冷蔵庫にあるパルメザンチーズは本物ではない可能性が高い - 見分ける方法

この世界クラスのパルメザンチーズは、地元のイタリアの職人の食料品店から街角の酒屋まで、どこでも見つけることができるでしょう。熟成されたクリーミーな複雑な味わいと、キャラメルやうま味の香りが加わり、私たちのお気に入りの料理を含むさまざまな料理の素晴らしい仕上げになります。簡単なイースターディナーのアイデアチェリートマトソースのリングイネなど。しかし、この古代チーズには驚くほど幅広い品質のものがあります。この幅広さこそが、このチーズについて知っておくべき最も重要なことかもしれません。パルメザンチーズはすべて同じというわけではありません。驚くべきことに、パルメザンではないものも数多くあります。

真実パルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノこの非殺菌の牛乳チーズは、何世紀にもわたって作られてきました。法律により、パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアのエミリア・ロマーニャ州の一地区でのみ製造できます。ここでは、農家とチーズ製造者は、少なくともルネッサンス時代から行われてきた方法で作業を行っています。80 ポンドを超えることもあるチーズの輪は、倉庫のような部屋の長い棚でゆっくりと熟成され、チーズ製造者はチーズの輪をひっくり返して、均等に熟成させます。毎年、何百万ものチーズの輪が輸出の準備が整います。

パルミジャーノ・レッジャーノは時を経て「チーズの王様」というニックネームを獲得しました。ヌテラやオリーブオイルと並んで、イタリアの最も重要な輸出品の一つです。地中海料理の柱であり、ひそかに素晴らしいボードにふさわしいチーズ発見できる。

では、良いものを手に入れるにはどうすればいいのでしょうか? 次の 4 つの簡単な手順に従ってください。

パルミジャーノ・レッジャーノを保存するにはシンプルな密封できる袋かプラスチック容器に入れてください。高級なチーズペーパーは必要ありません。

パルミジャーノ レッジャーノのもう一つの素晴らしい点は、プロセッコのような辛口の白ワインと相性が良いこと以外に、このカテゴリー内の多様性です。エミリア ロマーニャ州の指定地域内では、何百ものパルミジャーノ レッジャーノ生産者が働いています。山脈がこの地域を横切っており、牛はさまざまな高度で草を食んでいます。これらの牛はさまざまな飼料を食べます。搾乳は 1 年のうちさまざまな時期に行われます。また、DOP の規則では、飼料の 75% が認定地域内の土地から採れることだけが求められているため、牛が食べられるものには幅があります。これらのすべての要因により、わずかな違いが生じる可能性があります。

とはいえ、本物のパルミジャーノ・レッジャーノさえ手に入れば、この「チーズの王様」の品質に変化はありません。パルミジャーノ・レッジャーノを作る家族の中には、6 世代、7 世代、あるいはそれ以上の世代にわたって製法を改良してきた人もいます。この熟練の技を活用する方法を知っていれば、食生活はより良くなるばかりです。