知っておきたいチーズの種類と、それとの組み合わせ

チーズはほぼすべての文化で欠かせないものであり、世界中で愛されている多くの心温まる料理の中心となることがよくあります。バッファロー、ブルーミー、ソフト、スティンキーなど、チーズにはさまざまなバリエーションがあるため、チーズを種類に分類すると、このおいしい乳製品の定番品を理解するのに役立ちます。

チーズを分類する方法は一つではありませんが、当社の専門家の協力により、チーズの世界をさまざまなタイプに分類することができました。そこから、各タイプで最も人気のあるチーズの種類、それぞれのチーズとの組み合わせ、そして各タイプの最適な保存方法について説明します。「チーズ!」と言って、読み進めてください。

チーズの分類

チーズはどこにでもあるため、分類するのが難しいです。チーズは、その製造に使用された牛乳の種類、原産地、食感など、さまざまな特徴に基づいて分類できます。これらすべての戦略を使用して、さまざまな食感 (柔らかいものから硬いものまで)、加工方法 (フレッシュ、ウォッシュ、または「ブルー」)、または牛乳の原料となる動物 (ヤギ) に基づいて、8 種類のチーズを紹介します。それでは始めましょう。

フレッシュチーズ

フレッシュチーズは、圧縮も熟成もされていない新鮮な凝乳から作られています。フレッシュチーズには皮がなく、柔らかく塗りやすく、通常はマイルドな風味があります。保存料なしで作られたチーズは数日以内に腐ってしまうため、すぐに保存する必要があります。

シェーブル

シェーブルもまた、ヤギ乳チーズつまり、独特の土っぽい風味があり、乳製品よりも乳糖含有量が低いのです。「シェーブルは私のお気に入りのチーズの一つです。クリーミーで酸味のあるところが気に入っています」とジャッキー・レテリエさんは言います。

「私は追加するのが好きレモンの皮「それにオリーブオイル、仕上げ用の塩、粗挽きコショウを加えます」と彼女は付け加える。「私はたいてい生野菜と一緒に食べます。」

モッツァレラ

この有名なイタリアのチーズは、牛、羊、山羊、または水牛の乳から作られます。レストランのメニューで前菜として新鮮なモッツァレラチーズを見たことがあるでしょう。一般的に、繊細でわずかに酸味のある味と弾力のある食感が特徴です。もちろん、この人気のチーズは、ブロック、スライス、シュレッド、スティックなどのソフトでないバージョンでも販売されています。

フレッシュモッツァレラは水分含有量が多いため、通常は製造後24時間以内に提供されます。フレッシュモッツァレラを購入する際は、液体が入ったプラスチック容器に入っているものを探してください。フレッシュバージョンを使用すると、最高の自家製ピザお気に入りのパスタに風味と食感を加えたり、風味豊かなサラダを完成させたりできます。

パニール

インド発祥のパニールは、牛または水牛の乳から作られ、マイルドでミルキーな味わいです。この熟成させないチーズは、レモン汁などの果物または野菜由来の酸で牛乳を凝固させて作られ、通常は塩分を含みません。

リコッタ

ラビオリやラザニアおそらく、リコッタチーズを味わったことがあるでしょう。リコッタチーズは、羊、牛、山羊、イタリア産水牛の乳から作られるイタリアのホエーチーズです。このクリーミーでマイルドなチーズは、多くの伝統的なイタリア料理によく合うことで知られていますが、他の料理にもぴったりです。

「私にとって、リコッタは朝食にぴったりのチーズですパンケーキ「または私のお気に入りは、半熟のスクランブルエッグです」とレテリエさんは教えてくれました。「最後に少しだけ加えて、新鮮なディルをトッピングし、トーストに添えてください。」

フレッシュチーズの保存方法

フレッシュチーズの保存には、冷蔵が重要です。通常、天然の液体が入ったプラスチック容器で販売されていますが、開封後は元のパッケージに入れて保管する必要があります。チーズごとに保存期間は若干異なりますが、フレッシュチーズは通常、冷蔵庫で 7 ～ 10 日間保存できます。

ソフト熟成チーズ

ソフト熟成チーズは「ブルーミー」とも呼ばれ、柔らかくて食べられる薄い外皮を持っています。製造工程で、チーズ製造者は牛乳にカビを加え、外皮を作り、チーズが外側から内側に向​​かって熟成できるようにします。これらのチーズは柔らかくクリーミーで、バターのような土っぽい風味があります。

