバーガーを温かい状態に保つためにグリルの涼しい場所が必要になる場合もあります。そのためには、間接調理用のゾーンを作成する必要があります。

火のついた炭を並べるときは、グリルの片側に寄せて、その面を熱くして直接調理できるようにします。グリルのもう半分は冷たくなるので、その面を間接調理に使用できます。

直接加熱と間接加熱のどちらを使うべきですか?
グリル料理	グリルの焼き方
ハンバーガー	片面を4〜5分直火で焼き、その後間接加熱にして好みの焼き加減になるまで焼きます。
チキン	骨なし鶏胸肉やカツレツには直火を、骨付き鶏肉には間接火を使用してください。
魚	直火で、エビやホタテの場合は片面 1 ～ 2 分、魚の切り身やステーキの場合は 3 ～ 6 分焼きます。
ステーキ	直火で焼きます。通常は片面につき 3 ～ 6 分です。
野菜と果物	直火で、片面数分ずつ焼きます。

炭火焼きグリルの温度をコントロールする方法

一度熱くなったら、炭火グリルは持ち運び可能な万能オーブン兼コンロとして使えます。強火の場合は、熱いフライパンを使うのと同じように、熱い格子の上で直接焼き、中火の場合は間接的な熱で炭の側面を焼きます。オーブンのような環境を作るには、蓋を閉めるだけです。

常に肉用温度計より正確で安全な調理を実現します。これは、調理温度と熱分布が不正確になりがちな炭火グリルでは特に重要です。

BBQソースを使った料理のベストプラクティス

バーベキューの一番の魅力は、おそらくバーベキューソースしかし、使い方を誤ると、せっかくの味も台無しになってしまいます。これらのヒントを活用して、炭火焼きの料理に最高のソースを添えましょう。

• あまり早く申し込まないでください。BBQ ソースの糖分は高温で燃え、焦げた風味がつき、多くの場合、好ましくない固い食感になります。肉を調理する最後の 10 分間にソースをかけると、肉がカラメル化して最高の風味が生まれます。
• ブラシまたはソースモップを使用するソースを均等に塗り広げます。2回程度塗り、塗る際に肉にあまり圧力をかけないようにしてください。
• 決して直火で調理しないでください。これは、低温でゆっくり調理するソースをかけた肉に当てはまります。蓋付きのグリルを使用して、ゆっくり調理する食品を間接的な熱の上に置き、蓋を開ける回数をできるだけ減らします。
  

炭火グリルを徹底的に掃除する方法

一度コツをつかめば、炭火焼きグリルを長持ちさせたいと考えるようになるでしょう。定期的な格子掃除毎回の使用の間には、グリルをより長く保つための最良の方法は、年に数回、炭火グリルを徹底的に掃除することです。

ステップ1：古い木炭を空にする

前回のバーベキューのあと、グリルから古い炭と灰を取り除いたことを願いますが、まだであれば、今すぐに行ってください。

ステップ2: 内部を掃除する

まず、グリルブラシを使って蓋の内側に蓄積したカーボン（黒くて薄片状の塗料のような物質）をこすり落とします。次に、プラスチックスクレーパーブレードに注意しながら、グリルボウルの内側に付いた汚れや蓄積物を取り除きます。

ステップ3: 外側を掃除する

溶接接合部の周りに表面の錆が蓄積している場合は、業務用グリルクリーナーまたは非酸性オイル（WD-40 など）を使用して汚れを落とし、その後スポンジと温かい石鹸水を使用してグリルの外側を洗います。

ステップ4: 格子を検査する

グリルに表面の汚れがたまっていたら、何もする必要はありません。通常のグリルの準備の一環として、グリルブラシでこすり落とすことができます。錆が深い場合やグリルが腐食しているように見える場合は、グリルを交換する必要があるかもしれません。