グリル地中海サラダ

このレシピでは、伝統的なパスタサラダが新鮮にアップデートされ、どの曜日にもぴったりです。

写真: ジェニファー・コージー

覚えておいてください夏のパスタサラダ90 年代のビュッフェを彩ったあの料理とは？カンパネッレパスタ、ピリッとしたバルサミコドレッシング、クリスピーなハルーミキューブ、グリル野菜、香り豊かな新鮮なオレガノをアレンジした、現代風にアレンジした一品です。

レシピではズッキーニ、ピーマン、赤玉ねぎが使われていますが、グリルした野菜なら何でも大丈夫です。みじん切りにした旬のトマト、グリルしたナス、キノコなどを加えてアレンジしましょう。この地中海サラダは軽めの料理ですが、もっと何か加えたい場合は、鶏肉を焼くまたはそれに合うサーモン。

材料

1 ポンド生パスタのカンピエッレ
¼ カップバルサミコ酢
¾ カップオリーブオイル（分けて、グリル用に追加）
2 ティースプーンコーシャーソルト（小分け）＋水用
2 中サイズのズッキーニ、切り落とし、1/4インチの板状に切る
2 赤ピーマン（縦半分に切り、芯と種を取り除く）
1 赤玉ねぎ、1/2インチのくし形に切る
8 オンスハルーミチーズ（1/2インチのスライスに切る）
2 大さじ新鮮なオレガノ、刻み、盛り付け用に追加
1 カップ刻んだローストアーモンド（分けて）

方向

大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させます。パスタを加え、時々かき混ぜながら、アルデンテになるまで 6 ～ 7 分間茹でます。水を切り、冷水でゆすいで、再度水を切ります。大きめのボウルに移します。
パスタを茹でている間に、小さなボウルに酢、油 1/2 カップ、塩小さじ 1 杯を入れて混ぜます。
グリルを中強火 (400°F ～ 450°F) に予熱し、グリルに軽く油を塗ります (または油を塗ったグリルパンを強火で加熱します)。ボウルにズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、油大さじ 3 杯を入れます。別のボウルに残りの油大さじ 1 杯をチーズに塗ります。
野菜を蓋をせずに一度ひっくり返し、柔らかく茶色になるまで片面3～4分ずつグリルします。ボウルに移します。ビネグレットソース1/4カップと塩1/2ティースプーンを加え、全体に絡めます。15分間放置します。
その間に、チーズを蓋をせずに裏返し、片面約 1 分ずつ焼き目がつくまで焼きます。お皿に移します。
オレガノ、残りのビネグレットソース、残りの小さじ1/2の塩をパスタに加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
ズッキーニ、ピーマン、チーズをざっくり1.5インチの正方形に切り、パスタの混合物に加えます。
玉ねぎ、野菜ボウルに残っているドレッシング、アーモンド ¾ カップをパスタ混合物に加えてかき混ぜます。
大皿に移し、残りのアーモンド ¼ カップを散らし、オレガノをトッピングします。

シェフのメモ

ハルーミを焼くときは、トングを使ってチーズの片隅をゆっくり持ち上げ、くっついていないか確認します。簡単に外れない場合は、10 秒ほど下げてからもう一度試してください。