ブリー

このソフトチーズは、北フランスの原産地にちなんで名付けられました。通常は牛乳（まれに山羊乳）から作られ、シャルキュトリーボード前菜メニューだけでなく、デザートやメインコースにも広がっています。

「これは私たちの掲示板で最もリクエストの多いチーズです！」とレテリエは言います。「乳脂肪分が多いので、バターのような濃厚な味わいです。」

「私はブリーチーズに、クラッカーの代わりにサクサクした赤リンゴのスライスとマルコナアーモンドを添えるのが好きです」と彼女は付け加えた。「上にハチミツの塊を乗せるのも悪くないアイデアです。」

カマンベール

このチーズは、18 世紀後半にノルマンディー (フランス北西部) のカマンベールで生まれました。見た目も味もブリーチーズに似ていますが、カマンベールチーズはバター脂肪分がやや低いです。レテリエはカマンベールチーズを「ブリーチーズに似ていますが、より土っぽい」と表現しており、土っぽい食べ物と合わせるのが好きです。

「私はカマンベールチーズを風味豊かに食べるのが好きです」と彼女は付け加えた。「キノコを4等分して、タイムと一緒にローストしてみてください。」

ヌフシャテル

このチーズは、その原産地（ご想像のとおり、北フランス）にちなんで名付けられ、クリームチーズの低脂肪代替品として最もよく知られています。「クリームチーズに似ていますが、クリームではなく牛乳から作られる伝統的なヌーシャテルは、白い皮を持ち、フランスではハート型に成形されることが多いです」とレテリエは説明します。

「ヌーシャテルをデザートとして食べるのは本当においしいです」と彼女は付け加えた。「新鮮なベリー 1 カップ、レモン半分の果汁、砂糖大さじ数杯を鍋で混ぜます。それから弱火で煮立たせて冷やし、チーズと一緒に盛り付けます。」

ソフト熟成チーズの保存方法

フレッシュチーズと同様に、柔らかく熟成したチーズも最高の品質を保つために冷蔵庫で保管する必要があります。チーズペーパーで包むと、乾燥を防ぎながら、少し空気を通すことができます。チーズペーパーが見つからない場合は、ワックスペーパー適切な代替品になります。

ソフトチーズは、冷蔵庫の野菜室で保存するのが最も適しています。冷蔵庫の野菜室は、温度が低く安定しています。米国農務省ソフトチーズは冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。

セミソフトチーズ

セミソフトチーズは、食感と形がソフトチーズに似ています。水分量も多く、味はマイルドです。特定の産地や特定の種類の牛乳で作られているわけではなく、愛好家はセミソフトチーズを甘いフルーツプレートに添えたり、トーストやベーグルに塗って食べたりします。

ハヴァルティ

デンマーク産の牛乳から作られたこの汎用性の高いセミソフトチーズは、スライスしたり、グリルしたり、溶かしたりすることができます。デンマークのチーズのパイオニアであるハンネ・ニールセンの職場であるハヴァルティゴーデンにちなんで名付けられました。クリーミーでバターのような味わいで、ほんのりとした酸味があり、小さく不規則な穴が開いた独特の見た目が特徴です。

ハバルティはアイボリーから黄色までさまざまな色合いがあり、簡単にスライスできます。芳香があり、クリーミーで、わずかに酸味があり、チーズが熟成するにつれて風味が強くなります。ハバルティの加工中には、風味を高めるためにディル、ニンニク、赤唐辛子、チャイブなどの調味料がよく加えられます。スライスしたリンゴ、蜂蜜、漬物、赤ワインと組み合わせるのが最も一般的です。

モントレージャック

カリフォルニア州モントレーで生産されるこの人気の品種は、牛乳から作られています。クリーミーで滑らかで、口当たりのよい、白くてマイルドなチーズです。コルビーがマーブルになったコルビー ジャック、チェダーがブレンドされたチェダー ジャック、ハラペーニョが散りばめられたハラペーニョ ジャックなどがよく見られます。米国のスーパーで販売されているジャック チーズのほとんどは 1 か月しか熟成されていませんが、「ドライ ジャック」と呼ばれる種類は、最長 6 か月熟成されたより硬いチーズです。

ジャックチーズは、次のようなテキサス・メキシコ料理の定番として知られているでしょう。ケソ、エンチラーダ、タコスなどにも使えます。水分量が多く溶けやすいので、サンドイッチ、ピザ、オムレツ、キャセロールにも最適です。朝食にぜひお試しください。スクランブルエッグタコス。

ミュンスター

ミュンスターは、フランス産チーズ「ミュンスター」のアメリカ版です。アメリカ版は高級なフランス産チーズよりも品質が低く、価格も安いとされていますが、この 2 つのチーズには多くの共通点があります。

滑らかでマイルドな風味のミュンスターは、淡い黄色でクリーミーな食感、オレンジ色の皮が特徴です。その繊細な風味は、おやつとして、または幅広い料理の材料として人気の万能チーズです。チキングリーンエンチラーダにマカロニチーズ。

セミソフトチーズの保存方法

ソフトチーズと同様に、セミソフトチーズも、チーズが水分を含んだ水っぽくなりすぎないように、ある程度空気に触れさせる必要があります。ラップで包むとチーズが窒息し、水分が閉じ込められてチーズの皮と風味が損なわれるため、チーズペーパーで包むのが最適で、次にパーチメント紙またはワックスペーパーで包むのがよいでしょう。セミソフトタイプの保存期間は、通常、ソフトチーズよりも長く、一般的に 7 ～ 10 日間です。

セミハードチーズ

このタイプのチーズは、その名前が示すように、セミソフトチーズよりも硬く、ハードチーズよりも柔らかいチーズとして分類されます。セミハードチーズは通常、圧力をかけた状態で型に詰められ、約 1 か月から 4 年間熟成されます。

「固めのチーズはテーブルチーズとして最適です」とケンドール・アントネッリは言います。「セミソフトチーズと組み合わせると（水分を多く含むため）、溶けた料理にも素晴らしい風味が加わります。」

チェダー

「この処理により、熟成中にチーズが呼吸できるようになり、ドライで砕けやすい食感と、土っぽいマスタードのような味からキャラメルのような味まで、ナッツのような深い風味が生まれます」と彼女は続けます。「組み合わせとしては、トリペルまたはオートミールスタウトビールに、甘くて酸味のあるマスタードシードとスモーキンググースのドッジシティサラミを添えてください。」

ゴーダ

ゴーダチーズのほとんどは牛乳で作られていますが、チーズ専門店では山羊乳バージョンも見つかるでしょう。オランダ原産のゴーダチーズは、1 か月から数年熟成されます。ゴーダチーズは熟成期間が長いほど、よりシャープでナッツのような風味と、より硬く濃厚な食感になります。

ゴーダチーズに関して言えば、アントネッリは「お客様のお気に入り」であるブラバンダーゴーダが大好きです。「オランダのブラバント地方のザーネン山羊のミルクのみから作られたこのゴーダチーズは、ベティ・コスターが手作業で選別し、より豊かな風味と濃厚なペーストを作るために、少し温かい常温で熟成されています」と彼女は説明します。

ハルーミ

ハルーミは古代から存在し、東地中海の島キプロスが発祥です。伝統的には新鮮な全脂肪の羊乳や山羊乳から作られますが、最近では牛乳が加えられることもあります。

ハルーミには主に 2 つの種類があります。

• 新鮮なハルーミは、弾力のある食感、塩味、強い乳白色の香り、そして白からわずかに黄色の外観をしています。
• 熟成したハルーミは、塩漬けのホエーで少なくとも 40 日間熟成されます。風味と香りは新鮮なハルーミに似ていますが、少し硬く、かなり苦く、塩辛いです。

多くのチーズとは異なり、ハルーミは高温でも形が変わりません。そのため、揚げ物やグリルそのまま、または夏のメイン料理の材料として提供されることが多いです。地中海サラダ。

マンチェゴ

マンチェゴは、スペインのラ・マンチャ地方の名にちなんで名付けられた羊乳チーズで、スペインで最も人気のある種類となっています。草のような香りと、フルーティーでナッツのような酸味のある風味で知られ、通常 1 ～ 24 か月熟成されます。

アントネッリ氏によると、「マンチェゴはすべて同じように作られているわけではない」そうです。彼女のお気に入りの品種は 1605 マンチェゴです。
「エセックス ストリート チーズ カンパニーが厳選したこのチーズは、1870 年代から操業している牧場で作られています」と彼女は続ける。「そして、単一の群れのミルクから作られる数少ないマンチェゴチーズの 1 つです。」

スイス

「スイスチーズ」は、スイスのエメンタールチーズにヒントを得た品種を指すアメリカの用語です。細菌によって形成された独特の大きな穴、淡い黄色、そして鋭い風味で知られています。

スイスチーズは他のチーズに比べて酸味が少なく、絹のように滑らかな食感で、チーズフォンデュまたは、伝統的なフランスのモルネーソース。他のチーズよりも塩分が少ないので、プレッツェルや塩味のナッツとの組み合わせに最適です。

セミハードチーズの保存方法

繰り返しになりますが、「これらのチーズは、チーズが『呼吸』できるように、専用のチーズペーパーに入れて保存してください」とアントネッリ氏は提案しています。「あるいは、ワックスペーパーで包んでください」

「固めのチーズはしばらく保存できますが、周囲の香りを吸収し始めます」と彼女は続けます。「理想的な味にするには、購入後 7 日から 10 日以内に食べることをお勧めします。それ以降もまだ美味しいですが、チーズ ボードの見栄えは悪くなる可能性があります。そのため、キッチンでお気に入りのレシピに合わせて調理してお使いください。」

ハードチーズ

ハードチーズは、グレーティングチーズとも呼ばれ、密度が高く、しっかりと詰まっており、大きな輪の形で販売されることが多いです。数か月から数年かけて熟成され、自然な外皮を形成します。

パルメザン・レッジャーノ

ペコリーノ

このイタリア産の羊乳チーズは、砕けやすい食感と、熟成するにつれて強くなるシャープで塩味のある味で知られています。パルメザンレッジャーノと同様に、ペコリーノはPDO認定を受けており、ピザにすりおろすのに最適です。パスタ、スープなどに使われますが、脂肪分が多く、塩分も明らかに多く含まれています。

「熟成したおいしいペコリーノ（イタリア語で「小さな羊」の意味）をお探しなら、サルデーニャ島産のハードタイプの羊乳チーズ、ミティカ・サルドをお試しください」とアントネッリはアドバイスする。「サルデーニャ種の羊の新鮮な生乳から作られています。この羊は山岳地帯でも低地でも生息できる適応力のある品種です」

「約 8 か月熟成されたこのチーズは、本土産のチーズよりも深く豊かな風味を醸し出します」とアントネッリ氏は続けます。「サラダやグリル野菜の上に削ってかけたり、ドライアプリコットや酒に浸したチェリーと一緒に食べてもおいしいです。」

グラナ パダーノ

このイタリアの牛乳チーズもPDO認定を受けている品種ですが、グラナ・パダーノはより広い地域での生産が許可されているため、パルメザン・レッジャーノよりも手頃な価格です。ペコリーノよりもマイルドなグラナ・パダーノは、パルメザンに似た風味とナッツの風味がありますが、より柔らかく崩れにくいため、ソース、サラダ、パスタ料理。

ハードチーズの保存方法

「熟成したハードチーズは冷蔵庫や戸棚で長期間保存できます」とアントネッリは言う。「他のチーズは周囲の香りを吸収し続けますが、これらはより濃厚です。食品保存容器」

による米国農務省ハードチーズは必要とする安全のため冷蔵保存が推奨されますが、冷蔵庫で保存するとより長持ちします。ハードチーズのブロックは未開封で 6 か月、開封後は最大 1 か月保存できます。

ウォッシュチーズ

ウォッシュチーズは、柔らかいものや硬いものがあります。この名前は、チーズを塩水やカビの生えた物質で定期的に処理するプロセスに由来しています。このウォッシュプロセスにより、チーズの表面で特定のバクテリアが増殖し、独特の風味が生まれます。

「ウォッシュド リンド チーズは、その夕焼けのような色合いの皮で識別できます。これは、皮に繁殖しているブレビバクテリウム リネンス (または「b リネンス」) と呼ばれる細菌によるものです」とアントネッリは説明します。「チーズを定期的に洗ったり、塩水でブラッシングしたりすると、これらの細菌が繁殖するのに理想的な環境が生まれます」と彼女は付け加えます。「肉のような、ベーコンのような、木の香りのする味を探してください。」

エポワス

この職人が作るフランスの生乳チーズは、強い香りととろりとした中身が特徴です。フランスのブルゴーニュ地方の町、エポワスが発祥で、ナポレオンのお気に入りの 1 つだったと言われています。アントネッリ氏によると、「塩味と土っぽさがあり、ほんのり甘く、信じられないほどクリーミーです。」

「まず塩水で洗われ、湿気の多い地下室で4週間熟成されたこのクラシックワインは、その後、地元のワイン産業の副産物であるリキュールであるブルゴーニュのマールで再び洗われます」と彼女は指摘する。

「このチーズは香りが強いですが、実は香りから想像するよりもずっとマイルドです」とアントネッリは続けます。「勇気を出して味わってみてください！口の中がコーティングされるので、オクラのピクルスやブルーベリーのピクルスなど、酸味のあるものと一緒に食べるとおいしいです。私はブランデーと一緒に食べるのが大好きです。」

リヴァロット

フランスのノルマンディー地方で作られ、ノルマンディーの牛のミルクで作られ、触ると柔らかくなるこの臭いフランスチーズは、強い香り、クリーミーな食感、ナッツのような塩味、ビールのような風味が自慢です。

リヴァロは、コクのある赤ワインと合わせて、カリカリのパンと一緒にお楽しみください。クリーミーな食感は、スープやグラタンにも適しています。質の高いリヴァロをお探しなら、アントネッリ氏は、Graindorge 社または Levasseur 社製のものを探すことを勧めています。

タレッジョチーズ

「イタリアのロンバルディア地方のヴァル・タレッジョ原産のタレッジョは、ローマ時代から作られてきました」とアントネッリは語ります。「この濃厚なチーズは、比較的マイルドな風味と、珍しいフルーティーな酸味、そして肉と酵母の風味が特徴です。」

「皮は薄くて食べられますが、少し皮が硬くて少し歯ごたえがあります」と彼女は続けます。「タレッジョは実はチーズボードに載せるチーズとして最適です（マスタード！）、また、パンチェッタを使ったマカロニ＆チーズに使用すると素晴らしい溶けるチーズでもあります。」

ウォッシュチーズの保存方法

「これらのチーズは特徴的に臭いです」とアントネッリは説明するが、「悪いものではありません」と付け加えた。冷蔵庫の中の他のものに臭いが移らないようにするには、チーズペーパーかワックスペーパーで包んで冷蔵庫に保管することを勧めている。食品保存容器「数日おきに保管容器に新しい空気を入れるのは良いことです」と彼女は付け加えます。「しかし、これらのチーズは1、2週間以内に消費するのが一番です。」

ブルーチーズ

「ブルーチーズ」とは、牛、羊、または山羊の乳を特定のカビ培養物で熟成させて作ったチーズの総称です。ブルーチーズにはさまざまな種類がありますが、一般的には塩辛く、鋭い味と強い香りがあります。ブルーチーズが多くのドレッシングやディップの主役であるのはそのためです。

ゴルゴンゾーラ

北イタリアで作られるこの香り高いチーズは、塩味と土っぽい風味があります。熟成期間に応じて、クリーミーで柔らかいものから、半硬くて砕けやすいものまで食感が異なります。

「これはグリーンサラダに加えるのに最適なチーズです」とジャッキー・レテリエは言う。「私の定番バージョンは、ルッコラとトーストしたピーカンナッツをシャンパンビネグレットソースで和え、ゴルゴンゾーラチーズの塊（砕いたものではなく）をトッピングしたものです。おいしいカリカリのパンを添えて食事を締めくくってください。」

ロックフォール

「ロックフォールチーズは南フランスの小さな地域で羊の乳から作られています」とレテリエは言います。「これはデザートとして出すチーズで、秋には洋梨の煮物、夏には桃の煮物と一緒に出したいものです。」クリーミーなロックフォールは、シャープで酸味があり、塩味があり、風味豊かで贅沢なサラダのトッピングになります。

スティルトン

イギリスチーズの王様として親しまれているスティルトンは、ロックフォールやゴルゴンゾーラよりもマイルドな味わいです。「リッチでまろやかな味わいなので、大きなチーズ皿に盛るのに最適です」とレテリエ氏は言います。「大勢で食べるのにもぴったりです。」

スティルトンチーズを次のチーズボードで輝かせるには、レテリエはドライフルーツを添えて、濃厚で塩気のある風味のバランスをとることを勧めています。ブルスケッタにトッピングしたり、他のブルーチーズと同様に、サラダに砕いてトッピングしたりすることもできます。クリスピーチキンとブルーチーズのサラダのレシピ。

ブルーチーズの保存方法

ブルーチーズはすでにカビが生えているので、冷蔵庫で1〜2か月保存できます。保存期間を最大限にするには、冷蔵庫に入れる前にブルーチーズをチーズペーパーで包んでください。

ヤギ乳チーズ

牛乳チーズと同様に、数十種類ありますヤギチーズの種類チーズは、その製造方法によってさまざまな食感と風味を帯びます。「違いは、動物の食事、チーズの熟成年数、牛や山羊の品種、チーズの製造工程に関係しています」とローラ・ダウニーは説明します。「しかし、実際の牛乳にも大きな違いがあります。」

「牛乳の脂肪分子はヤギのチーズよりも大きいため、人によっては牛乳チーズを消化しにくいのです」とダウニー氏は言う。「牛乳とヤギのミルクはどちらもタンパク質と脂肪の含有量はほぼ同じですが、脂肪の構造が異なるため、口の中で牛乳チーズの方がヤギのチーズよりも濃厚に感じられます。」

「これらの短鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸は、ヤギのミルクに独特の風味も与えます」と彼女は指摘する。「若いうちは酸味と土っぽい風味があり、熟成すると甘くてキャラメルのような風味になる傾向があります。」

ヤギのブリーチーズ

「ヤギのブリーチーズ風チーズは、皮のおかげでマイルドでミルクのような、キノコのような味です」とダウニーさんは言います。「ヤギはベータカロチンを消化できないので、ペーストは黄色ではなく白くなります」。彼女はさらに、「私はヤギのブリーチーズをスライスしたリンゴと一緒にサンドイッチに使うのが好きです」と付け加えます。

フンボルトの霧

ダウニー氏によると、ハンボルト フォグはアメリカの職人が作るクラシックなカクテルだという。「ピリッとした青草の風味があり、野菜の灰の印象的なラインが美しさを添えています」と彼女は言う。「サンセールのようなさわやかな白ワインと合わせてください」

ル・シブロ

「繊細なシワのある皮に覆われたシェヴロは、濃厚なレモンの香りが中心にあり、その周りをキノコのようなピリッとしたクリームが包み、土っぽい濃厚さがたっぷりです」とダウニーは語る。「フランスのロワール渓谷のすぐ南、ポワトゥー産です」と彼女は付け加える。「私は、イチジクスプレッドをひとかけら」

ゴートゴーダ

「この超熟成のヤギのチーズは、通常ワックスがけされていて、食感がとてもしっかりしています」とダウニーは説明する。「4～8か月熟成されるため、キャラメルとブリオッシュの香りがする甘いチーズになります。」

「良質のゴーダチーズは、付け合わせをほとんど必要としない種類のチーズです」と彼女は付け加えた。「切り分けて食感を味わい、おいしいピノ・ノワールを注いでください。」

ヤギ・トンメ

「ヤギのトムは、通常、半硬めの食感で、自然な素朴さと土っぽい皮を持っています」とダウニーは説明します。「味は、ヤギの味がはっきりとしていて、わずかにムスクの香りがし、おいしいハーブと花の香りがします。私のお気に入りの1つは、トゥイッグファーム「バーモント州では」とダウニーは言う。

「このチーズは、オフドライのサイダー、ミディアムウェイトのスタウト、またはライトな赤ワインと合わせてください」と彼女は提案する。ピザやフェンネル、ソーセージと一緒に食べるのもお勧めだ。

ヤギチーズの保存方法

「どんなチーズでも、保存するのに最も良い方法は、特別に設計されたチーズ ペーパーを使うことです。これは、ほとんどの良質なチーズ店で使われています」とダウニーは主張します。「チーズはプラスチックのラップが大嫌いです。チーズは、さまざまな有益な微生物を含む生きた食品です。プラスチックに長く入れておくと、有益な微生物は死に、望ましくないカビが生えてしまいます。」

「チーズペーパーがない場合は、ワックスペーパーか羊皮紙でチーズを包み、ジップロック袋に入れるのが好きです。一日おきに空気に触れさせます」とダウニーさんはアドバイスする。

「覚えておいてください、新鮮なヤギの丸太のようなチーズは保存がきかないのです」と彼女は付け加えた。「これは新鮮なチーズなので、数日以内に消費する必要があります。熟成したものはより長く保存できます。」